VEGETABILSK RAGU

Opskriftens identitetskort

45 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

200 g peberfrugt
Q.b. af peber
Q.b. af salt
Et par stilke purløg
Et par mynteblade
Et par basilikumblade
1 kvist persille
200 g courgette
200 g hvide asparges
100 g selleri
200 g ærter
200 g cherrytomater
200 g aubergine
200 g gulerødder
2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Nødvendige materialer

Skærebræt
Kniv eller mandolin
Gryde med låg
Grøntsagsskræller

Forberedelse

Vask auberginerne, fjern stilken og skær dem lodret i tynde skiver. Læg et dørslag over en tallerken eller skål, læg derefter auberginerne i tern i et dørslag og drys med salt, mens du går. Lad auberginerne dræne i en time: for at lette dryp anbefales det at lægge en vægt oven på auberginerne.

Hvorfor drys auberginen med salt?
Saltet er nyttigt til at fjerne aubergines vegetationsvand: på denne måde fjernes solanin, et potentielt giftigt glycoalkaloid, der er ansvarligt for den typiske bitre eftersmag af auberginer.

Rens imens peberfrugterne, skær dem i halve, fjern stilken, frøene og de interne filamenter.
Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
Skal ærterne af.
Rens aspargesene, skræl dem delvist og fjern den hårdeste del af stilken. Skær stilkene i tern, lad spidserne være hele.
Rengør cherrytomaterne og skær dem i små stykker. Vask courgetterne, fjern stilken og skær dem i tern.
Vask selleristænglerne, fjern de hårdeste og mest træagtige filamenter. Skær sellerien i stykker.
Vask auberginerne for at fjerne overskydende salt, og klapp dem derefter med absorberende papir.
Hæld to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i i en gryde, kombiner derefter alle grøntsagerne (peberfrugter, gulerødder, auberginer, asparges, tomater, selleri) sammen med ærterne, og hold en høj flamme i et par minutter. Når grøntsagerne er gyldenbrune, dækkes de til med låg, og der opretholdes en moderat flamme, der koges i cirka ti minutter. Jeg sørger for at røre af og til.

Vidste du, at
Du kan bruge andre sæsonbetonede grøntsager eller lave en løgbaseret sauté, før du tilføjer de andre ingredienser.
I denne opskrift foreslår vi at skære grøntsagerne i tern, men det er muligt at skære dem i stave (tændstikker), for eksempel ved at rive gulerødder.
For en cremet sauce foreslår vi at bruge kartofler.

Når madlavningen er slut, hæves varmen for at tørre overskydende væske. Smag til med salt og peber. Afslut med hakkede krydderurter (f.eks. Persille, basilikum, purløg, mynte).
Vegetabilsk ragù er klar til at blive brugt som tilbehør eller krydderi til bagt pasta, risotto og lasagne. Den kan opbevares i køleskab i 4 dage eller i fryseren i et par måneder.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Hvis du syntes, at grøntsagerne var for triste til at blive inkluderet i formuleringen af dine yndlingsopskrifter, satser vi på, at du med dette "alternativ til kødsovs vil ændre mening? Du kan lege med grøntsagerne og berige saucen med blomkål, grøn bønner, bønner, belgisk salat, radicchio, kål eller andre former for sæsonbetonede grøntsager!
Gå ikke glip af Seitan -grøntsagens ragoutopskrift!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Ragù di Verdure er en mad, der er en del af gruppen af ledsagende saucer til første retter.
Det har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt enkle, enkeltumættede fedtsyrer og peptider med en lav biologisk værdi.
Den indeholder ikke kolesterol, og fibrene er rigelige.
The Vegetable Ragù er en opskrift, der egner sig til kosten mod overvægt og metaboliske sygdomme.
Det er ikke relevant for fiberrig diætbehandling (mod visse tarmsygdomme). Det tolereres af den vegetariske og veganske filosofi.
Det kan bruges i kosten mod gluten og laktoseintolerance.
Den gennemsnitlige portion afhænger af mængden af det første kursus; det kan være omkring 90-110g (40-50kcal).