Brug i køkkenet
Det Tyrkiet bryst det er en fødevare af animalsk oprindelse med et højt proteinindhold, lavt indhold af lipider og uden kulhydrater. Takket være disse særegenheder er kalkunbryst (som kyllingebryst) en af de mest anvendte fødevarer i slankekure med lavt kalorieindhold, i proteiner, der er rettet mod bodybuilding og i diæter mod hyperkolesterolæmi. Mere generelt er kalkunbryst en fødevare, der " passer let ind i enhver diæt (med nogle undtagelser som: alvorlige patologier, såsom nyreinsufficiens eller specifikke allergier).
Strimler af Tyrkiet med figner og mandler
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Madlavning
I modsætning til hvad mange tror, er det IKKE nødvendigt at bruge generøse mængder tilsat fedt for at forberede et tilstrækkeligt blødt kalkunbryst; Faktisk kompromitteres konsistensen af kogt kød først og fremmest ved dets dehydrering og ved proteinmodificering, men ikke ved at lipider undslipper; tilberedningsmetoden, der gør kalkunbryst mere snorret, er overdreven kulgrillning, da stråling og konvektion fratager maden alle dets flydende komponenter (læs artiklen: Tilberedningsteknikker (eller systemer)); stegning og grillning er derimod mest egnede metoder til pakning af kalkunbryst. stegning og grillning har samme fysiske effekt på kalkunbrystet: dannelsen af en skorpe (protein) på ydersiden af maden, der forhindrer væsken inde i at slippe ud. En meget høj temperatur og ekstremt korte tilberedningstider er derfor påkrævet for at tilberede kalkunbrystet; vi minder dog vores venlige brugere om, at for at gøre alt dette er det nødvendigt at skære kalkunbrystbøfferne, så deres tykkelse IKKE overstiger 1,0-1,5 cm.
OPMÆRKSOMHED! Metoder til tilberedning af kalkunbryst for voldsomt kan øge risikoen for dannelse af giftige molekyler; læs artiklerne: madlavningsproteiner - madlavningsfedt.
Praktiske råd til at undgå at gøre dig til grin, når du tilbereder naturligt kalkunbryst, grillet, grillet eller i en gryde: at have gæster til middag, kan det ske, at en af dem har særlige kostbehov; generelt, i stedet for enhver ret, er den mest populære mad kalkun (eller kylling) bryst, men på den anden side er det også den "mest komplicerede mad at lave velsmagende gennem" naturlig "madlavning. Som vi har set, er det største problem den hårde og snorlige konsistens, som kalkunbrystet får under madlavning; intet lettere at afhjælpe. I dette tilfælde fortsætter vi med emballeringen af den velkendte paillard, en kødbaseret ret, der pr. definition skal være godt kogt (NB. ikke mere end 2-3 minutter er tilstrækkeligt) og meget tynd; tykkelsen er mindre end 0,5 cm og letter tygningen ved at kompensere for den mest afgørende konsistens .. Ved at kombinere en mayonnaise med yoghurt eller en grøn sauce med persille, er spillet færdigt.
De ivrigste forbrugere af kalkunbryst kunne med tiden udvikle en slags afhængighed af smagen; Jeg foreslår derfor at bruge marinader i vin (af forskellige typer) eller i citrusjuice og dressingen med forskellige krydderier (rosmarin, timian, merian, citronverbena, citron timian, salt, salvie, mynte, citronmelisse, laurbærblad, sort peber , peberrose, grøn peber, chili curry, gurkemeje, spidskommen, koriander, laurbærbær, enebær osv.).
Ernæringsmæssige egenskaber
Kalkunbrystet er en billig og let at kontekstualisere ingrediens, både til ledsagende første retter og til påfyldning af sandwich; dette er, på samme måde som kyllingebryst:
øger plastindtaget og kompenserer effektivt proteinværdien af korn eller bælgfrugter MA, er magert og Uden hud, påvirker ikke væsentligt fedtbalancen og mængden af kolesterol.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Kalkunbryst indeholder flere vitaminer: især niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) og cobalamin (B12); der er også: thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantothensyre (B5).
Gode mængder af de mineralske salte, der er karakteristiske for kød (både hvidt og rødt) er værdsat, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og zink (Zn); små doser selen (Se) er også til stede.
Det samlede energiindtag af kalkunbryst svarer til 107 kcal/g (kilde INRAN), opdelt i: 95% fra proteiner og 5% fra lipider (1/3 mættet og 2/3 umættet - ca. 1/3 enkeltumættet og 1/3 flerumættet ).Aminosyren kaldet begrænsende, da den er mindre til stede blandt det væsentlige, er tryptophan efterfulgt af cystin; med hensyn til de andre i faldende rækkefølge er de mest koncentrerede: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin. Fedtstoffer, C16 : 0 (palmitinsyre), C18: 1 (oliesyre) og C18: 2 (linolsyre) skiller sig ud; forholdet mellem flerumættede og mættede fedtsyrer er 0,9, mens kolesterol spiller en næsten marginal rolle med sine 50 mg / 100 g.
Kalkunbryst: med eller uden hud?
OPMÆRKSOMHED! Når du vælger kalkunbryst i supermarkedet, er det almindeligt at støde på billigere pakker, der stadig skal skæres og MED HUD; i dette tilfælde minder vi forbrugerne om, at for at sikre, at kalkunbrystet (i fadet) har den mindst mulige mængde lipider og kolesterol, skal det tilberedes UDEN huden (undtagen ved grillmetoden med gløder). Dette trick er afgørende, fordi det giver dig mulighed for at tilberede maden uden de fedtstoffer, der i vid udstrækning er indeholdt i dyrets tagumentære apparat, og som frigives fra det ved madlavning; spis et kalkunbryst "med hud", sammenlignet med det analoge "uden" bestemmer en signifikant stigning i indtagelsen af triglycerider og kolesterol, mens en del af fedtstoffet forbliver i fadet, efter at det er blevet tilberedt EFTER tilberedning, derfor direkte på tallerkenen (efter tilberedning i en gryde).
Rolle i kosten
At være særligt magert, kalkunbryst (som kyllingebryst) giver dig mulighed for at trække på mere værdifulde fødekilder til fedt og opretholde en korrekt ernæringsfordeling af kosten; et godt eksempel er "RÅ ekstra jomfru olivenolie, koldpresset og IKKE hydrogeneret vegetabilsk olie, men rig på flerumættede fedtsyrer (vindruekerne, valnød, kiwi, hør osv.), tørret frugt (achenes såsom valnødder, mandler, pinjekerner osv.) og separat, også krillolietilskud.
NB. Kalkunbrystet, i kosten, har en i det væsentlige plastisk funktion (da det hovedsageligt indeholder proteiner), derfor skal det være kontekstualiseret i kosten uden at have typiske vegetabilske næringsstoffer (fibre, antioxidanter, typiske vegetabilske elektrolytter og andre funktionelle molekyler) en måde afbalanceret eller i det mindste vægtet.
Tyrkiet bryst: hvordan man vælger det
Kalkunbrystet er en rimelig billig mad, selvom det på samme måde som andre fødevarer er afgørende for den mulige prisstigning, er kvalitetsfaktoren forbundet med omkostningerne ved produktionscyklussen. Det dyreste kalkunbryst er det økologiske, mens den i gennemsnit defineret smagere, men mindre belastende, er hjemmelavede. elskere af naturlig mad forsøger at skaffe forsyninger fra små indenlandske (ikke-certificerede) kalkunavlere; denne vane, der vil tilfredsstille brugerens gane, udsætter ham samtidig for en stigning i risikoen for smitte på grund af: madforgiftning, parasitose osv. På den anden side kan "nyligt" kalkunbryst prale af tvivlsomme organoleptisk-gustatoriske (og kemiske) egenskaber. Derfor er det tilrådeligt at foretrække certificerede fødevarer, der stammer fra forarbejdning af dyr, der er opdrættet på jorden og på en omfattende måde. Hvis det endvidere ikke belaster familieøkonomien overdrevent, kan valget af et garanteret økologisk kalkunbryst helt sikkert være det rigtige kompromis.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
