Præsentation af bakterien
Det Clostridium perfringens det er en bakteriehovedperson i talrige madforgiftninger; for at tale mere specifikt, de enterotoksiner, der produceres af Clostridium perfringens kan udløse en madforgiftning - normalt ikke farlig - efter indtagelse af forurenet mad Patogenet udløser efter en inkubationstid fra 8 til 16 timer fra indtagelse af den inficerede mad typisk gastrointestinale symptomer (diarré og mavekramper): for derfor taler vi om enteritis fra Clostridium perfringens, en tarmbetændelse, der har en tendens til at løse sig selv på et par timer. Inden vi analyserer detaljerne i infektionen udløst af dette patogen, lad os undersøge dens generelle mikrobiologiske egenskaber.
Mikrobiologisk beskrivelse
Det Clostridium perfringensligesom alle de andre bakterier, der tilhører samme kategori, har den en stavform, det er en flageret mikroorganisme, derfor mobil og kun sjældent kapslet; for at fuldføre den generelle beskrivelse er bakterien sporogen og anaerob (den lever i mangel af ilt). Bakterier af arten Clostridium perfringens de er i stand til at reducere sulfitter til sulfider og producere sporer, der er stabile i miljøet og varmebestandige.
Nogle stammer af Clostridium perfringens (IKKE sporer) er særligt følsomme over for temperaturer, i modsætning til andre, der har en tendens til at modstå varmens virkning; sporerne - lad os huske igen - er næsten altid termostabile (varmebestandige).
Clostridium perfringens i naturen
Clostridium perfringens det er næsten allestedsnærværende i naturen; den findes i forfaldne planter, i tarmene hos pattedyr og hvirveldyr, i insekter og i langt størstedelen af jorden. Det anslås, at i menneskelig afføring findes bacillen i koncentrationer på mellem 102 og 107 CFU / g (hvor UFC står for kolonidannende enheder); høje niveauer af Clostridium perfringens de findes også i fæces fra grise og hunde, mens hos andre varmblodige dyr er bakteriens tilstedeværelse minimal eller endda fraværende. Det anslås, at koncentrationen af denne bakterie i spildevandet er omkring 105 UFC / ml; moderne vandrensningssystemer gør det imidlertid muligt at reducere bakterielasten med 95-98%.
Til den kvalitative vurdering af fødevarer bestemmes Clostridium perfringens det er bestemt en parameter, der ikke skal undervurderes. Påvisning af bakteriel belastning i vand beregnet til forbrug indikerer f.eks. Både fødevarens organoleptiske / mikrobiologiske kvalitet og effektiviteten af den rensningsbehandling, som vandet har været udsat for.
Madforgiftning
Som tidligere nævnt, Clostridium perfringens det er en af hovedårsagerne til madforgiftning, derfor til madforgiftning. Med varmebehandling, Clostridium perfringens og mange andre bakterier bukker under, men ikke deres enterotoksiner, som forbliver uændrede og forårsager gastrointestinal skade hos mennesker.
TRANSMISSIONSMETODE: Infektion med Clostridium perfringens det overføres til mennesker ved indtagelse af forurenet mad, især kød, fjerkræ og forarbejdet fisk. Efter tilberedning, hvis maden forbliver ved stuetemperatur i lang tid, kan sporer, der producerer toksiner, give anledning til nye vegetative former: præcist , umiddelbart efter indtagelse spirer sporer i fordøjelseskanalen hos værten og syntetiserer et nyt toksin. Virkningerne af toksinet, der stammer inde i organismen, tilføjet til det af det præformede toksin (inde i maden) udløser den toksiske infektion fra Clostridium perfringens.
Bemærk venligst:
- Madlavning → de varmebestandige sporer overlever og er i status som anaerobiose (konsekvens af den termiske virkning)
- Efterfølgende opbevaring af maden ved en temperatur på 106 clostridia / gram) → manifestation af symptomer på Clostridium perfringens
Symptomer på giftig infektion
8-16 timer efter indtagelse af mad forurenet med Clostridium perfringens, begynder emnet at klage over typisk gastrointestinale symptomer, såsom mavekramper og kraftig diarré, undertiden forbundet med feber og opkastning. Prodromerne løser normalt uden behov for behandling inden for 24 timer.
Prognosen er god i langt de fleste tilfælde, og behandlingen er rent symptomatisk; mange patienter har ikke brug for medicin, da patogener og toksiner let kan udryddes på få timer.
Kun sjældent gør Clostridium perfringens forårsager alvorlige komplikationer hos mennesker; det ser imidlertid ud til, at en stamme af denne bakterie (Clostridium perfringens af type C ) er ansvarlig for en alvorlig form for tarmbetændelse, kendt som nekrotiserende enteritis. Komplikationer er et udtryk for produktionen af beta-toksin, der udelukkende produceres af Clostridium perfringens type C, potentielt i stand til at udvikle sår, fulminant toksæmi, dehydrering, chok og død.
Undgå madforgiftning
IKKE ubetydelige risikofaktorer: den langsomme afkøling af maden efter tilberedning er et kritisk element, der fremmer sygdommen → Varmereduktionen, umiddelbart efter tilberedning (eller forberedelse) af den mad, der skal bevares, er en grundlæggende forebyggende form for undgå madforurening. Denne meget vigtige forebyggende praksis skal altid respekteres, især i kantiner, da det er steder, hvor mad ofte tilberedes mange timer før det faktiske forbrug.
Den omhyggelige overholdelse af reglerne for håndtering og opbevaring af fødevarer - derfor udviklingen af det, der er beskrevet detaljeret i HACCP -modellen - minimerer risikoen for at udvikle madforgiftning, herunder den, der udløses af Clostridium perfringens.
