Disse er oliefrøene i pistacienes frugt (drupe), et lille træ op til ti meter højt med højt og tæt løv, der tilhører Anacardiaceae botaniske familie, Slægt Pistacia og arter sand.
De små frugter, med en langstrakt og mere eller mindre flad form, kan spises naturligt, ristes og saltes eller bruges som ingrediens i forskellige kulinariske tilberedninger - saucer, krydderier, nougat, is og forskellige slik. Der mangler ikke associationer til kød, fisk og oste af forskellig art.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt har pistacienødder et højt kalorieindhold og er ikke specifikt klassificeret i nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper. Dette er fordi de er oliefrø, der normalt er grupperet i det såkaldte "tørrede frugt" sæt - valnødder, mandler, pinjekerner, hasselnødder, cashewnødder, macadamia, pekannødder osv., Der ikke skal forveksles med dehydreret frugt.I kraft af det høje lipidindhold er energiindtaget også meget højt - endda højere end for mange slik, spidskød og fede pølser. Dette må dog ikke bedrage læserne; På trods af at de er særligt kalorierige, er pistacienødder - i de rigtige portioner - velegnede til de fleste kostvaner. Pistacienødder bør kun indtages i moderate mængder af dem, der lider af fedme og, hvis de saltes - den mest almindelige kommercielle form - af hypertensive mennesker. Det er klart, som alle andre fødevarer, at overskydende ikke anbefales, selv i nærvær af visse bestemte lever- eller nyresygdomme.I de næste afsnit vil vi gå mere i detaljer.
Pistacien er hjemmehørende i Lilleasien, men vokser nu hovedsageligt i Mellemøsten, Tunesien, Kina og Californien.Pistacietræet foretrækker særligt varme og tørre klimaer, der kendetegner syd på vores område. De sicilianske pistacienødder er kvantitativt ringere, men betragtes kvalitativt som den ikke plus ultra - læs også: "Pistacienødder fra Bronte". Berømt og værdsat over hele verden dyrkes sicilianske pistacienødder i en højde mellem 300 og 800 meter.
eller bælgfrugter, alle stivelsesholdige fødevarer - fordi de hovedsageligt indeholder fedt og ikke komplekse kulhydraterPistacienødder er meget energiske fødevarer. Kalorier leveres hovedsageligt af lipider efterfulgt af proteiner og til sidst kulhydrater. Fedtstoffer er overvejende umættede - især essentielle flerumættede omega 6 (linolsyre) og enkeltumættede omega 9 (oliesyre). Peptiderne har middel biologisk værdi - det vil sige, at de ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - og kulhydraterne er næsten ligeligt fordelt mellem opløselige stoffer og komplekser.
Pistacienødder indeholder ikke noget kolesterol og er meget fiberrige. De er helt fri for lactose og gluten; ligesom resten af nødder har de en betydelig chance for at forårsage allergiske reaktioner. De indeholder lavt histamin, men vi må ikke glemme, at valnødder, hasselnødder, mandler og cashewnødder betragtes som kraftfulde histaminoliberatorer. De har et rimeligt indhold af phenylalanin, mens purinerne er af medium enhed.
Vandopløselige vitaminer såsom thiamin (vit B1), niacin (vit PP) og pyridoxin (vit B6) er i overflod, men også fedtopløselige vitaminer såsom retinol eller ækvivalenter (vit A eller RAE), alfa-tocopherol / tocotrienol (vit E) og K-vitamin (anti-hæmoragisk). Blandt mineralerne skal koncentrationer af fosfor, calcium, magnesium, kalium, jern (ikke særlig biotilgængelig), mangan, kobber, zink og selen overvejes.
På den anden side har de ingen kontraindikationer i den kliniske ernæring af metaboliske patologier - i fravær af overvægt; tværtimod, i de rigtige mængder, egner de sig til kostterapi mod metaboliske patologier. Den essentielle flerumættede linolsyre (omega 6) og monoumættede oliesyre (omega 9) modvirker hyperkolesterolæmi og er forbundet med andre vigtige ernæringsfaktorer såsom kostfibre, alle antioxidanter (polyfenoler, vitaminer osv.), Phytosteroler og nogle dyrebare mineraler, de kan favorisere normalisering af triglyceridæmi, blodtryk og forhindre komplikationer ved type 2 diabetes mellitus.
Det skal dog huskes, at linolsyre og oliesyre sandsynligvis ikke vil være mangelfuld i kosten.Tværtimod er omega 6 statistisk i overskud i forhold til omega 3. Nogle undersøgelser har konkluderet, at for mange omega 6 kan favorisere stigningen i pro -inflammatoriske eicosanoider på bekostning af de antiinflammatoriske; det blev derefter præciseret, at dette "kun" kan tilskrives overskuddet af eksogen arachidonsyre, ikke linolsyre - som kroppen syntetiserer nok af. Derfor er der ingen fare for dem, der regelmæssigt indtager pistacienødder og oliefrø generelt .
Kostfibre, der er rigelige i pistacienødder, udfører mange gavnlige funktioner for kroppen. I forbindelse med den rigtige mængde vand, som mangler i oliefrø, kan fibre:
- Forøg den mekaniske stimulans af mæthed
- Moduler ernæringsabsorption - reducerer insulinglykæmisk stigning og forhindrer absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
- Forebyg eller behandl forstoppelse / forstoppelse og fremme rensning af tarmlumen ved at fjerne toksiner.
Dette sidste aspekt bidrager til at reducere chancerne for indtræden for:
- Tyktarmskræft
- Betændelse i hæmoriderne plexus (hæmorider)
- Dannelse af analfissurer
- Anal prolaps
- Diverticulosis og / eller diverticulitis etc.
Bemærk: tidligere troede man, at faste, ikke -tyggelige rester - typisk dannet ved at spise tørret frugt eller små frø af søde frugter - kunne udløse betændelse i intestinal diverticula. Det ser imidlertid ud til, at hovedårsagerne til diverticulitis er af en anden art ., for eksempel en svækkelse af tarmfloraen, en kost med lavt indhold af kostfibre og forstoppelse.
Det skal også huskes, at fibrene, især opløselige, udgør et vækstsubstrat for tarmbakteriefloraen; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigør vigtige faktorer for slimhinden, fremmer yderligere tyktarmens sundhed.
Pistacienødder er en "fremragende kilde til vitaminer fra B -gruppen - B1, B2, PP, B5, B6, folater - meget vigtige coenzymer, der er nødvendige for metabolismen af alle kropsvæv. At være rig på folat, nødvendigt for produktion af genetisk materiale, pistacienødder er ideelle til kosten for gravide. Fremragende levering af retinolækvivalenter (lutein og zeaxanthin), kraftfulde antioxidanter og forstadier til vitamin A (retinol), der er involveret i visuel og reproduktiv funktion osv. Lige godt er indholdet af antioxidanten E -vitamin (alfa -tocopherol eller tocotrienol) og af det antihemoragiske vitamin K - i gennemsnit sjældent i fødevarer.
Rigdom af fosfor, calcium, magnesium, kalium, jern (ikke særlig biotilgængelig), mangan, kobber, zink og selen hjælper med at garantere dækningen af specifikke behov. Kalium og magnesium, alkaliserende mineraler, der muligvis mangler hos dem, der sveder meget - eller hos dem, der lider af diarré - er direkte involveret i muskelsammentrækning, og enhver mangel fører til muskelkramper og svaghed. De understøtter også behandling mod primær arteriel hypertension ved at fremme dets reduktion.Fosfor er en rigelig bestanddel af phospholipider - til stede i cellemembraner, nervekapper osv. - og - sammen med calcium - i knoglehydroxyapatit; kroppen har et stort behov for det, men ernæringsmæssig mangel er usandsynlig. Zink er et antioxidantmineral og afgørende for sammensætningen af mange proteiner, herunder hormoner og enzymer; selen udgør på den anden side forskellige endogene antioxidante enzymer og er afgørende for sundheden af skjoldbruskkirtlen Mangan er også et nødvendigt element for forskellige enzymers funktion. Vi udelader jernets funktioner, hvoraf pistacienødder bestemt ikke er en primær ernæringskilde - også på grund af den begrænsede tilgængelighed af sidstnævnte. Organismen mangler sjældent kobber - nødvendigt for sammensætning af forskellige proteiner, f.eks. Albumin.
Pistacienødder skal logisk undgås i tilfælde af fødevareallergi; i stedet er der ingen kontraindikationer i de mest almindelige former for madintolerance, såsom cøliaki og laktoseintolerance. De kan være histaminoliberatorer, så det er bedst at undgå dem i tilfælde af alvorlig histaminintolerance.
Det er ikke en anbefalet mad i tilfælde af phenylketonuri og ikke engang hvis den lider af hyperuricæmi, især alvorlig med urinsyregigt angreb.
Pistacienødder har ingen begrænsninger i den vegetariske, veganske og rawfood -diæt; det samme gælder filosofier og / eller religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige portion pistacienødder er 10 g (ca. 50-60 kcal).
og lysegrøn frugtkød med en karakteristisk smag. Når frugten modnes, skifter skallen fra grøn til rødlig gul og har en tendens til at åbne sig. Dette fænomen, der også bruges som et botanisk udvælgelseskriterium - for større let beskydning - er kendt som dehiscens og opstår ved at lave en karakteristisk støj - "pop".
.jpg)
