Valnødder
Valnødder er træets frugt Juglas regia, der tilhører Juglandaceae -familien.
I botanisk forstand er valnødder drupes; disse er olieagtige frø (spiselig portion) pakket ind i en woody endocarp (skallen), der igen er dækket af en kødfuld portion (kaldet husk, mesocarp og epicarp).
Hvad angår det ernæringsmæssige aspekt, da det er frø af kødfulde frugter, er valnødder IKKE nævnt i klassifikationen af VII grundlæggende fødevaregrupper Årsagen til, at valnødder ikke er omfattet af ovenstående klassificering, findes i det relative indhold. Faktisk giver de i det væsentlige lipider og fibre, med et par gram protein. Af denne grund kan de ikke sammenlignes med andre frø (korn og bælgfrugter, der i stedet hovedsageligt indeholder komplekse kulhydrater) og ikke engang med frugter (som har mesocarp som spiselig portion, ikke frøet, og som hovedsageligt leverer vand og fructose). Valnødder er derfor ganske forskellige fra andre drupes, der bruges "almindeligt" i menneskelig ernæring, en af disse er oliven, som har en spiselig portion præget af mesocarp og epicarp (det modsatte af valnødder).
Valnødder kan spises friske efter simpel ekstraktion af frøet fra belægningerne eller endda tørres. En olie og et mel kan også ekstraheres fra valnødder, som naturligvis har helt andre egenskaber i forhold til korn- og bælgfrugtsmel. Med hensyn til skallen, som allerede nævnt, selvom den er spiselig, bruges den hovedsageligt til produktion af nocino; nogle arbejder det ved hjælp af candy.
Valnøddemel
Valnøddemel er et produkt, der fremstilles ved forarbejdning af modne frø, ekstraheret fra frugten, derefter skalet og til sidst tørret. Disse skrælles og presses til ekstraktion af olie (et ret værdifuldt produkt), mens den fibrøse rest danner grundlag for valnøddemelet.
Den gastronomiske anvendelse af valnøddemel er hovedsageligt den grundlæggende eller ingrediens til dejen. Blandet med hvede (dog aldrig i betydelige procentdele, personligt ville jeg ikke overstige 10%) giver det anledning til et alternativt brød, ekstremt behageligt; i samme Modo kan anvendes i formuleringen af frisk pasta (op til 15%), selvom det i dette tilfælde er tilrådeligt at forbinde det med hele æg eller æggehvider (ægpasta), som gør det muligt at bevare en god forsegling af dejen, når den er kogt (da mængden af gluten er relativt kompromitteret). Ved fremstilling af kager gør valnøddemel det muligt at få hævede kager med kemisk gær (f.eks. valnøddekagen, som er GLUTENFRI)! Der mangler ikke på opskrifter til forskellige skeer desserter (parfaits, bayerske, is osv.), mens tilsætningen af valnøddemel i crepes 'udseende også er interessant, samt strukturen af forskellige typer søde eller salte saucer (også med honning, valnød, bær, kastanjer osv.).
Valnøddemel markedsføres derefter som sådan og sælges færdigpakket. Det, der dog skal tages i betragtning, er, at dette produkt er en erstatning af lav kvalitet af hjemmelavet valnøddemel. Sidstnævnte, strengt integreret, indeholder en lipiddosis, der når 68%, mens kommercielt valnøddemel er omkring 19% (da det er opnået fra resten af olieekstraktionen).
NB. For at producere fuldkornsnøddemel derhjemme er det nødvendigt at respektere de samme anbefalinger, der er nævnt for hasselnødmel.
Indeholder gode fedtsyrer (hovedsageligt flerumættede omega 6, men der mangler ikke omega 3), indtages valnødder på grund af deres betydelige lipidindhold, som synes at prale af en gavnlig effekt for kroppen (kolesterolreduktion). Logisk set for sin del. , kommercielt mel bringer større portioner fiber (på trods af at frøene fratages overfladefilmen) og proteiner (med en lav biologisk værdi); vi minder dig om, at valnøddemel ofte bruges i strukturen af veganske opskrifter med det formål " fuldender den biologiske værdi af proteiner, der stammer fra korn og bælgfrugter, eller som kilde til E -vitamin, essentielle fedtsyrer (omega 6 og omega 3), arginin (aminosyre), antioxidanter, phytosteroler, tanniner osv.
Vi minder dig om, at valnøddemel er en potentielt allergifremkaldende fødevare, og at dets forbrug skal undgås i den tidlige barndoms ernæring. Selvom det indeholder E -vitamin, er det en letfordærvelig mad, som gennemgår meget oxidation af kæderne. Flerumættet . Dette udmønter sig i to negative aspekter: Det første er en dårlig holdbarhed og en meget hurtig forringelse af de organoleptisk-lystende egenskaber; den anden er reduktion af ernæringsegenskaber ved at reducere mængden af vit. Det er antioxidant og flerumættede essentielle fedtsyrer. Det er derfor tilrådeligt at opbevare valnøddemelet i køleskabet (eller fryseren), helst vakuumpakket og i beholdere, der forhindrer lysets passage.
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
