Hej fyre, selv i dag fangede I mig rødhændet, mens jeg laver frisk hjemmelavet pasta. Helt konkret er jeg ved at lave maltagliati, en meget enkel pastaform, der passer godt til fyldige og rustikke saucer. Hvad skal jeg lave mad i dag? Som en god Veneta d.o.c. besluttede jeg at tilbyde dig en af vores typiske retter: pasta med bønner. Generelt er det sædvanligt at berige denne ret med spæk og bacon, men hvis du vil skære lidt i kalorierne, foreslår jeg den lettere version.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 115 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til frisk pasta (maltagliati)
- 100 g hvidt mel af type 00
- 100 g genmalet semulje af hård hvede
- 120 g æg (2 medium)
Til saucen
- 1 knivspids salt
- 1 kvist rosmarin
- 100 g skrællede tomater eller dåse cherrytomater
- 1 drys peber
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 200 g tørrede bønner
- 150 g gulerødder
- q.s. af vand
- 1 stav selleri
Nødvendige materialer
- Skåle
- Wienerbrød
- Træske
- Pastamaskine eller kagerulle
- Kniv eller wienerbrød
- Stor gryde
- Ladle
- Pan med låg
- Grøntsagsblander
Forberedelse
Bemærk venligst
Til at forberede denne opskrift brugte vi tørrede bønner. Til dette er det godt at starte natten før og lægge bønnerne i blød i rigeligt vand.
Efter 8-10 timers blødning er bønnerne klar til at blive kogt.- Skyl bønnerne fra iblødsætningsvandet for at fjerne de anti-ernæringsmæssige stoffer (phytater). Dyp dem i en gryde fyldt med koldt vand og bring det i kog: kog i halvanden time eller to. Det anbefales at salte til sidst: saltet har en tendens til at hærde den ydre belægning.
- Imens tilberedes den tilhørende sauce. Vask forsigtigt gulerod og selleri. Skræl guleroden og fjern eventuelle filamenter fra sellerien. Skær grøntsagerne i små stykker, og hak dem fint i en blender.
- Brun grøntsagerne i en gryde, tilsæt en skvæt olie og lidt salt. Tilsæt også de skrællede tomater og fortsæt med at koge i 10 minutter.
- Tilbered den friske pasta som beskrevet i DENNE VIDEO. At få maltagliati ved hjælp af en kniv eller et wienerbrødshjul.
- Fjern de kogte bønner fra madlavningen ved hjælp af en hulske. Svits bønnerne i saucen, tilsæt et par skeer bouillon.
- Dyp den friske pasta direkte i saucen og fortsæt med at lave mad i 5-7 minutter.
Vidste du, at
Pasta smager bedre, hvis den koges direkte i saucen og langsomt tilsættes bønnens tilberedningsvæske!- Afslut tilberedningen ved at tilføje en kvist rosmarin til pastaen.
- Server den dampende pasta og bønner med det samme.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Udover at være en objektivt god og mættende ret, skiller pasta og bønner sig ud fra andre klassiske første retter, fordi de er perfekt afbalanceret ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Faktisk forbedrer sammensætningen af bælgfrugter (bønner) og korn (pasta) utvivlsomt proteinkvaliteten, fordi aminosyrerne, som bønnerne mangler, leveres af pastaen og omvendt (gensidig integration). En god ret, som er god til sundhed.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Pasta e Fagioli er et første kursus baseret på korn og bælgfrugter. Den indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater, men proteinerne kompenserer, selv om de ikke findes i store mængder, og opnår en høj biologisk værdi. Fedt og kolesterol er begrænset, og fiber er i overflod. Den gennemsnitlige portion pasta og bønner spænder fra 250 til 300 g (290-345 kcal).
