Når det kommer til indiske smag, tænker man straks på krydret og saftig mad; normalt ledsages disse fødevarer af en særlig sidefad: Pilafris! I dag vil vi finde ud af mere om denne særlige tilberedningsmetode, der vil gøre risene perfekt kornede og give en unik smag til hvert enkelt korn.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 132 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 300 g basmatiris
- 600 ml grøntsagsbouillon
- 1 stykke kanel
- 2 stykker nelliker
- 20 ml ekstra jomfru olivenolie eller jordnøddeolie
- Et par anisfrø
Nødvendige materialer
- Gryde med låg
- Dørslag
- Gaffel eller ske
Forberedelse
Inden start
Udtrykket "pilaf" refererer til en madlavningsmetode, der finder sted ved absorption.
Bogstaveligt talt betyder ordet "pilaf" "rig på aroma" netop for at understrege, hvordan en mad gennem denne tilberedningsteknik kan fyldes med smag.
Endvidere garanterer tilberedningsmetoden ved absorption at opnå perfekt adskilte riskorn.
Den mest anvendte ris til dette præparat er basmati, som er en ekstremt aromatisk ris, der er karakteristisk for Indien. Parboiled ris egner sig imidlertid også til madlavning ved absorption.- For at måle ris er det tilrådeligt at bruge en kop: på denne måde vil beregningen af grøntsagsbouillon til tilberedning være mere øjeblikkelig. Normalt beregnes to kopper væske (vegetabilsk bouillon eller almindeligt vand) for hver kop ris.
- Saml basmatiris i et dørslag og skyl det forsigtigt i ferskvand for at fjerne overskydende stivelse. For at holde kornene intakte, anbefales det ikke at ryste risene kraftigt.
- Bring den allerede saltede grøntsagsbouillon i kog (eller brug almindeligt vand med lidt salt).
- Hæld to spiseskefulde olie i en gryde, og rist derefter risene.
- Når risene er ristet, tilsættes den kogende bouillon på én gang og krydderierne (f.eks. Nelliker og kanel).
Vidste du, at
Den originale opskrift på pilafris indebærer at brunere løget i en smørklat.
Selvom der er forskellige løsninger, er pilafris generelt aromatiseret med mange krydderier, som kan være kanel, safran, nelliker, laurbærblade, gurkemeje og meget mere.
Madlavningen er også anderledes: der er dem, der foretrækker at tilberede den i ovnen, og dem i gryden.På trods af de forskellige tilberedningsteknikker er formålet altid det samme, det vil sige at tilberede risene ved absorption for at opnå perfekt adskilte korn.- Dæk med låg, og undgå at blande, lad risene koge, indtil væsken er helt absorberet (12-15 minutter).
- Når risene er kogte og bouillonen er tør, fjernes låget, slukkes for varmen og lader det hvile i cirka ti minutter.
- Skræl pilafrisen ved hjælp af en gaffel og server den til saucer, kød og fisk, eller simpelthen som et første kursus i kosten.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Normalt bruges pilafris til at ledsage mere velsmagende saftige retter, men jeg kan også tilbyde dig at værdsætte det som et alternativ til et første kursus, måske smag til med rosiner og mandelflager (og du får lyst til at spise frokost på en restaurant i fuld etnisk stil stil).Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Rice Pilaf er en opskrift, der er klassificeret blandt de første retter.
Det har et moderat energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol mangler og fibre findes i mellemstore mængder.
Ris Pilaf er en mad, der egner sig til enhver kost; På trods af den betydelige glykæmiske belastning anbefales det i de rigtige portioner også i diæter til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Den indeholder ikke laktose og gluten og er relevant for diæter af mælkesukkerintolerant og cøliaki.
Det egner sig også til vegetariske og veganske filosofier; den har ingen kontraindikationer for den jødiske, muslimske og hinduistiske religion.
Den gennemsnitlige portion Pilaf Ris er 200-300 g (265-400 kcal
