Fuldkornspasta

Almindelighed

Fuldkornspasta er en fødevare af vegetabilsk oprindelse fremkommet ved blanding af vand og semulje af fuld hård hvede (binomisk nomenklatur: Triticum turgidum durum).

Fuldkornspasta er anerkendt af den specifikke produktionsdisciplinære og er et TYPISK ITALIANSK produkt; Desuden kan den også falde ind under kategorien diætprodukter, da den ofte tilsættes i vitaminer og mineralsalte.
Hvad angår den kemiske sammensætning, adskiller fuldkornspasta ikke sig meget fra hård hvede semulje eller semulje (raffineret hvid pasta). Der er bestemt variationer, hvoraf nogle (hovedsagelig påvirker vitaminaspektet, saltvand og fiber) mere mærkbar end andre; imidlertid er det i princippet muligt at konstatere, at disse særegenheder ikke tilfører maden eksklusive, terapeutiske eller særlige egenskaber.

Fuldkornspasta: Lovgivning

Fuldkorn er derfor en type "pasta", da den er produceret i overensstemmelse med de specifikke produktionsbestemmelser (DEKLAR FOR REPUBLIKENS PRÆSIDENT 9. februar 2001, n.187 - art. 6), som nævner følgende:

«Produktet opnået ved udtrækning, rullning og deraf følgende tørring af dej udelukkende tilberedt med semulje af fuld hård hvede og vand kaldes "pasta med fuld hård hvede semulina"..»

* Surhedsgraden udtrykkes ved antallet af kubikcentimeter normal alkalisk opløsning, der er nødvendig for at neutralisere 100 gram tørstof.

Fra tabellen ovenfor er det muligt at se de væsentligste forskelle mellem semulje, semulje og fuldkornspasta med semulje. Selvom den maksimale luftfugtighed forbliver den samme (grænse fastsat med hensyn til holdbarhed), har det tilladte område for asken (beregnet som mineralsalte) en ekstremt bredere "svingning, det er 100% mere mellem toppen (semulje pasta hvid) og basen (den for fuldkornssæd). Mængden af ​​protein forbliver mere eller mindre uændret, mens surheden gradvist tolereres mere, og i hele semulje -pasta kan den nå 50% mere end i hård hvede semulje.
Asken af ​​mel og pasta er en værdi, der angiver graden af ​​forfining; denne parameter evalueres ved at måle resten af ​​TOTAL forbrænding af produktet, da hverken saltene eller deres oxider kompromitteres af denne intervention. Asken, der hovedsageligt er indeholdt i belægningerne i frøets endosperm, er mere rigelig i produkter, der har et højere indhold af kostfibre og derfor er mindre raffinerede.

Processen med at ekskludere fibrøse komponenter kaldes sigtning og er en fase, der i væsentlig grad påvirker kornenes rentabilitet; praktisk talt med en større sigtning er der et lavere udbytte af melene, som derfor har mindre aske og er mere raffinerede. Derfor bør teoretisk set semulje og granuleret pasta være dyrere end fuldkorn (fordi det er mindre rentabelt); desværre er det ikke tilfældet! ​​Dette skyldes, at den industrielle produktion af mel med hensyn til den større efterspørgsel på markedet er hovedsageligt fokuseret på den hvide; derfor skal fiberkomponenten tilføjes på et senere tidspunkt, hvilket udvider både tiden og det økonomiske engagement i industriel produktion.

Hele hvedepasta, special eller andet?

Sammensætning pr. 100 g fuldkornspasta

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100% Vandfald 10,5 g Proteiner 13,4 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 2,4 g Mættede fedtsyrer 0,58 g Enumættede fedtsyrer 0,28 g Flerumættede fedtsyrer 1,53 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 66,2 g Stivelse 62,5 g Opløselige sukkerarter 3,7 g Kostfibre 11,5 g Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Strøm 323,5 kcal Natrium 130,0 mg Kalium 390,0 mg Jern 3,9 mg Fodbold 31,0 mg Fosfor 330,0 mg Thiamin 0,99 mg Riboflavin 0,11 mg Niacin 6,20 mg A -vitamin 0,0 RAE C -vitamin 0,0 mg E-vitamin (alfa-tocopherol) 2,0 mg

Vi har allerede specificeret, at fuldkornspasta betragtes som en "ordentlig" pasta (fuldkornspasta), men som i kraft af en mulig tilsætning af vitaminer og mineraler også kan få funktionen af ​​et kostprodukt.
På den anden side findes der også lignende produkter på markedet, men i virkeligheden forskelligt klassificeret; dette er tilfældet med særlig pasta, nævnt i artikel 7, der er indeholdt i det samme dekret, der allerede delvist er forklaret ovenfor:
«Fremstilling af specialpasta er tilladt. Med særlig pasta mener vi den pasta, der er omhandlet i artikel 6, og som indeholder fødevareingredienser, bortset fra blødt hvedemel, som overholder hygiejniske-sanitære standarder. Særlig pasta skal sælges med navnet durum hvede semulje pasta afsluttet med omtale af den anvendte ingrediens og, for flere ingrediensers vedkommende, af den eller de, der karakteriserer. Hvis der anvendes æg til fremstilling af blandingen, skal den særlige pasta opfylde kravene i "artikel 8 (følgende)".
Der er derfor mange fødevarer, der ligner pasta fuldstændigt, men som af lovgivningsmæssige årsager skal have en helt anden titel. De er alle diætprodukter, da de er født med den hensigt at øge indtagelsen af ​​fiber og visse næringsstoffer i pasta. Nogle eksempler er "pasta til diabetikere (tilsat inulin)", "pasta med mel af andre korn eller bælgfrugter", "pasta opnået ved formaling af IKKE-raffinerede frø" osv. (alle navne, som jeg opfandt, og som du ikke finder på etiketterne!).

Ernæringsegenskaber

Som forventet ligner fuldkornspasta ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt meget hvid "semulje" eller "granuleret" pasta; den kan dog prale af et højere fiberindhold, et lidt højere lipid- og proteinindtag og en lavere koncentration af kulhydrater (hvilket heller ikke er særlig signifikant) .Der er også vigtigere mængder vitaminer (især af B -gruppen, især Niacin, men også af E) og mineralsalte (hovedsageligt magnesium, jern og kalium). Fuldkornspasta har "mere eller mindre" de samme kalorier som hvid pasta, med en næsten overlappende glykæmisk belastning; den har imidlertid et meget lavere glykæmisk indeks (med variationer relateret til tegningens form), mens mæthedsindekset er lidt højere.

Den mulige tilsætning af inulin blandt ingredienserne, især almindelig i fuldkornspasta til diabetikere, giver maden præbiotiske egenskaber.



Hjemmelavet fuldkornspasta

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Se også videoopskriften på fuldkornspasta med inulin (pasta til diabetikere)

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter