Almindelighed
Rødvin er en alkoholholdig drink typisk for Middelhavsområdet, opnået ved gæring af mosten af sorte druer.
Fremstillingsprocessen, kaldet rød vinificering, involverer macerering af drueskindene sammen med saften fra pressingen (oprindeligt gullig i farven); dette tillader fortynding af forskellige molekyler fra skindene til saften, herunder naturlige farvestoffer kaldet anthocyaniner. Faktisk er de druer, der har mørk frugtkød, og som, så snart de presses, giver anledning til en allerede rød saft meget sjældne.
Farven på vinen, der produceres takket være den røde vinifikation, kan variere fra intens lilla til unge vine til burgunder med orange nuancer til lagrede vine.
Rødvin er berømt for sine organoleptiske egenskaber (ekstremt varierende afhængigt af typen) og for sine ernæringsmæssige egenskaber.
Rødvin, der indeholder ethylalkohol, kan ikke betragtes som en rigtig "sund" drink; på den anden side, takket være tilstedeværelsen af phenoliske antioxidanter, viser det nogle sundhedsmæssige fordele.
Fordele
Generelt, når det kommer til fordelene ved at indtage rødvin, er det første molekyle, der kommer til at tænke på resveratrol (hvorpå der er snesevis og snesevis af godkendte videnskabelige undersøgelser). Til dette ikke-flavonoid phenol metaboliske egenskaber af antioxidant, antibakteriel, svampedræbende, antitumor, antiinflammatorisk og blodfortyndende egenskaber tilskrives.
Under visse betingelser kan et glas rødvin om dagen reducere forekomsten af koagulationsrelaterede slagtilfælde med op til 50%. Sandsynligvis er det takket være resveratrol og andre polyfenoler, at det såkaldte "franske paradoks" viser sig: i '80'erne i det sidste århundrede viste nogle epidemiologiske undersøgelser, at - på trods af overflod af mættede fedtsyrer og kolesterol i kosten - i Frankrig var forekomsten af hyperkolesterolæmi og hjerte -kar -sygdomme lavere end i andre lande, der kan sammenlignes med diæt. På dette tilsyneladende paradoks blev det spekuleret i, at forbruget af rødvin kunne beskytte mod hjertesygdomme; i dag er sådanne beviser blevet stærkt sat i tvivl
Resveratrol ser også ud til at beskytte hjernen mod Alzheimers sygdomsrelaterede kognitive tilbagegang.
For nylig ved at analysere sammensætningen af rødvin har forskere fra "University of California at Davis" opdaget en anden gruppe molekyler, der er i stand til at bekæmpe overskydende kolesterol i blodet. Disse er saponiner eller skummende stoffer, der er opløselige i alkohol og i stand til at binde kolesterol i tarmen (herunder den i galdesalte) reducerer dens absorption.
En undersøgelse foretaget af "Oregon States College of Agricultural Studies" har i stedet observeret marsvinens reaktion på en ernæringsmæssig kost rig på fedt, med og uden rødvinekstrakter. Alle mus udviste de samme metaboliske konsekvenser, der er typiske for overvægtige stillesiddende mennesker, men dem, der fodres med rødvinekstrakt, afslørede mindre fedtophobning i leveren og lavere blodsukkerniveau. Molekylet, der er ansvarlig for denne reaktion, er "ellaginsyre (findes også i mange grøntsager og frugter, såsom granatæble), som er en phenolisk antioxidant, der er i stand til at forhindre ophobning af fedt i celler og modsætte sig udviklingen af nye adipocytter.
Som om det ikke var nok, er rødvin også rig på quercetin. Det her flavonoid (tetraoxiflavonol) repræsenterer en metabolisk hæmmer af nogle enzymer, der er involveret i det inflammatoriske respons. Antioxidantfunktionerne i quercetin er at genoprette tocopheroler (E -vitamin), afgifte celler fra superoxid og reducere udskillelse af nitrogenoxid under betændelse. Desuden virker denne flavonoid ifølge "American Cancer Society" som en kraftfuld anticancer, især i tyktarmen.
Rødvin er rig på såkaldt tanniner, også kendt som proanthocyanidiner; disse phenolforbindelser, der er ansvarlige for det røde pigment, er meget berømte for deres potentielle gavnlige virkning på det kardiovaskulære niveau (svarende til det for de forskellige molekyler nævnt ovenfor).
Overskydende
Det er klart, at kombinationen af de førnævnte molekyler repræsenterer et ekstremt effektivt nutraceutisk kompleks. Som forventet kan det imidlertid ikke betragtes som en virkelig sund drink at være en alkoholiseret rødvin. Faktisk er ethylalkohol (som er et skadeligt molekyle for organismen) et kemisk element med en nervevirkning og et genstand for stofmisbrug for mennesker.
Blandt de uønskede virkninger af alkohol nævner vi:
- Psykotrop handling, hvilket betyder, at det ændrer hjernens normale funktion
- Irritation og betændelse i fordøjelseskanalens muskler (fra svælget til endetarmen)
- Øgede chancer for mavesyre, gastritis, gastroøsofageal refluks, Barretts spiserør, tarmsygdomme og kræft
- Reduktion af tarmabsorption, dels direkte virkning, dels knyttet til slimhindeirritation efterfulgt af diarré
- Vitamin B1 -mangel og øget sandsynlighed for Wernickes encefalopati
- Øget triglyceridæmi
- Tendens til dehydrering på grund af øget nyrefiltrering
- Tendens til fedtholdig hepatisk steatose, med mulighed for udvikling til skrumpelever (forbundet med leversvigt) og derefter til tumorformer
- Giftig virkning mod andre væv og organer, såsom nyrerne
- Reduktion af blodsukker på grund af stærk insulin stimulering
- Tendens til at øge fedtmassen, især lokaliseret i maveområdet (da alkohol ikke kan bruges som energikilde, omdannes den til fedtsyrer og aflejres i fedtvævet i form af triglycerider)
- Uønskede interaktioner med forskellige lægemiddelterapier
- Kontraindikationer for fosteret
- Komplikationer af søvn.
Desuden udøver nogle fenolstoffer i vin (såsom tanniner) en mild kelaterende funktion på visse næringsstoffer (f.eks. På jern); det samme gælder saponiner, som på den ene side reducerer absorptionen af kolesterol, på den anden side også hindrer optagelsen af forskellige lipidnæringsstoffer.
Hvor meget rødvin?
Den acceptable alkoholandel varierer mellem 30 og 40 g om dagen for raske voksne, mens den for ældre falder til 25-30 g; voksende forsøgspersoner bør undgå det, såvel som mennesker, der på en eller anden måde kan blive beskadiget af indtagelsen (mavesygdomme, fede mennesker osv.).
Rødvin indeholder cirka 10-11 g ethylalkohol pr. 100 g, hvorfor de relative portioner er 2 eller højst 3 glas 125 ml l "et.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
