E322 LECITHINS (ÆG OG SOYA)
Lecithin er et fødevaretilsætningsstof, der har en dobbeltfunktion: antioxidant og emulgator. Emulgatorer er stoffer, der har det særegne ved at være både vandopløselige og fedtopløselige på samme tid; på grund af denne egenskab bruges de i mange præparater, hvor de sikrer, at to ikke-blandbare stoffer, såsom vand og olie, forbliver i emulsion.
Lecithin er et stof, der kan have både vegetabilsk og animalsk oprindelse, da det er en del af cellens cellevæg.Lecithin, der anvendes industrielt, isoleres (hovedsageligt) fra soja eller æggeblomme. Den kemiske sammensætning af lecithin, der stammer fra disse to kilder, er imidlertid ganske forskellig, og dette bestemmer de forskellige anvendelser.
Lecithin findes derfor hovedsageligt i soja, frøene fra andre bælgfrugter, majs, jordnødder og æg.
På grund af sine mange egenskaber kan lecithin være indeholdt i dessertblandinger, små emballerede kager, yoghurtcreme, sukkermandler, chokolade, let margarine, chokoladekagebelægning osv.
I øjeblikket er lecithin et meget udbredt og betragtet som harmløst produkt; der er ingen kendte negative bivirkninger, fordi det nedbrydes og bruges af den menneskelige organisme.
ADI DOSE: /
E321
