Se også: Ernæringsværdier for lagerterning
Hvad er lagerterningen
Fra opfindelsen til i dag
Opdagelsen af lagerterningen går tilbage til begyndelsen af det nittende århundrede, da den franske apoteker Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) efter anmodning fra den franske hær foreslog kartofler og kødekstrakter til fodring af de soldater, der var engageret i mod genindførelse af monarki i nogle europæiske stater. Hans idé, delvist afvist, blev taget op af Justus von Liebig (1803-1872), der betragtede opfinderen af lagerterningen i virkeligheden begrænsede sig til at anvende Parmentiers idé i industriel skala. Den originale opskrift foreskrev brug af bouillon, fremstillet med oksekød og salt, en grundlæggende ingrediens til bevarelsen. 30 kg kød var nødvendigt for at producere 1 kg ekstrakt.
Opbevaringspladsen ved stuetemperatur, sammen med anvendeligheden, betingede stærkt succesen og udbredelsen af dette nye produkt.
Kød, hovedingrediensen i det nu uopnåelige Liebig -kødekstrakt, er stort set blevet erstattet af salt og mononatriumglutamat, en ingrediens, som, selv om den er naturlig og betragtes som sikker, har været og stadig er genstand for strid om dens sikkerhed. Natriumindhold i en normal bouillonterning kan således i sig selv overskride den maksimalt tilladte daglige grænse. Overskuddet af dette næringsstof kan hos disponerede mennesker eller dem, der allerede lider af hypertension, forårsage en stigning i blodtrykket, undertiden forbundet med gastritis.
Kvalitet
Sådan vurderes kvaliteten af en god lagerterning
Ternet terning giver fødevarer smag, netop fordi den hovedsageligt består af salt og mononatriumglutamat. Tilstedeværelsen af kød er i mange tilfælde ubetydelig og mindre end 5%. I betragtning af at en tern terning vejer cirka 10 gram, overstiger mængden af kød indeni normalt ikke et halvt gram.
Det er derfor uden at sige, at en nød er bedre, jo større procentdel af kød den indeholder. Det kvantitative aspekt er imidlertid ikke det eneste vigtige element, den gældende lovgivning specificerer, at ekstrakten udelukkende er baseret på oksekød, mens bouillonterninger og granulerede præparater blandt deres ingredienser kan omfatte andre typer kød og enhver del af dyret (bedre ikke at dvæle på en ubrugelig såvel som modbydelig liste).
I forhold til det originale kødekstrakt har moderne ternterninger også et lavere vandindhold og er meget rigere på fedt. Ud over massiv brug af smagsforstærkere bidrager den udbredte vane med at tilføje hydrogenerede fedtstoffer eller vegetabilske olier af dårlig kvalitet til yderligere forværring produktets sundheds- og kvalitetsaspekt. Fra et strengt energisk synspunkt, også i betragtning af den reducerede indtagelsesdosis, er ternet terning en fødevare, der er lav i kalorier. Dette aspekt er imidlertid ikke i stand til at kompensere for den dårlige kvalitet af de anvendte ingredienser.
For at kontrollere forholdet mellem de forskellige komponenter (kød, salt, glutamat og fedtstoffer) skal du bare huske, at i henhold til gældende regler skal de forskellige ingredienser vises på etiketten i en faldende kvantitativ rækkefølge. Så hvis salt er hovedbestanddelen i vores nød, skal det først vises på ingredienslisten og følges af de andre kriterier efter de samme kriterier. I tilfælde af at procentdelen af glutamat overstiger 10%, skal ordlyden "baseret på glutamat" fremgå af pakken. korn, hovedsageligt produceret med gærekstrakt. Endelig er bouillonerne i pulverform eller granulat let at dosere, opløses let og har et lavere fedtindhold (bruges som fortykningsmidler i traditionel terning). De placeres derfor halvvejs mellem det ægte kødekstrakt, der nu ikke kan opnås, og den almindelige stamterning.
Vegetabilsk terning i fløde - ingen madlavning
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Hjemmelavet Passatelli i bouillon
Alice er på luften på MypersonaltrainerTv for trin for trin at forklare, hvordan man tilbereder en af de mest populære Emilian -opskrifter: passatelli i bouillon.
Passatelli i bouillon i Romagna-stil
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
