I dag lærer vi, hvordan man tilbereder en bestemt bælgfrugt, der kommer fra Mellemøsten, og som går tilbage til 4.000 f.Kr.: Jeg taler om Azuki -bønner, også kaldet "små bønner". I det orientalske køkken tilberedes azukibønner ofte i vand og sukker og blandes derefter med kastanjer: på denne måde opnås en sød bønnepasta. Jeg foreslår dem i form af en nærende og mættende suppe.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 150 g azukibønner
- 120 g gulerødder
- 120 g courgette
- 200 g kartofler
- 10 g tørrede svampe
- Cirka 1 l vand
- 1 stykke Kombu -tang
- Valgfrit: 10 g gærflager
- Om nødvendigt: 1 knivspids salt
Nødvendige materialer
- Grøntsagsskræller
- Skærebræt
- Gryde med låg
- Saks
Forberedelse
Opmærksomhed
Til at forberede denne opskrift brugte vi grønne azukibønner, som ikke kræver blødning før tilberedning. Der findes dog forskellige typer azukibønner (røde, grå osv.), Og nogle af disse kan kræve forudgående iblødsætning. Det anbefales derfor at læse forslag til madlavning på etiketten.- Vask grøntsagerne og tør dem med en klud. Skræl kartoffel og gulerod, skær dem i strimler og få derefter tern. Fjern enderne fra courgetterne, og få tern.
- Skær de tørrede svampe i meget små stykker med en saks eller en kniv.
- Kombiner de friske grøntsager og tørrede svampe i stykker i en gryde, tilsæt derefter de grønne azukibønner og dæk til med vandet (ca. 1 liter).
- Skær Kombu -tang med en saks og tilsæt den til grøntsagerne.
Hvorfor tilføje Kombu -tang?
Kombu tang (eller Kelp tang) er en kilde til monopodisk glutamat, en velkendt smagsforstærker, som vil gøre suppen mere smagfuld og velsmagende. Brug af Kombu tang gør det muligt at reducere mængden af salt kraftigt.- Bring gryden i kog, sænk derefter varmen, dæk med låg og kog forsigtigt i 20-30 minutter, indtil bønnerne er bløde. Hvis væsken tørrer for meget ud under tilberedning, tilsættes mere varmt vand eller varm grøntsagsbouillon.
- Når madlavningen er slut, smages suppen til og eventuelt smages til med salt.
- Server bønnesuppen ved at tilføje en spiseskefuld eller to flaky gær: denne særlige ingrediens vil give en helt særlig smag til suppen, der minder meget om parmesanost.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Du kan lave den samme suppe med røde azukibønner, og du kan naturligvis ledsage dem med andre kerner. Tror du, at i Japan betragtes røde bønner i suppe som en heldig ret, lidt som vores linser. En anden grund til at prøve dem, tror du?Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
