Hvad er aminosyrer? Kemisk struktur
Aminosyrer (eller aminosyrer) er den primære strukturelle enhed af proteiner. Vi kan derfor forestille os aminosyrer som byggesten, der sammenføjet med en lim kaldet en peptidbinding danner en lang sekvens, der giver anledning til et protein.
Inde i maven og tolvfingertarmen brydes disse bindinger, og de enkelte aminosyrer når tyndtarmen, hvor de optages som sådan og bruges af kroppen.
Fra det kemiske synspunkt er aminosyren en organisk forbindelse indeholdende en carboxylgruppe (COOH) og en aminogruppe (NH2). Ud over disse to grupper adskiller hver aminosyre sig fra de andre ved tilstedeværelse af en rest (R) også kendt som aminosyrens sidekædenavn.
Klassificering af aminosyrer
Kun tyve af de forskellige aminosyrer, der findes i naturen (i øjeblikket over fem hundrede) er involveret i proteinsyntese. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan disse aminosyrer igen opdeles i to store grupper: essentielle aminosyrer og ikke-essentielle aminosyrer.
De aminosyrer, som menneskekroppen ikke kan syntetisere i tilstrækkelige mængder til at opfylde dets behov, defineres som væsentlige.For voksne er der otte og mere præcist: phenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptophan og valin. I vækstperioden skal der tilføjes en niende til de otte nævnte histidin i betragtning af, at kravene til denne aminosyre i denne periode er højere end syntesekapaciteten.
De er hensynsfulde semi-essentielle aminosyrer cystein og tyrosin, da kroppen kan syntetisere dem ud fra methionin og phenylalanin.
De er defineret betinget essentielle aminosyrer (arginin, glycin, glutamin, prolin og taurin) de aminosyrer, der spiller en grundlæggende rolle i opretholdelsen af homeostase og organismens funktioner i visse fysiologiske situationer. Under nogle patologiske tilstande syntetiseres disse aminosyrer muligvis ikke med en tilstrækkelig hastighed til at opfylde organismens reelle behov.
Arginin antager en betydelig betydning som forløber for nitrogenoxid på grund af de mange funktioner, som sidstnævnte udfører i cellulær aktivitet, i transduktion af biologiske signaler og i immunforsvar.
INDHOLD I Væsentlige aminosyrer: proteiner, der indeholder alle essentielle AA'er i afbalancerede mængder og forhold, kan defineres som komplette eller ædle. Generelt er animalske proteiner komplette, og vegetabilske proteiner er ufuldstændige. Udtrykket ædel forbundet med vegetabilske proteiner er forkert og blev introduceret for at modvirke ordsproget ifølge hvilket "bælgfrugter er de fattiges kød". I virkeligheden er det meget vigtigt at indtage en god kilde til vegetabilske proteiner i kosten, og for yderligere at forstærke dette koncept er udtrykket "ædel" blevet indført forkert. Under alle omstændigheder kan disse mangler afhjælpes ved blot at anvende passende fødevareforeninger som PASTA og BØNNER. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration, fordi de aminosyrer, som pastaen mangler, leveres af bønnerne og omvendt.
BEGRÆNSENDE AMINOSYRE: af et protein eller en proteinblanding er aminosyren vigtig mangelfuld eller fuldstændig fraværende, hvilket begrænser brugen af alle de andre aminosyrer, selvom de er tilstede over behovet. Som vi har set i proteiner af vegetabilsk oprindelse, er denne aminosyre generelt ikke tilstrækkelig til at garantere behovet og skal indføres gennem "parring med andre fødevarer.
KEMISK INDEKS: den er givet ved forholdet mellem mængden af en given aminosyre i et gram af det undersøgte protein og mængden af den samme aminosyre i et gram af det biologiske referenceprotein (af ægget). Jo højere denne indeks, jo større procentdel af essentielle aminosyrer.
GRANCHED AMINO ACIDS: o BCAA'er er tre essentielle aminosyrer (Valine, Isoleucine og Leucine), som under særlige forhold, såsom intens fysisk anstrengelse, bruges som hjælpesubstrat for fedt og kulhydrater.
Grenede aminosyrer i mad Vs forgrenede aminosyrer i kosttilskud
Aminosyrers funktioner
Aminosyrernes primære funktion er at gribe ind i proteinsyntesen, der er nødvendig for at klare organismens cellefornyelsesprocesser Udover denne funktion, kaldet "plastik", har aminosyrer også en beskeden, men ikke ubetydelig betydning i energiproduktionen ( forgrenede aminosyrer)
Nogle aminosyrer er også forstadier til forbindelser, der udfører vigtige biologiske funktioner.
Fra tryptophan får vi niacin (vitamin PP), serotonin (neurotransmitter) og melatonin (regulator af døgnrytmen i søvn / vågne cyklus).
Fra svovlaminosyrerne (methionin og cystein) opnås glutathion, en vigtig antioxidant, der er nyttig til bekæmpelse af frie radikaler og keratin, et protein, der er vigtigt for hår, hår og negle.
Ud over dem, der er involveret i proteinsyntese, udfører mange andre aminosyrer meget vigtige funktioner. Blandt disse er de mest kendte på sportsområdet kreatin (nyttigt til at øge alactacid og lactacid anaerob kapacitet og kraft) og carnitin, som letter transporten af lipider inde i mitokondrien).
MERE: Aminosyrers funktioner "
.jpg)