Boblende vin

Hvad er Spumante

Mousserende vin er en brusende vin præget af tilstedeværelsen af kuldioxid, indeholdt i større mængder end de almindelige "mousserende" vine. Mousserende kvalitetsvine opnås ved helt naturlig gæring, men der er nogle tilsat i kulsyre; sidstnævnte vil ikke blive behandlet i artiklen.

Spumante proper gennemgår en eller to naturlige gæringer takket være aktiviteten af visse anaerobe gær (Slægt Saccharomyces) som i naturen lægger sig på skindet af druebær. Ofte (men ikke nødvendigvis) tvinges den anden gæring (af basisvinen eller mosten) ved tilsætning af sukker og gær. Desuden bruges undertiden teknikker snarere sofistikeret, såsom overførsel af vin fra fermenteringsautoklaverne til flaskerne ved hjælp af kredsløb under tryk (for ikke at sprede kuldioxiden). Faktisk er der ikke en enkelt vinfremstillingsteknik til mousserende vin, og de forskellige typer adskiller sig meget på baggrund af alle de variabler, vi har nævnt (og ikke kun).
Sammenlignet med andre vine (herunder mousserende) kan mousserende vine prale af helt unikke egenskaber: høj koncentration af kuldioxid (mellem 3 og 3,5 bar og mere, afhængigt af kvaliteten), beskedent alkoholindhold og særegne organoleptiske og smagssygdomme (fremkaldt af talrige variabler: oprindelsesdruer, forskellige gæringer, gæring og modning).

NB. Blandt mousserende vine af højeste kvalitet når trykket (anslået til 20 ° C) ofte 5-6 bar.

Ernæringsmæssig sammensætning

Mousserende vin er en alkoholholdig drink. Det kan prale af et alkoholindhold på ca. 15,3% vol. (12,1 g), derfor er den IKKE blandt ånderne. Denne præcisering er grundlæggende, da forbrugsdelen af den ene og den anden kategori er ganske anderledes.
Den mousserende vin undersøgt i tabellen er sandsynligvis af Charmat-typen med et langt ophold på gær, da den indeholder meget få simple sukkerarter (højere i Charmat mousserende vine uden eller kortvarig) og en IKKE overdreven alkoholprocent (højere i Champenoise metode).

Sammensætning til: 100 g mousserende vin

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100% Vandfald 87,3 g Proteiner tr Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 0,0 g Mættede fedtsyrer 0,0 g Enumættede fedtsyrer 0,0 g Flerumættede fedtsyrer 0,0 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 0,6 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,6 g Ætanol 12,1 g Kostfibre 0,0 g Opløselig fiber 0,0 g Uopløselige fibre 0,0 g Strøm 87,0 kcal Natrium 3,0 mg Kalium 56,0 mg Jern 0,3 mg Fodbold 9,0 mg Fosfor - mg Thiamin 0,0 mg Riboflavin 0,0 mg Niacin 0,0 mg A -vitamin 0,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

I mousserende vin er der ingen bemærkelsesværdige ernæringsbidrag, derfor er det en drink så at sige "tom"; endvidere, i forhold til røde vine, indeholder hvide mousserende vine IKKE de samme mængder af antioxidant phenoliske stoffer (de er meget lavere!), et aspekt der gør dem fuldstændig ubrugelige i menneskelig ernæring.