De findes naturligt i nogle fødevarer (især mælk, derivater og nogle kød), men i absolut reducerede koncentrationer sammenlignet med industriprodukter, der indeholder hydrogenerede fedtstoffer. Desuden adskiller nogle undersøgelser sundhedsrisici for dem, der opnås industrielt eller omdannes ved madlavning, fra dem, der er naturligt til stede i fødevarer (for eksempel vaccinsyre); sidstnævnte ville være harmløs eller endda sundhedsmæssigt gavnlig.
hydrogeneret ": det er et umættet lipid (med en eller flere dobbeltbindinger, derfor i første omgang med flydende konsistens) kunstigt mættet (bryder dobbeltbindinger ved at tilføje de manglende hydrogener, derfor omdannet til et fast stof) ved hjælp af en kemisk-fysisk proces kaldet hydrogenering; denne artefakt udføres på anmodning fra fødevareindustrierne, der i henhold til behovene i de forskellige præparater (briocher, brødstænger osv.) vælger den specifikke konsistens af det hydrogenerede fedt (der er forskellige niveauer af hydrogenering) .
Bemærk: der er mange hydrogenerede fedtstoffer, og de adskiller sig fra hinanden for forskellige egenskaber: startfedtsyrer, mætningsniveau (en, to eller flere hydrogenerede dobbeltbindinger), koncentration af transfedtsyrer (ufrivilligt opnået ved "hydrogenering" osv.).
For yderligere information: Hydrogenerede fedtstoffer , frosne stegte kartofler, donuts, smør, bouillonterninger, suppeblandinger, fastfood, frosne fisk i brødkrummer, popcorn i poser, lagrede oste osv. ) for at regulere dets metaboliske transformation.
Transfedtsyrer er forbundet med talrige videnskabelige undersøgelser til: ændringer i lipid- og glukosemetabolisme, ændringer i funktionaliteten af cellemembraner i neuroner (celler i nervesystemet), fedme, carcinogenese, hormon- og fertilitetsproblemer.
En kost, der er kendetegnet ved fødevarer, der er rige på transfedtstoffer, er først og fremmest korreleret med overdreven vægt, til den øgede risiko for hyperkolesterolæmi og diabetes, derfor af vaskulære sygdomme (åreforkalkning og slagtilfælde), til nervegeneration som Alzheimers sygdom.
Mere specifikt transfedtsyrer:
- de forværrer transporten af fedtstoffer i blodet af lipoproteiner; de resulterer i en reduktion af kolesteroltransportører fra periferien til leveren (HDL) og øger kolesterolbærerne fra leveren til periferierne (LDL). På lang sigt kan denne uønskede mekanisme bestemme ophobningen af oxideret LDL inde i de vaskulære vægge og efterfølgende (også takket være inflammatoriske processer) dannelsen af aterosklerotiske plaques med en øget risiko for dødelighed (aterosklerose).
Bemærk: Alene i USA anslås transfedtstoffer at være impliceret i flere titusindvis af menneskers død om året som følge af koronar hjertesygdom og kræft. De kan være lavere eller endda højere.
- forværre cellulær effektivitet og funktionalitet, forstyrrer cellemembranernes flydende mosaik og forårsager en relativ "afstivning" med deraf følgende begrænsning af potentialet for energiproduktion, absorption og kommunikation med andre celler. Desuden kommer transfedtsyrer i konkurrence med det væsentlige i opbygning af cellemembraner; selv en betydelig forsyning af omega 3 og omega 6 kan derfor modvirkes af en "overordnet forkert kost.
- de påvirker også negativt "integriteten af centralnervesystemet; hjernen hos et emne, der spiser ofte transfedt, ældes hurtigere, er mere disponeret for degenerative sygdomme som senil demens og reagerer dårligt på depressive lidelser".
Bemærk: Fra 13/12/2014 skal udtrykket "helt eller delvist hydrogeneret" afhængigt af tilfældet fremgå af etiketten, hvis de olier eller fedtstoffer, der findes i fødevareproduktet, er blevet hydrogeneret. Det er også obligatorisk at angive "specifikke vegetabilsk oprindelse af de olier, der udgør blandingen af vegetabilske fedtstoffer (f.eks. palmeolie, kokosolie osv.).
. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) foreslår at tage så lidt som muligt.
