Træt af de sædvanlige stegte eller kogte kartofler? Her foreslår jeg i dag en absolut indbydende og uimodståelig måde at tilberede disse grøntsager på, så elskede af unge som gamle. Og her tager jeg mit fingerpeg fra det franske køkken: det ser ud til, at det var franskmændene, der opfandt de nu berømte hertugindekartofler. Først koger vi kartoflerne, vi moser dem med specialværktøjet, arbejder dem sammen med et æg, lidt smør og revet parmesan: vi får dermed en slags rig puré, hvorfra vi får mange små tuer, som vi vil brune i ovnen. Men lad os finde ud af, hvad ingredienserne er.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 121 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 g kartofler
- 30 g revet parmesanost
- 60 g æg
- 30 g smør
- 20 ml mælk
- 1 revet muskatnød
- q.s. af salt
Nødvendige materialer
- Gryde til tilberedning af kartofler
- Kartoffelmasker
- Stor skål
- Træske
- Sac à poche med stjernetud
- Bageplader
- Bagepapir
- Kartoffelskræller
Forberedelse
- Vask kartoflerne grundigt, tør dem og fjern skrællen. Skær kartoflerne i små stykker og kog dem bløde: med denne tilberedningsmetode er 20 minutter nok.
Den ekstra idé
For at gøre kartoflerne mere vandtætte, anbefales dampkogning, endnu bedre, hvis kartoflerne er kogt med deres skind. I dette tilfælde vil tilberedningstiderne dog være længere (ca. 40 minutter til dampning).- Mos kartoflerne mens de stadig er varme med specialværktøjet, indtil de danner en puré. Smag til med salt, tilsæt muskatnød, revet parmesan og smør. Som sidste ingrediens hældes mælken: mælkemængden afhænger af kartoffeltypen brugt. Konsistensen af den rige mos skal være blød og fløjlsagtig.
Vidste du, at
Mælken bruges til at blødgøre puréen: Faktisk kræver den originale opskrift at bruge en større mængde smør og flere æg. Vi forsøger at reducere fedtet fra smør og æg lidt ved at tilføje en del mælk.- Hæld puréen i en bagepose med en stjerneformet tud. Fortsæt med at lave omkring 35-36 tuer kartofler: det er tilstrækkeligt at presse wienerbrødsposen og læg hver tuer i to fade, der tidligere var beklædt med bagepapir.
- Bag tallerkenerne ved 180 ° C i cirka 15 minutter, eller indtil kartoflerne har en dejlig gylden nuance.
- Server rørene varme.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hertuginden kartofler er ideelle til at servere som en forret og elsker stærke og fyldige smag: derfor passer de godt til kødretter (f.eks. Det klassiske stykke oksekød) eller fisk (fremragende sprøde bagte aborre!). En delikatesse, der alligevel skal smages i moderate mængder, da det ikke er et tilbehør, der er så lavt i kalorier, men nu og da kan vi give os selv en lille afvigelse fra reglen, tror du ikke?Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Hertuginde kartofler er en meget energisk sidefad baseret på kartofler og mælkederivater. Udover den sædvanlige portion komplekse kulhydrater, bringer hertugindekartofler en god mængde lipider (hovedsageligt mættede) og en lavere mængde proteiner med; fiberen er utilstrækkelig. En portion hertugindekartofler må ikke overstige 80-100 g i alt (100-120 kcal) for ikke at ændre måltidets ernæringsbalance.
