Kikertgrød

Almindelighed

Kikærter farinata (eller fainà på genues) er en typisk italiensk mad, især fra Ligurien -regionen. Den er imidlertid også udbredt andre steder, ofte begrænset til provinser eller kommuner i regioner, der nogle gange er meget fjernt fra hinanden; nogle eksempler er: Nice, Livorno og Pisa fra Toscana, Alessandria fra Piemonte, Sassari fra Sardinien og Ferrara. Emilia Romagna.
Blandt synonymerne til kikærter farinata, der er almindelige på de steder, der er angivet ovenfor, nævnes: socca, Torta eller cecìna, belécauda, ​​fainè og cecio.

Klargøring af kikærter Farinata

Det er en fødevare, der er fremstillet af en gylle af:

• kikærtemel
• vand
• ekstra jomfru oliven- eller majsolie (eller 50% og 50%)
• salt og formalet sort peber;

Forbindelsen går derefter:

• lad den hvile (ca. 10 timer) og bland den og skimm det af og til,
• kom i en lav kobberpande (kaldet testo) godt smurt og varm
• bages i ovnen (ca. 200-250 ° C i cirka tyve minutter).

Nogle varianter omfatter tilføjelse af: rosmarin, pølse, løg, artiskokker, fiskeoste osv. (Nogle af disse kræver forkogning).
Andre opskrifter, der minder meget om kikærtgrød, er: ligurisk panissa, Savona -skive og panelle.
For mere information om tilberedning af kikærter Farinata, se Alices videoopskrift: Kikærter Farinata (med lidt olie).



Kikertgrød (med lidt olie)

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaber

Kikærter farinata er en fødevare, der kan falde ind i forskellige kategorier; den mest relevante henviser utvivlsomt til brøderstatninger, men det kolliderer ikke engang mellem første retter og forretter (i små portioner).
Det er et ret energisk produkt, men mindre kalorieindhold end brød, takket være den større evne til at absorbere vand fra kikærtemel i forhold til hvede.
Kalorier kommer hovedsageligt fra lipider efterfulgt af kulhydrater og til sidst proteiner. Fibrene er rigelige og kolesterol fraværende.

Ernæringssammensætning til 100 gram klassisk kikærter Farinata

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% Vandfald 69,9 g Proteiner 5,1 g Lipider i alt 10,1 g Mættede fedtsyrer 1,61 g Enumættede fedtsyrer 7,05 g Flerumættede fedtsyrer 1,47 g Kolesterol 0,0 mg Kulhydrater tilgængelige 13,0 g Stivelse 11,5 g Opløselige sukkerarter 2,5 g Total fiber 2,4 g Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Alkohol 0,0 g Strøm 160,1 kcal Natrium 306,7 mg Kalium 191,1 mg Jern 1,1 mg Fodbold 19,8 mg Fosfor 71,7 mg Magnesium 0,8 mg Zink - mg Kobber - mg Selen - µg Thiamin 0,11 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,40 mg A -vitamin retinolækvivalenter 0,7 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

Fedtsyrerne i triglyceriderne er dem, der er typiske for ekstra jomfru olivenolie, derfor frem for alt af enumættet karakter. Kulhydraterne fremstår i det væsentlige komplekse, det vil sige, at de består af stivelse af kikærter. Proteinerne, kvantitativt ganske knappe, har en middel biologisk værdi.
Hvad mineralsaltene angår, skiller kikærtsgrød sig ud for den "fremragende jernmængde; selv kalium skuffer ikke. Med hensyn til vitaminer observeres der imidlertid ikke bemærkelsesværdige niveauer; forskellige vandopløselige molekyler i gruppen B.
Kikærter farinata er velegnet til enhver diæt, men dens portion skal tage hensyn til den subjektive ernæringsstatus; da det er et middelkalorisk produkt og let at misbruge, er det bedre at begrænse dets anvendelse til mennesker, der lider af overvægt.
Det har ingen kontraindikationer for mennesker med stofskiftesygdomme, undtagen for hypertensive mennesker, der skal udelukke salt fra opskriften og undgå at tilføje det i slutningen af ​​madlavningen.
Det er givet til laktose- og glutenintolerante mennesker og er velegnet til vegetarisk eller vegansk kost.
Den gennemsnitlige portion klassisk kikærtgrød (som et første kursus) er cirka 200-250 g (320-400 kcal).
For mere information om de ernæringsmæssige egenskaber ved den "diætetiske" version af Chickpea Farinata, se Alice's videoopskrift: Chickpea Farinata (With Little Oil).

Baggrund

Kikært farinata er intet andet end udviklingen af ​​de gamle opskrifter baseret på bankede bælgfrugter.
Ifølge en legende blev kombinationen af ​​kikærter, olie, vand og salt født ved en fejl i det trettende århundrede; kort sagt under marinekonflikten mellem Genova og Pisa beskadigede en storm de liguriske både. Kabyssen blev kompromitteret og blandede kikærterne med olie og havvand. I de følgende dage blev denne forbindelse foreslået til besætningen, som fandt ud af, at den blev forbedret i de følgende dage ved at tørre i solen.

Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter