Jeg søgte et stykke tid i min mors kogebog og fandt en opskrift, der straks fangede min opmærksomhed. Kærlighed ved første blik! Jeg gik straks på arbejde, og resultatet var intet mindre end fænomenalt. Jeg vil derfor gerne involvere dig ved at forberede en meget blød sød fletning med dig, som har alt potentiale til at lave en uhæmmet konkurrence om wienerbrød. Lad os se ingredienserne
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 305 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til dejen
- 750 g Manitoba -mel
- 1 knivspids salt
- 1 terning (25 g) ølgær
- revet skal af ubehandlet citron
- et halvt glas rom
- 100 g smør
- 100 g sukker
- 370 ml + 30 ml mælk
At dække
- q.s. af pistacienødder
- q.s. af vand
- q.s. af mandler
At fylde
- 70 g pistacienødder
- 70 g mandler
- 70 g chokoladecreme
- 100 g sultanas
Nødvendige materialer
- 1 lille skål til hævning
- 1 træske
- 1 kagerulle
- 2 store skåle
- 1 mixer til at hakke mandler og pistacienødder
- 1 kniv til skæring af chokolade
- 1 skærebræt til mad
- 1 børste til børstning
- Bagepapir
- 1 meget stor bageplade (universalpande)
- 1 non-stick pande til ristning af mandler
Forberedelse
Tilberedningen af den søde fletning er ikke umiddelbar, men det er værd at prøve denne opskrift på grund af sin ekstraordinære blødhed og smag, der ligner meget brioches.
- Forbered først hævningen: i en lille skål opløses gæren i 30 ml varm mælk. Bland ved at tilsætte en teskefuld sukker og en håndfuld mel. Lad det hvile i 10-15 minutter for at gøre det lettere at hæve.
- Efter den nødvendige tid fortsættes med tilberedningen af blandingen. Smelt først smørret i en gryde, der indeholder en del af mælken. Når smørret er smeltet, hældes den resterende mælk i for at varme blandingen.
- Hæld melet i en stor skål og hæld surdejen i midten. Tilsæt derefter al mælken med det smeltede smør, sukker og en knivspids salt. Til sidst rives skallen af en citron for at smage alt. Ælt kraftigt, indtil blandingen er glat og homogen. Overfør den søde brøddej på arbejdsfladen og fortsæt med at arbejde alt, og pisk dejen fra tid til anden for at favorisere dannelsen af gluten og gøre slutproduktet blødt.
- Overfør dejkuglen til en stor skål og lad den hæve i mindst en time på et varmt og fugtigt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Hvad er det ideelle sted at lade dejen fra den søde fletning hæve?
Rådet er at placere skålen med dejen i nærheden af en varmekilde, f.eks. Radiatoren. Selv ovnen slukket (tidligere opvarmet ved at lægge en gryde med kogende vand inde i ovnen) er et ideelt sted for at lette hævningen af brødet ...- Imens klargøres fletningsfyldningen. Overfør mandlerne i en meget varm non-stick pande og rist dem i et par minutter for at gøre dem mere aromatiske. Hæld derefter mandlerne i en foodprocessor sammen med pistacienødderne og hak groft.
- Blød rosinerne i blød i 10-15 minutter ved at tilføje kogende vand, hvortil der er tilsat et halvt glas rom. Efter den nødvendige tid skal du klemme rosinerne godt for at fjerne alt vandet.
- Skær chokoladen i firkanter (alternativt kan du bruge chokoladechips)
- Efter 1 times hævning er den søde brødbold klar til at blive omdannet til en fletning. Del derefter dejen i tre omtrent lige store dele.
- Rul de tre stykker dej ud med en kagerulle, indtil du får 3 rektangler af samme størrelse.
- Fordel en anden fyldning på hvert rektangel, så der er en lille margen for at forhindre fyldet i at komme ud: i det første tilsættes blandingen af mandler og pistacienødder; i den anden chokoladen og i den tredje de pressede rosiner.
- På dette tidspunkt børstes kanterne på hvert rektangel med vand med en lille børste: rull hvert rektangel på sig selv, som om det skulle danne en lille rulle. Vand er vigtigt for at lukke kanterne på hver rulle godt.
- Efter at have pakket dem ind på sig selv, anbringes hver rulle parallelt med hinanden og efterlader et mellemrum på et par centimeter. Pak cylinderne ind, så der dannes en fletning, der ikke er for stram.
- Overfør fletningen til en bageplade, der tidligere var beklædt med bagepapir, og lad den hvile i mindst en time, indtil dejen er fordoblet.
- Efter en times hævning vil resultatet allerede være overraskende. Inden bagning pensles fletningen forsigtigt med vand og drysses efter ønske med hakkede mandler og pistacienødder eller med skiver mandler.
- Bages i 25-30 minutter ved 160-170 ° C, og kontroller fra tid til anden, at fletningens overflade ikke bliver for brunet.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Det scenografiske aspekt af fletningen vil efterlade alle målløse: Denne meget bløde dessert har alt potentiale til at konkurrere hensynsløst med briocher og alle andre udsøgte bagværk.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den søde fletning er en ideel ret til morgenmaden. Det giver hovedsageligt kulhydrater og fedtstoffer, og dets energiindtag er højere end brød, men lavere end de mere almindelige tærter og "forskellige donuts". Fedtstoffer fra den søde fletning, selvom de findes i gode mængder, er ikke alle af dårlig kvalitet; Selvom der vises en rimelig portion mættede og hydrogenerede fedtsyrer fra smør og kakao, mangler der ikke enumættede og flerumættede lipider fra tørret frugt (mandler og pinjekerner). En 40-60 g skive blød sød fletning kan være et gyldigt alternativ til almindelige morgenmadsprodukter.
