Venere Ris - Sort Ris

Almindelighed

Venere ris er en hybrid rissort, der opnås af mennesker takket være dygtig udnyttelse af konventionelle metoder (krydsning af andre sorter af ris); Selvom Venere -ris ikke er en genetisk modificeret organisme (GMO), selvom den er forskellig fra et genetisk synspunkt sammenlignet med traditionelle sorter.

Venere ris er en type brun ris med en meget mørk lilla farve; ikke overraskende kaldes det også sorte ris. Ud over det særlige aspekt har den en egen smag og en aroma, der stærkt minder om duften af ​​friskbagt brød.
Forfædrene til Venus ris er hjemmehørende i Kina, hvor de indtil 1800-tallet blev dyrket (og allerede krydset ved valg) udelukkende som mad beregnet til fodring af kejseren og det kongelige hof. Dagens Venere -ris -sort er blevet perfektioneret i Italien.
Com "kan udledes, navnet" Venus "er knyttet til mytologisk symbolik; for at være præcis henviser det til den velkendte romerske gudinde for kærlighed, skønhed og frugtbarhed. Denne analogi er begrundet i, at sorte ris tidligere blev betragtet som et kraftigt elskovsmiddel; denne overbevisning fremmede fødslen af ​​et yderligere synonym, nemlig "forbudte ris".
I vores land udføres produktionen af ​​Venere risfrø udelukkende af SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), der har registreret sorten hos National Register of Agricultural Species.

Ernæringsmæssige aspekter

Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt, da det er fuldkornsprodukter, kombinerer Venere -ris sit høje stivelsesindhold med generøse mængder kostfibre. Proteiner er derimod knappe og af middel biologisk værdi, mens fedtsyrer har en decideret marginal betydning.
Hvad angår saltvandsprofilen, indeholder Venere -ris gode mængder fosfor og kalium samt små doser af andre elementer som: jern, zink og selen.

Set fra et vitamin-synspunkt synes Venere-ris at være en "fremragende kilde til thiamin (vitamin B1) og for det andet et par andre vandopløselige produkter fra gruppe B. Hvis sorte ris bevarede kimen (hvorfra en olie er opnået), ville den være meget rig på essentielle flerumættede fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer (især tocopheroler - vitamin E), men også let letfordærvelige (harskning).
I modsætning til andre varianter af brune ris bruger Venere ris en ekstra ernæringsmæssig egenskab, unik i sin art.Den sorte skylder faktisk sit kromatiske aspekt til de fremragende mængder anthocyaniner (det samme som tranebær, sortvin osv.), berømte polyfenoliske molekyler med antioxidant, antitumor, kolesterolsænkende kraft osv.
NB. Sammenlignet med polerede ris har Venere ris et meget lavere glykæmisk indeks, en lidt lavere glykæmisk belastning og er klart mindre fordøjelig.

Gastronomisk brug og opskrifter

I "kulinarisk brug af Venere-ris må vi IKKE glemme, at det er en brun ris. Denne præcisering er intet mindre end grundlæggende, da den definerer nogle specifikke kemisk-fysiske egenskaber. Polerede ris, brune ris og parboiled ris (en slags færdiglavede) er ekstremt forskellige fra hinanden; uden at tage hensyn til uoverensstemmelser i forbindelse med den specifikke sort.
Venere ris skiller sig ud fra den skinnede for nogle nøglefunktioner:

1. Længere tilberedningstid; i tilfælde af kogning skal dette gøres i koldt vand og tager cirka 40 "fra det når kogepunktet. Ved brug af en trykkoger falder tiden ned til 25 "fra fløjten
2. Større modstandsdygtighed over for madlavning, dvs. det er sværere at overstege
3. Ekstra sejhed og elasticitet ved tygning
4. Næsten fraværende fryse- / frysekapacitet.

Disse særegenheder gør Venere -ris til en glimrende erstatning for brød, beregnet som tilbehør til retter (især kød og fisk) og tilbehør (rå og kogte) .Desuden kan den formulere fremragende kolde eller varme første retter, så længe du bliver i sind at udføre separat madlavning (kogt ris med courgette og sauterede rejer, Venere ris salat osv.).
Nedenfor er videoen til at forberede en lækker og sommeropskrift: Sort og hvid rissalat med feta og valnødder. Se også de andre opskrifter med Venere -ris



Sort og hvid rissalat med feta og valnødder

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter