Ferskner, som alle friske frugter, tilhører den VI -VII grundlæggende fødevaregruppe - frugt og grøntsager, der er rige på vitamin A og vitamin C. Men når de først er forarbejdet til omdannelse til "konserves" - vask, skrælning, pitting, madlavning og potte i en sød konserveringsvæske - de har ikke længere de samme ernæringsmæssige egenskaber som frisk frugt. Kemisk set er de rigere på opløselige / simple sukkerarter, men indeholder færre termolabile vitaminer. Dette gør dem meget kaloriefattige og udstyret med en høj glykæmisk insulinbelastning og indeks; de er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægtig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. mange typer ascorbat.
Opskriften på ferskner i sirup er ganske enkel. Det nødvendige trin til bevarelse er tilberedningen og gryden med sterilisering; den vigtigste fase for at opnå en perfekt konsistens på lang sigt er bestemt formuleringen af siruppen.
Ved madlavning bruges fersken i sirup hovedsageligt som dessert, undertiden ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladeflager og / eller kiks - endda smuldret. Det er tilrådeligt at spise dem væk fra hovedmåltiderne for ikke at nå en for høj glykæmisk belastning. De kan være en snack eller en morgenmad ingrediens. Der er flere opskrifter, der indeholder ferskner i sirup, selvom de i gennemsnit alle er overdrevent kaloriefattige til at kunne udgøre en almindelig kost; et klassisk eksempel er melba fersken, men de bruges til forskellige kager - især kolde - og skeer desserter.
