Almindelighed
Med æggekage mener vi en kulinarisk tilberedning baseret på hele æg, pisket og kogt i en gryde (sauteret). Det er IKKE en simpel omelet foldet eller rullet på sig selv, men et præparat med en ekstremt karakteristisk form og konsistens (forskelligt mellem ydersiden og hjertet af maden).
Omelettens ernæringsindtag er ret varierende afhængigt af formuleringen; i praksis kan æggekagen bestå af: æg, ingredienser af animalsk oprindelse, grøntsager og krydderier. Selv fordøjeligheden varierer meget fra det ene præparat til det andet, selvom (i gennemsnit) denne tilberedningsmetode betragtes som en af de bedste.
Perfekt ost omelet
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Omeletteknik og tips
Omelet er et af de præparater, der ikke kan forklares uden en passende praktisk demonstration. Heldigvis er der på nettet mange tutorials, der illustrerer den forskellige tilberedning af æg, og blandt disse er æggekagen (samt pocheret æg, poché og bazzotte) bestemt en af de mest populære.
Først og fremmest består en æggekage af ca. 2,5 / 3 mellemstore æg (60 g l ”ét), der skal koges i en sauter med en diameter på cirka 20 cm; øgning af mængden af æg er naturligvis også nødvendigt at øge størrelsen på gryden eller del forbindelsen i flere omeletter.
Æggene skal altid bruges hele, pisket, saltet og peberfrugt og beriget med de respektive ingredienser. Det er meget vigtigt at huske, at æggekage er HURTIG madlavning, som IKKE helt trænger ind i madens "hjerte" og gør det muligt at holde det blødt og / eller delvist råt; denne præcisering er afgørende for at vurdere muligheden for en forudgående behandling. -tilberedning af sekundære ingredienser. Lad mig forklare: den såkaldte "appearil" (dvs. den grundlæggende flydende forbindelse) består af hele æg, salt, peber, revet ost og / eller fløde (de to sidste efter kokkens skøn), som har brug for samme madlavningstid. På den anden side ønsker du at bruge andre ingredienser såsom: grøntsager, knolde, svampe, fersk kød eller julienne sprød salami, er det nødvendigt at differentiere deres varmebehandling ved hjælp af en foreløbig madlavning. Hvis æggekagen indeholder kartofler, skal disse skrælles, skæres og koges; det samme gælder for visse grøntsager som asparges og broccoli. Andre grøntsager, såsom svampe, kød og salami julienne, skal blot rengøres, skæres og sauteres . Kun på dette tidspunkt er de sekundære ingredienser klar til at blive kombineret med æggekagen "udseende".
En anden vigtig præcisering vedrører valget af ost og / eller fløde, der skal tilsættes til blandingen. Først og fremmest kræver tilstedeværelsen af revet ost særlig opmærksomhed på madlavning; vi har allerede sagt, at æggekage ikke bør koges til kernen, og dette forudsætter en endnu vigtigere rolle i tilfælde af, at store mængder af denne ingrediens bruges. Dette skyldes det faktum, at osten, når den udsættes for en overdreven varmekilde (f.eks. Overfladen af den varme pande), ændrer sin smag totalt. Dette er muligvis ikke nødvendigvis ubehageligt, men fra et teknisk synspunkt er det bestemt en fejl. På dette tidspunkt spiller tilstedeværelsen eller fraværet af creme ind. Dette, som vi ved, bidrager altid til at garantere en vis "blødhed" af mad. I æggekagen har cremen en tredobbelt funktion: den forhindrer osten i at koge, muliggør en overlegen varmebehandling, samtidig med at den bevarer madens bløde konsistens og forhindrer omeletten i at klæbe til gryden. Personligt tror jeg på, at du ALDRIG kan undvære det!
Sidst men ikke mindst omelet "træning" teknik.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Det er vigtigt, at dette ikke klæber til sauten, hvorfor (især hvis du ikke bruger creme) er meget vigtig: kvaliteten af panden og den rigtige mængde fedt på værktøjets overflade. Smør først sautéen (traditionelt med smør, men svinefedt, skinkefedt eller ekstra jomfru olivenolie kan også bruges) og opvarm den over en høj flamme uden at overskride lipidrøgpunktet. Hæld tilsyneladende (som straks har en tendens til at koagulere som om det var en æggekage). Derefter piskes blandingen ved hjælp af en silikonspatel eller en lille slikker ved at løsne det størknede æg fra overfladen af gryden (ligner "røræg"). Når udseendet er koaguleret MEN stadig Vådt (ligner puré ricotta), grupper det med spatelen mod den forreste ende af gryden og vipp det omkring 40-45 °. På denne måde vil KUN kanten, der huser udseendet, blive udsat for flammen og begynde at koge æggekagen på den første af de to sider. Nu med et par tryk på håndtaget på gryden (fast holdt) skal omeletten hoppe (hvilket angiver perfekt anti-vedhæftning) og gå videre; når den når den absolutte top med en afgørende bevægelse, skal du springe omeletten over (dvs. tænde det selv) og fortsæt med at lave mad til det passende tidspunkt. Omelet har således fået den klassiske fusiform og let fladformet form.
Ernæringsegenskaber
Omelettens ernæringsmæssige indtag varierer meget afhængigt af tilstedeværelse eller fravær af fløde, mængden af fedt, der bruges til madlavning og typen af sekundære ingredienser i æsken.
I artiklen blev den kemiske oversættelse af en parmesanomelet med fløde og smør rapporteret. Det er tydeligt, at brugen eller ej af visse ingredienser i væsentlig grad påvirker næringsbalancen; uden fløde og halvering af smørret ville denne omelet have givet næsten 10 g lipider mindre (svarende til 35% af det samlede energiindtag). Desuden er animalske fedtstoffer rige på mættede fedtsyrer, der i forbindelse med æggeblommens kolesterol bidrager til at gøre æggekage til en ekstremt KONTRAINDIKATET mad i tilfælde af hyperkolesterolæmi. Desuden er denne type æggekage temmelig kalorisk og ikke egner sig til ernæring mod overvægt
På den anden side skal æggekage også betragtes som yderst nærende fødevarer, da de indeholder fremragende koncentrationer af jern, vitamin B2 (riboflavin), carotenoider (pro-vitamin A) og tocopheroler (vitamin E).
Omeletten bør IKKE indtages i portioner større end 180-200g og selv da ikke mere end en gang om ugen.
