Frugtfarve

Hvad er

Fødevarefarvestoffer er stoffer uden næringsværdi eller anvendt til ikke-ernæringsmæssige formål, tilsat under forarbejdning af fødevarer for at give særlige kromatiske egenskaber eller forbedre deres oprindelige farve, hvilket giver dem et indbydende og mere velsmagende udseende. Anvendelsen af ​​madfarver har derfor i det væsentlige til formål at øge forbrugernes interesse og tilfredshed med de produkter, hvortil de tilføjes. Ikke overraskende opfatter den gennemsnitlige forbruger også kvaliteten af ​​en fødevare og frem for alt fra dens udseende; appelsinsaften er således kun god, hvis appelsin, myntejuice hvis den er grøn, smørret hvis det er gult, æggeblommen hvis den er orange og så videre.

Da brugen af ​​madfarvestoffer kan få et produkt til at synes at være af god kvalitet i sig selv dårligt, er der nogle fødevarer, som denne praksis er forbudt for, og andre som det kun er muligt med de nødvendige begrænsninger. Bare for at nævne nogle få eksempler (for den komplette liste, se teksten i ministerdekret 209/96 og efterfølgende ændringer), er det ikke muligt at tilføje madfarve til mælk, yoghurt, æg, mineralvand, kød, fjerkræ, vildt, olier og fedtstoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse, mel, brød, pasta, honning, frugtsaft, tomatkoncentrat og tomater på dåse eller flaske, gede- og fåremælkssmør og forskellige typer ost. af madfarvestoffer er læskedrikke, slik og bagværk generelt (is, bagværk, konfektureprodukter), kosttilskud, saucer og færdigpakkede fødevarer. lovgivningsmæssigt synspunkt skal følgende ikke betragtes som fødevarefarver:

1. grøntsags- og frugtekstrakter og juice (f.eks. gulerod, hyldebær, citron, jordbær, persille);
   
2. tørrede eller koncentrerede fødevarer;
   
3. aromatiske stoffer med en sekundær farveeffekt, såsom paprika, safran;
   
4. pigmenter, der bruges til at farve de uspiselige ydre dele af fødevarer (pølser eller ostebelægninger).

Naturlige og kunstige farvestoffer

En særlig interessant klassifikation for forbrugeren er den, der adskiller madfarver fra naturlige og kunstige farver. Til den første kategori hører mange stoffer med stor variation i oprindelse og kemisk struktur; selvom naturligt ikke altid er synonymt med uskadeligt og sundt, nyder disse farvestoffer en stor konsensus fra forbrugernes side, der omvendt ikke ser positivt på syntetiske tilsætningsstoffer på grund af den formodede fare, der straks rejses af den seneste forskning om emnet. , hvis naturlige farvestoffer på den ene side har fordele med bedre tolerabilitet og sikkerhed, foretrækkes kunstige på den anden side af industrier, fordi de er mere stabile over for temperatur- og pH -udsving og resistente over for lys- og oxidationsprocesser. Nogle af de stoffer, der er skabt af mennesker for at imødekomme disse behov, har imidlertid efterfølgende vist sig at være skadelige for mennesket selv (husk blot et par eksempler: Sudan Red, Butter Yellow).

Det skal dog bemærkes, at sondringen mellem naturlige og kunstige farver ikke eksisterer i juridisk henseende, da lovgivningen vedrørende mærkning tillader brug af udtrykket "naturlig" kun i tilfælde af smagsstoffer. Med andre ord, fra et regulatorisk synspunkt, findes der ikke "naturlige" farvestoffer. Desuden gennemgår farvestoffer, der er hentet fra naturlige kilder, uundgåeligt en række teknologiske processer med ekstraktion, rensning og stabilisering, således at adjektivet naturligt stadig ville være tvivlsomt.

Klassificering af farvestoffer

Ligesom alle tilsætningsstoffer, der er godkendt til brug og anerkendt på EU -niveau, er farvestoffer klassificeret og identificeret med bogstavet E efterfulgt af et tal, i det specifikke tilfælde mellem 100 og 180. Mere specifikt er alle farvestoffer mellem 100 og 163 naturlige eller syntetisk organisk, mens resten (fra 170 til 180) er uorganiske - mineralfarvestoffer. Nedenfor er listen over tilladte madfarvestoffer, der med grøn baggrund understreger dem af "naturlig oprindelse" og med en rød baggrund dem, for hvilke der er konkrete beviser af en mulig fare i bestemte kategorier af emner.

Liste over tilladte madfarver

(Bilag nr. 1 til EF -direktiv 94/36 vedrørende farvestoffer, der er tilladt til brug).

Anvendelse af aluminiumpigmenter fremstillet med de farvestoffer, der er angivet i dette bilag, er tilladt.

EF -nr Almindeligt navn CI -nummer eller beskrivelse Og 100 Curcumin 75300 Og 101 i) Riboflavin ii) Riboflavin-5 "-phosphat OG 102 Tartrazin 19140 OG 104 Quinolin gul 47005 Og 110 FCF solnedgang gul 15985 Orange gul S OG 120 Cochineal, Carminic Acid, forskellige typer Carmine 75470 OG 122 Azorubina, Carmoisina 14720 OG 123 Amarant 16185 Og 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 Og 127 Erythrosin 45430 OG 128 Rød 2G (NU FORBUDT) 18050 Og 129 Allura rød AC 16035 Og 131 Patenteret blå V 42051 Og 132 Indigo karmin, indigo karmin 73015 OG 133 Strålende blå FCF 42090 Og 140 Klorofyl e 75810 klorofylliner 75815 i) klorofyl ii) chlorophylliner Og 141 Komplekser af klorofyl og klorofylliner med kobber 75815 i) komplekser af klorofyl med kobber ii) komplekser af chlorophylliner med kobber Og 142 Grøn S. 44090 Og 150a Enkel karamel Og 150b Ætsende sulfitkaramel Og 150c Ammoniak karamel Og 150d Sulfit-ammoniak karamel OG 151 Strålende sort BN, sort PN 28440 OG 153 Trækul Og 154 Bruno FK Og 155 Bruno HT 20285 Og 160a Carotener i) Blandede carotener 75130 ii) Betacaroten 40800 Og 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Og 160c Paprika ekstrakt, Capsanthin, Capsorubin Og 160d Lycopine Og 160e beta-apo-8 "-carotenal (C30) 40820 Og 160f Ethylester af syren 40825 Beta-apo-8 "-karoten (C30) Og 161b Lutein Og 161 g Canthaxanthin Og 162 Rødbederød, betanin Og 163 Anthocyaniner Ekstrakter fra frugt og grønt med fysiske processer OG 170 Calciumcarbonat 77220 Og 171 Titandioxid 77891 OG 172 Jernoxider og hydroxider 77491 77492 77499 OG 173 Aluminium OG 174 Sølv Og 175 Guld Og 180 Litolrubine BK

Tallene CI er hentet fra "værket" farveindeks ", tredje udgave, 1982, bind 1-7, 1315, samt fra ændringerne 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.

Navnet "Karamel" angiver stoffer med en mere eller mindre accentueret brun farve beregnet til farvning. Denne betegnelse angiver ikke det søde og aromatiske produkt, der opnås ved opvarmning af sukkeret og bruges til at smage fødevarer (f.eks. Slik, wienerbrødsprodukter og alkoholholdige drikkevarer).

Liste over fødevarefarver, jf. Artikel 24, for hvilke fødevaremærkning indeholder yderligere oplysninger

Fødevarer, der indeholder en eller flere af følgende madfarver

• Solnedgang gul (E 110) [*]
• Quinolingult (E 104) [*]
• Carmoisine (E 122) [*]
• Allura rød (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

de skal have følgende betegnelse: "navn eller E -nummer på farvestoffet / farvestofferne: kan påvirke" aktivitet og "børns opmærksomhed" negativt.

[*] Med undtagelse af fødevarer, hvor farvestoffet er blevet brugt til mærkning af sundhedsmæssige eller andre formål på kødprodukter eller til stempling eller dekorativ farvning af æggeskaller.

Tartrazin og Azole farvestoffer

BEMÆRKNINGER: hos følsomme mennesker - f.eks. Børn og disponerede personer, fordi de er allergiske, intolerante eller allerede lider af astma, urticaria eller rhinitis - tartrazin og andre azofarvestoffer

Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brun HT (E 155) og Litolrubina BK (E 180)

de kan forårsage astmaanfald, nældefeber og rhinitisepisoder. Den i øjeblikket anslåede forekomst af intolerance over for Tartrazine er mindre end 0,12% i den generelle befolkning (JECFA 2007), men som forventet er den ret almindelig hos allergikere. Diæter, der fjerner tartrazin og andre azofarvestoffer, kan derfor være gavnlige for følsomme patienter, der lider af nældefeber, astma og eksem.

Et stadigt stigende antal undersøgelser har bekræftet en sammenhæng mellem indtagelse af azofarvestoffer og opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetssyndrom.

Farve E 128 Rød 2G

Med hensyn til farvestoffet E 128 Red 2G konkluderede EFSA (European Food Safety Authority), at - da farvestoffet hurtigt og omfattende metaboliseres til anilin, og dette betragtes som et kræftfremkaldende stof, for hvilket det ikke er muligt at udelukke en genotoksisk mekanisme - ville det være klogt at betragte dette som en sikkerhedshensyn. Agenturet trak derfor ADI (Acceptable Daily Intake) for fødevarefarve E 128 Red 2G tilbage.