Kombucha

Hvad handler det om?

Begrebet Kombucha identificerer en "hel kategori af funktionelle drikkevarer baseret på fermenteret te (grøn eller sort kvalitet), let mousserende og sukkerholdig, typisk orientalsk.

Kombucha opnås ved fermentering af te ved hjælp af en "symbiotisk koloni af bakterier og gær" (symbiotisk koloni af bakterier og gær - SCOBY).
Sammensætningen af ​​de mikrobielle populationer i de forskellige scoby kulturer er variabel. Oftere observeres forekomsten af ​​gær, der tilhører slægten Saccharomyces, der udfører alkoholisk gæring, og tilstedeværelsen af ​​bakterier, der tilhører arten Gluconacetobacter xylinus, som oxiderer alkoholer til syrer.
Kombuchaens oprindelse samt udtrykets etymologi er ukendt; faktisk blev ordet kun oversat til det vestlige alfabet i 1991, men det kan tænkes, at drikken har været godt til stede i det østlige Rusland siden begyndelsen af ​​1900'erne.
Kombuchas produceres traditionelt hjemme eller lokalt; først i slutningen af ​​1990'erne dukkede de op i Amerika i form af en drikkevare på flaske.

Kombuchas er kendt på det kinesiske sprog som chájūn, på japansk som kocha-kinoko, på koreansk som hongchabeoseotcha og på russisk som chaynyy grib; alle disse substantiver har samme betydning, dvs. "tesvamp".
Nogle mener, at kombuchas er i stand til at hjælpe med at helbrede mange sygdomme og lidelser, selvom der ikke er noget konkret bevis for dette.
Omvendt er mange tilfælde af bivirkninger relateret til forbruget af kombucha blevet dokumenteret, og i hjemmetilberedning er der en vis risiko for negativ kontaminering.
En systematisk gennemgang afslørede, at de forskellige, for det meste meget vage fordele ved kombucha -forbrug ikke retfærdiggør risiciene. Derfor bør drikkevarer ikke anbefales som terapeutiske fødevarer; dette betyder ikke, at de stadig er inkluderet i hele funktionelle drikkevarer.

Sundhedsmæssige konsekvenser

Som forventet er forbruget af kombucha blevet offentliggjort i den overbevisning, at de kan prale af visse terapeutiske virkninger, herunder:

• Forbedre forskellige patologiske tilstande, herunder AIDS, kræft og type 2 diabetes mellitus
• Stimulere immunsystemet
• Forøg libido
• Vend dannelsen af ​​gråt hår.

Men det videnskabelige bevis på mennesker betragtes som temmelig utilfredsstillende. Selvom dyreforsøg og in vitro -test tyder på, at forbruget af kombucha kan vise sig at være, hvis det ikke er terapeutisk, som nyttigt, i 2014 et (for øjeblikket forgæves) menneskeligt forsøgsprojekt til bekræfte eller tilbagevise disse teorier.
I en systematisk gennemgang fra 2003 definerede forsker Edzard Ernst kombucha som et "ekstremt eksempel" på et utraditionelt middel på grund af den store forskel mellem de usandsynlige terapeutiske virkninger og kombuchas skadelige potentiale. Det blev derefter konkluderet, at listen over reelle terapeutiske fordele er ret ubetydelig og under alle omstændigheder ringere end de risici, der følger af den; desuden er det muligt med sikkerhed at sige, at kombucha aldrig bør anbefales til medicinsk brug i visse sygdomme.

Bivirkninger

Heldigvis er rapporter om negative virkninger relateret til kombucha -forbrug ret sjældne, men stadig relevante. Knapheden på klager skyldes dels omstændighedernes sjældenhed og dels undervurderingen af ​​opfattede symptomer.
Bivirkninger forbundet med forbrug af kombucha omfatter: levertoksicitet, nyretoksicitet og metabolisk acidose. En kvinde døde som følge af indtagelse af kombucha, selvom det ikke var muligt entydigt at korrelere årsag og virkning.
Nogle mulige negative helbredseffekter af kombucha inkluderer: sur pH (tendens til acidose i blodet), overskydende mikroorganismer og uønsket bakteriel eller svampeforurening. Med hensyn til denne sidste forekomst har visse undersøgelser afsløret tilstedeværelsen af usnic syre i kombucha, det er et "hepatotoksin, der typisk udskilles af cyanobakterier af lav.
Aktuel brug af kombucha har også været forbundet med infektioner med miltbrand på huden, men det er uklart, om forureningen opstod under opbevaring eller produktion.
Takket være dets mikrobielle bidrag og beholdernes hyppige snavs er kombucha strengt forbudt for immunsupprimerede personer, gravide, sygeplejersker og børn under 4 år.

Hvad kommercielle præparater angår, vil det derimod sandsynligvis antage en større brugssikkerhed.

Kemisk sammensætning

Det saccharose nogle kombucha omdannes først biokemisk til fructose Og glukose, og efterfølgende i glukonsyre Og eddikesyre (godt til stede i drinken).
Kombuchas indeholder også enzymer, aminosyrer, polyfenoler og forskellige organiske syrer; de nøjagtige mængder af disse elementer varierer fra sag til sag.
Andre specifikke komponenter i kombucha inkluderer ethanol, glucuronsyre, glycerol, mælkesyre, usnic syre (se ovenfor) e vandopløselige vitaminer (gruppe B Og ascorbinsyre).
Alkoholindholdet i kombucha er generelt mindre end 1%, men stiger med gæringstiden.

Kombuchas biologi

De af kombucha er symbiotiske blandede kulturer af bakterier og gær, der ligner sammensætning og udseende (reticulum i suspension) til "eddikens" mor.
Kulturer kan indeholde en eller flere gær, som f.eks Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Stjerneklar candida, Schizosaccharomyces pombe Og Zygosaccharomyces bailii.
Den bakterielle komponent i kombucha omfatter også flere arter, herunder næsten altid Gluconacetobacter xylinus (som gærer alkoholerne produceret af gær til eddikesyre og andre syrer); dens funktion i drikken er at øge surheden og begrænse ethanolindholdet.
Befolkningen af ​​bakterier og gær, der producerer eddikesyre, stiger især i de første 4 fermenteringsdage og falder derefter.
Det G. xylinum producerer mikrobiel cellulose og er ansvarlig for det meste af den fysiske struktur af det suspenderede gitter (mor).
På grund af tilstedeværelsen af ​​usnic syre er den blandede (formodentlig symbiotiske) kultur af kombucha også blevet beskrevet som lav; fra 2015 har der imidlertid ikke fundet nogen rapporter om cyanobakterier (typisk for denne kombination) i forbindelse med drikkens svampekomponenter.

Andre anvendelser

Den tørrede Kombucha "mor" får konsistensen af ​​et læderlignende stof. Kendt som mikrobiel cellulose, den kan støbes i forskellige former for at skabe problemfrit tøj.
Ved hjælp af forskellige væsker til dyrkning (såsom kaffe, sort te og grøn te) er det muligt at få mikrobiel cellulose i forskellige farver uden at skulle kunstigt farve dem (dette er dog muligt).
De forskellige vækstmedier og farvestoffer ændrer også stoffets tekstur og opfattelsen ved berøring.
Mikrobiel cellulose ligner vegetabilsk cellulose og er kendetegnet ved øko-bæredygtighed og bionedbrydelighed.
I 2011 præsenterede den London-baserede designer Suzanne Lee kombucha-tekstilfibrene til fodtøj og tøj. I 2014 debuterede designer Sacha Laurin en tøjkollektion udelukkende lavet af kombucha -stof.