Mel 0 er et pulverformigt stof med en specifik granulometri og sigtningsniveau, opnået ved at male frøene af "blød hvede".
Ifølge det, der er specificeret i den italienske lovgivning, refererer det generiske navn "mel" uden andre præciseringer udelukkende til derivaterne af Triticum aestivum (binomisk botanisk nomenklatur for blød hvede). Andre synonymer til "aestivum Jeg er vulgær eller sativum. Bemærk: De af "hård hvede" eller Triticum durum de er ikke mel, men semulje eller semulje.
Mel 0 er derfor et derivat af korn. Kendetegnet ved en "høj procentdel af komplekse kulhydrater (stivelse), mellemstore fibre, hovedsageligt vandopløselige vitaminer fra gruppe B (thiamin, pyridoxin) og nogle mineraler (hovedsageligt fosfor og jern ikke særlig biotilgængelig), er dette mel klassificeret i III grundlæggende gruppe I forhold til forarbejdningsråmaterialet forarmes mel 0 imidlertid i vand og klid (kim og fibrøse komponenter).
Bløde hvedemel samt hård hvedemel er grundlæggende ingredienser i middelhavskøkkenet. Indeholder gluten, et proteinkompleks dannet af glutenin og gliadinpeptider (i nærvær af vand), 0 meldejen er fremragende til opskrifter, der kræver naturlig hævning (med ølgær, moder gær, sur dej, biga). Med samme ingrediens det er muligt at pakke produkter, der ligner brød, men ikke syrnet, hævede kager med kemisk gær, pasta (frisk eller tør, med vand eller æg), stegning eller madlavning i en gryde, der kræver mel eller mel. dej, "bundet" (fortykket) ) saucer og kogegrej, desserter med cremet ske osv.
Andre meget anvendte kornmel er: majs (i Sydamerika), rug (i Centraleuropa), ris (i Asien), byg, spelt osv. De er også udbredt:
- Stivelsesholdige mel af knolde, knoldrødder og frugter såsom: tapioka, kartoffelstivelse, kastanjemel, brødfrugtmel osv.
- Bælgfrugtmel: kikærtemel, ærtemel osv.
- Pseudocereal mel: hampemel, boghvedemel, chia mel osv.
- Oliefrømel: hasselnøddemel, mandelmel osv.
- Andre typer: fiskemel osv.
