HEMMELIGHEDERNE TIL MADLAVNING AF PASTA

Opskriftens identitetskort

Ingredienser

200 g pasta
14 g groft salt
2 liter vand

Nødvendige materialer

Kasserolle
Låg
Skimmer
Kogegryde

Forberedelse

PASTA Du foretrækker 100% italiensk genfræset semulje af hård hvede, helst bronze tegnet. Fuldkornspasta er også fremragende, rig på fiber og mineralsalte.
VAND Forholdet mellem vand og pasta skal være 10: 1, hvilket betyder, at der skal beregnes 1 liter vand for hvert hektogram pasta. Pastaens madlavningsvand kan genbruges til at skrabe fadene og rengøre køkkenredskaber eller til at vande planterne. Et andet vigtigt tip er ikke at fylde gryden med vand op til kanten: for at forhindre væsken i at slippe ud under madlavning, fyld den med vand op til 2/3 af kapaciteten.
Gryde Vælg gryden efter den nødvendige mængde vand og pastaformen: til kort pasta vil en stor gryde være fin, mens du for spaghetti vælger en gryde med høje sider.
LÅG Gryden skal dækkes med låget, mens vandet koger: på denne måde koger det tidligere.Når pastaen smides, skal du huske at fjerne låget: gryden skal opbevares afdækket.
GROVSALT Salt skal tilsættes, når vandet koger. Tilsætning af groft salt fra koldt vand forsinker ikke kun at nå 100 ° C, men kan efterlade en jernholdig eftersmag til pastaen. Den generelle anbefalede saltdosis er 7 g pr. 100 g pasta. Det er dog godt at vide, at jo længere pastaen skal koge, jo mindre salt skal du bruge. For eksempel, hvis pastaen skal koge i 10 minutter, skal saltdosen ligge mellem 7 og 10 g; ved længere tilberedning (f.eks. 15 minutter) er 5 g salt tilstrækkeligt.
FLAMME Pastaen skal fortsat koge kraftigt og må ikke miste kogepunktet. Desuden skal flammen forblive under bunden af gryden og ikke nå kanterne.
MIX Pastaen skal omrøres ofte under tilberedningen for at forhindre at den sætter sig fast.
TIDER Pasta al dente: respekter de tider, der er angivet på pakken. Hvis du koger stor pasta (f.eks. Paccheri eller conchiglioni), anbefaler vi at tage nogle flere forholdsregler for at forhindre, at den går i stykker: beregne 2 minutter mindre tilberedning end den anbefalede tid i pakken. Sluk derefter for varmen, dæk gryden med låg og afslut tilberedningen på denne måde for at holde pastaen struktureret og intakt. Hvis du er økolog og vil spare på din gasregning, skal du følge dette råd: kog pastaen i 2 minutter ved høj varme. Sluk derefter for varmen, dæk til med låg og lad pastaen hvile (så den koger langsomt) over en kold komfur i 10-15 minutter. Smag til pastaen: hvis den er al dente, er den kogt.
TILBEREDNING AL DENTE Er du bange for, at pastaen er overstegt? Når madlavningen er slut, slukkes for varmen, og hæld en ske med koldt vand i gryden, og tøm den derefter med en hulske. Stop kogningen forhindrer pastaen i at koge for meget.
SCOLAPASTA Det er tilrådeligt at dræne pastaen ved hjælp af en hulske: pastaen hældes derefter direkte i saucen: på denne måde slutter en del af kogevandet til saucen og giver os mulighed for at undgå at overdrive doserne af olie.
Sauce Saucen skal vælges efter pastaformen, og pastaen skal smides i saucen inden servering. Lang pasta? Vælg flydende og cremet saucer. Kort, mellemstor pasta? Det går godt med mere fyldige saucer (specielt den stribede pasta til at absorbere saucen). Spiral pasta? Fremragende med tomatsovs.
OST Kan du lide at afslutte din pasta med ost? Tilsæt det kun i slutningen, med flammen ud og først efter at have blandet pastaen med saucen!
FØR SERVERING Inden pastaen serveres på en tallerken eller tårn, skal beholderen opvarmes i mikrobølgeovnen eller i ovnen for at forhindre, at pastaen afkøles for hurtigt.