Almindelighed
Det rom er en "brandy fremstillet ved destillation af fermenteret juice eller sukkerrørsmelasse (Saccharum officinalis).
Uanset dens oprindelse er det ikke ualmindeligt, at rom smages til med urter eller andre aromatiske stoffer.
På grund af dets meget høje alkoholindhold er rom klassificeret blandt spiritus, hvorfor forbrugsmetoderne og de relative forholdsregler er de samme som for grappa, gin osv.
OPMÆRKSOMHED! Selve rommen kræver nødvendigvis en ældningsperiode i fad; hvis dette trin ikke vedtages, taler vi om fantasy rom eller kunstig rom (som vi vil diskutere senere). Lagret rom (også kaldet ron añejo eller rhum vieux) er klart mere værdifuld.
Råvarestudie
Fra et kommercielt synspunkt er rom opdelt i mange forskellige sorter, baseret på oprindelseskriteriet; de vigtigste er: Jamaica Rom, Cuba Rom, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum og Reunion Rum; et yderligere sondringskriterium er oprindelsesbedriften (bedriften). Derudover differentieres de forskellige typer rom efter produktionsmetoden, det vil sige: fabriksrom (gæring af melasse og skum - det er den mindst værdifulde), industriel rom (gæring af sirup og melasse - den er stærkt aromatisk og det bruges til fremstilling af smarte rom - se nedenfor) og landrom o Rhum d "Habitat eller Landbrugsrom (opnået ved destillation af rørsovs eller vesou inden for landbrugs destillerier - det er det mest værdsatte).
Ung destilleret rom er farveløs, gennemsigtig, mens den ved ældning i fad har tendens til at pigmentere gul. Nogle gange for at simulere aldring er ung rom malet med brændt / karamelliseret sukker (rødlig-gul eller rødlig konnotation).
I Europa er de mest berømte kvaliteter af rom jamaicansk; disse drikkevarer er farveløse eller let pigmenterede, mens de andre er stærkt farvede (især Demerara, lidt mindre Cuba og Surinam). På den anden side er produktionen af kunstig rom eller fantasy -rom ganske fastlagt på det gamle kontinent ( også ordsprog Facon rom), opnået ved at tilføje typiske romstoffer til den fortyndede og farvede spiritus.
Se videoen
- Se videoen på youtube
Se andre cocktails baseret på mørk rom eller hvid rom
Rum Babà Opskrift Video
Kemisk sammensætning
Rom indeholder 70 til 77 volumenprocent i alkohol; nogle er lettere, som dem af fransk oprindelse (50-65%), andre er tungere, såsom Demerara (ca. 81%). Romerne i Cuba og Jamaica er omkring 74 °, mens Martinique (ordsprog Tafia) kun 54 ° (ved forbrug er denne sidste grad undertiden moderat).
Med fordampningen forbliver en lille rest af rom, ca. 1%, sammensat af ekstraktionsstoffer og nogle sukkerarter; der mangler ikke spor af urenheder (syrer, aldehyder, etere, højere alkoholer) og den relative koefficient (udtrykt i mg / 100 ml vandfri alkohol) varierer alt efter oprindelsen.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Det er ikke ualmindeligt, at rom skæres med almindelig ethylalkohol for at øge (op til fire gange) dets samlede rentabilitet, omend på bekostning af kvaliteten. Af karamel.
I Europa, hvor der produceres store mængder fancy eller kunstig rom, omfatter farvningen også brug af catechu, egetræsekstrakt og andre Essens og ekstrakter af rom består (på samme måde som cognac) af blandinger af etere, såsom sur smørsyre, eddikesyre Formlerne til fremstilling af disse fattige rom er talrige, og nedenfor vil vi nævne en som en generisk indikation:
"Eddike æter 20 dele, essens af vanille 20 dele, essens af violer 20 dele, smør eter 150 dele, spiritus 900 dele".
Ernæringsegenskaber
Rom er en destillat, der er en del af hele spiritus. Dens ernæringsmæssige sammensætning viser ikke noget indhold af sukker, proteiner og fedtstoffer; det er derfor fradragsberettiget, at ALT energiindtag stammer fra ethylalkoholindholdet.
Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto osv. Egner rom selv IKKE sig til hyppigt og / eller systematisk forbrug.
Som spiritus bør den gennemsnitlige portion (dog lejlighedsvis) være MÆSSIGT lavere end for vin eller øl; cirka 30-60 ml.
Det overdrevne forbrug af rom er potentielt skadeligt for kroppen, især i nærvær af overvægt, hypertension, hypertriglyceridæmi og leversmerter.
Derefter er misbrug af spiritus tæt forbundet med degeneration af spiserøret, maven og duodenalslimhinden med en stigning i surhed, tilbagesvaling, mulighed for gastritis og i værste fald sår.
NB. Ovenstående ernæringsbord vedrører en kommerciel rom, en af de mindst alkoholiske og værdifulde.
Bibliografi:
- Ny ordbog for varer og anvendt kemi. Bind 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
