Quinoa
Der quinoa det er en urteagtig plante med en årlig cyklus, der tilhører familien Amaranthaceae (det samme som roerne); den binomiske nomenklatur for quinoa er Chenopodium quinoa (Klasse. Willd.).
På grund af dets ernæringsmæssige affiniteter og kommercielle brug betragtes det som et "korn"; Quinoa tilhører imidlertid ikke familien Poaceae (Graminacee), men er ofte inkluderet i gruppen af pseudokorn (på samme måde som amarant og boghvede).
Quinoa-planten når 2 m i højden og producerer små hvide eller gullige frø, cirkulære og flade i form, organiseret i små klynger (1,5-2,0 mm i diameter, svarende til linser, men så store som hirse). Efter tilberedning repræsenterer disse frø den såkaldte spiselige portion af grøntsagen og er kendetegnet ved en typisk syrlig smag.
Quinoa kan indtages helt i form af fuldkornsmel eller spirede frø (som yderligere øger dets næringsværdi). Da den ikke indeholder gluten, ville den være egnet til cøliaki -ernæring; det er dog altid godt at overveje tilstedeværelsen af enhver forurening i produktionscyklussen.
I sin naturlige tilstand er quinoa frø dækket af et tyndt slør af saponiner med overfladeaktivt middel. Disse giver den friskplukkede quinoa en typisk bitter smag, samt en potentielt giftig virkning mod tarmen og luftvejene. Denne egenskab forsvinder naturligvis fuldstændigt ved vask.
På den sydlige halvkugle sås quinoa mellem slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret, mens høsten finder sted i december.
Let salte tærte med svampe og quinoa - uden æg og uden smør
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Quinoa mel
Quinoa mel er et grågrønt pulver, der opnås ved at male frøene af Chenopodium quinoa. Disse, som OBLIGATORISK skal vaskes for at blive frataget saponinerne, sælges med fibrøst belægning og giver anledning til et mel af fuldkornstype.
Selvom glutenfri, bruges quinoa ofte til brødfremstilling af lave produkter (ligner wraps), undertiden hævet ved hjælp af kemiske midler eller blandet med hvedemel i forholdet: quinoa 1 / hvede 2 eller 3. Quinoa mel er også velegnet til tørt bagværk, såsom kiks; der mangler ikke forskellige "farinata" opskrifter og nogle præparater beregnet til at "fodre" spædbørn efter fravænning.
Quinoa og quinoa mel er produkter, der ligesom amarant og amaranthmel fuldt ud har understøttet kosten fra præ-columbianske civilisationer. I øjeblikket er disse fødevarer især populære blandt elskere af naturlige, økologiske og veganske fødevarer samt makrobiotika. På grund af deres ernæringsmæssige egenskaber er quinoamel og quinoa ofte inkluderet i superfødevarer.
Quinoamel har en energitæthed, der kan sammenlignes med korn; derfor stammer de fleste kalorier fra komplekse kulhydrater, selvom det glykæmiske indeks er temmelig moderat.
Den har et betydeligt proteinindtag (14%), kendetegnet ved den "høje koncentration af" aminosyren lysin (middelhøj biologisk værdi, afhængigt af den bibliografiske kilde); husk dog, at dette næringsstof er endnu mere rigeligt i de fleste bælgfrugter såvel som i vilde ris, boghvede og havre.
Quinoa mel giver fremragende koncentrationer af kostfibre, fosfor, magnesium, jern og calcium.
Quinoamel indeholder betydelige koncentrationer af betain, et molekyle, der stadig undersøges, og selv om det på den ene side ser ud til at udføre enzymlignende handlinger, på den anden side (ved høje doser) er det endnu ikke blevet defineret som helt ufarligt for gravide. .
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
