Kvæglever er en fødevare af animalsk oprindelse, der falder inden for gruppen af slagteaffald; i hele dyrets femte fjerdedel - slagteaffald, tærte, svinekød, hjerte som mad, hjerne som mad, milt som mad, tunge som mad, nerver osv. - er det sandsynligvis det mest forbrugte snit.
Kvæglever, der indeholder proteiner med høj biologisk værdi, specifikke mineraler og vitaminer, er klassificeret i den 1. grundlæggende fødevaregruppe; Desuden anvender den mere end relevante ernæringsmæssige koncentrationer af: andre vandopløselige vitaminer - forskellige fra dem, der er typiske for den pågældende fødevaregruppe, såsom folsyre og vitamin B12 eller cobalamin - fedtopløselige vitaminer - vitamin A eller retinol og vitamin D eller calciferol - andre mineraler end dem, der er typiske for den pågældende fødevaregruppe - f.eks. zink, selen og fosfor - kolesterol, puriner osv. Kvæglever indeholder også en lille koncentration af glykogen - et reservekulhydrat - og C -vitamin eller ascorbinsyre syre Kødleverens ernæringsegenskaber afhænger af dens biologiske funktioner, for mere information læs også: Lever som mad.
Leveren kan kontekstualiseres i næsten enhver kost; patientens kost påvirket af metaboliske patologier, den gravide kvinders ernæringsregime osv. er undtagelser eller kræver større omhu. Den gennemsnitlige portion er lig med eller mindre end musklens, og forbrugsfrekvensen skal overholde anbefalingerne for kød. Det anbefales en vis opmærksomhed på fødevarens hygiejniske sikkerhed.
Kvæglever, mere præcist kalvelever, er den mest anvendte til fødevarer. Det er en del af den gastronomiske tradition på hele halvøen, med større forbrug i nord.
