Almindelighed
Primo -salg eller primosale er et begreb, der kan have to fortolkninger:
- Navn på en ost.
- Modningsniveau af oste: kendetegnet ved en enkelt saltning og svarende til cirka en måned.
Primo Sale ost
Primo -salg er en ost fremstillet af sødmælk, komælk eller fåremælk (undertiden blandet); mere sjældent end ged.
Komælk er derimod også udbredt i nord, især i Emilia Romagna og Ligurien.
Det er ikke let at give en nøjagtig beskrivelse af det første salg, da udtrykket skitserer en "hel kategori, der indeholder forskellige produkter, endda ganske forskellige fra hinanden.
Det første salt er friske oste fremstillet med en blandet koagulation, der hovedsageligt kan være løbe (hyppig) eller hovedsagelig sur (afhængigt af sagen).
Den specifikke produktionsmetode kræver, at der tilsættes små mængder osteløbe til mælken (rå eller pasteuriseret), og at den får lov til at koagulere langsomt. Når ostemassen er dannet, lades den dryppe af i særlige klude eller gaze.
De første værelser er næsten altid små i størrelse med en cylindrisk, afkortet kegle, pyramideformet eller parallelepiped form.
Tidligere blev det første salt solgt nøgen, mens det i dag også fås pakket (i plastbakker til stor distribution).
Det første salt har ingen svær, og i modsætning til andre oste af samme familie er de ikke belagt med frø, trækul eller valnødblad.
Nogle er beriget indeni med særlige ingredienser og krydderier (peber, chili osv.).
Disse oste har en hvid, cremet og til tider smørbar tekstur. De har en subtil aroma, der minder om mælk eller ostemasse. Smagen er typisk frisk, sur, nogle gange med et let ircina -tip (typisk smag af gedemælk).
Ost - hvordan man laver det derhjemme
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
