Toksicitet, toksiner og svampeforgiftning

Introduktion til svampetoksicitet

Den første vigtige idé, man skal huske på, når man vurderer svampes spiselighed eller toksicitet, er følgende:

"Svamp, kvalisk sit, semper malignus est" - Svampen er altid sundhedsskadelig, uanset hvad den er.

Svampes toksicitet er opdelt i egen (egen) og ekstern toksicitet, sidstnævnte stammer fra det miljø, hvor den findes, og som indebærer kontaminering af: kemiske principper, radioaktive midler og tungmetaller.

Hver svamp har et iboende fænomenologisk toksisk potentiale; faktisk blandt forbrugerne af svampe er der hyppige manifestationer af intolerancer knyttet både til det første forbrug og efter flere på hinanden følgende anvendelser.
NB. Mannitol, en kemisk komponent i svampe, der ofte findes i høje koncentrationer, kan også forårsage gastrointestinale lidelser, såsom osmotisk diarré.
Ud over intolerancer kan svampe give anledning til reelle allergier; det menneskelige immunsystem reagerer typisk på nogle specifikke sorter (f.eks Paxillus involutus), som kun udløser reaktionen fra det andet forbrug (efter en første overfølsomhedsfase). Den allergiske skade, som svampe kan forårsage på organismen, kan imidlertid også afhænge af en arvelig enzymmangel, der er knyttet til ekspressionen af trehalase, det specifikke enzym, der omdanner trehalose (kulhydrat) til glukose.
Tilstedeværelsen af overfølsomheds- og / eller toksiske principper i svampe er derfor korreleret både med de forskellige arters iboende faktorer og til svampens levested samt tilberedningsmetoden, dosis og også til forbrugerens subjektivitet.

Svampe toksiner

Svampeforgiftning kan opdeles i to brede grene:

Dem, der IKKE direkte påvirker mentale funktioner
Dem, der forårsager psykologiske ændringer.

Blandt dem, der IKKE direkte påvirker mentale funktioner, genkender vi:

Rus faloid: dødbringende, sent, forårsaget af Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa.
Rus parafalloid: ofte dødelig, endda sent, forårsaget af Lepiota belveola Og Cortinarius orellanus.
Rus muskarin: næsten aldrig dødelig, forårsaget af Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata Og Inocybe patouillardi.
Rus inkonstant eller betinget: undertiden alvorlig og endda dødelig, forårsaget af idiosynkratiske fænomener, uregelmæssige i manifestationer og og molitisk, forårsaget af Gyromitra esculenta og nogle covers som f.eks Coprinus atramentarius.
Rus forårsaget KUN efter forbrug RÅ: forårsaget af nogle Morchellas og af Sarcosphaera coronaria.
Skriv forgiftninger mave -tarm: nogle gange lige så alvorlige som dem, der er forårsaget af "Entoloma lividum, fra Tricholoma tigrinum og fra Clitocybe olearia, andre mindre bekymrende og forårsaget af mange andre svampe.
Rus botulinum: på grund af forbruget af svampe ændret af den anaerobe bakterie Clostridium botulinum.

Blandt dem, der forårsager psykologiske ændringer:

Rusen som påvirker mentale manifestationer eller med psykotrop handling: svampe, der forårsager ophidselse, afrodysisme, hysteri, som f.eks Amanita muscaria og måske Amanita pantherina.
Rusen fra hallucinogene svampe: forskellige arter af slægterne Panseolus, Stropharia, Psilocybe og nogle Lycoperdon af tropiske lande.
Svampeforgiftning med ergotin virkning: det Claviceps purpurea.

Fare for giftige svampesyndromer

Svampeforgiftning er bedre sagt mycetismer og skelnes på grundlag af tidsforløbet mellem indtagelse af svampene og udseendet af de første symptomer i: lang-latency-syndromer og korte-latency-syndromer.
Dem med lang latenstid er irreversible og forekommer fra 6-8 timer eller efter 12-24 timer eller efter 6-7 dage; dem med kort latens, sjældent dødelig, forekommer umiddelbart efter indtagelse, fra de første 15-30 minutter til de følgende 3-6 timer.
NB. Symptomets forhastethed efterlader tid til hurtigheden af den kurative intervention, der hovedsageligt er koncentreret med fjernelse af svampe, der endnu ikke er fuldstændigt fordøjet og absorberet.

Håndtering af svampeforgiftning

Håndteringen af svampeforgiftning begynder tidligt, det vil sige fra den simple tvivl om tilstedeværelsen af forgiftningssymptomer. De tegn og symptomer, der kan forekomme, er mange og ekstremt heterogene: fra psykologiske lidelser til alvorlige og forværrede kliniske billeder.
I sidste ende, for effektivt at bekæmpe svampeforgiftning, er det nødvendigt at gribe ind straks ved at stole på de hospitaler, der er betroet den afgørende intervention; mens du venter, hvis det er muligt: