Introduktion
Der er mange almindelige navne, der tilskrives grønne bønner: croissanter, tegoline og mangiatuttobønner er blot nogle få kælenavne, der får en anden terminologisk nuance baseret på dialekterne i de forskellige regioner.
På trods af at de er bælgfrugter, ville grønne bønner have alle de egenskaber, der skal betragtes som "simple" grøntsager: I modsætning til faktisk ærter, bønner, bønner, kikærter osv. Spises grønne bønner ikke kun frøene, men hele bælgen.
Almindelighed
Grønne bønner - ligesom alle planter, der tilhører Legume -familien - fikser atmosfærisk nitrogen takket være nogle bakterier, der er i stand til at danne meget små vækster tæt på rødderne; derfor skal befrugtning med nitrogen tage denne vigtige faktor i betragtning. Den grønne bønne elsker jord, der er rig på organisk stof, hvis optimale pH er mellem 4,2 og 7,4. Overdreven saltholdighed i jorden kan veje udbyttet, ligesom overskydende zink, kobber og bor kan bekræftes, den grønne bønne tilpasser sig også godt til jord med lav frugtbarhed, så længe de er beriget med næringsstoffer.
Den grønne bønne har en temmelig kort biologisk cyklus: selv i nogle afgrøder overstiger den ikke 2 måneder.
Botanisk analyse
Grønne bønner er simpelthen bønnens umodne bælge, (Phaseolus vulgaris), medlem af familien Leguminosae Papilionaceae: vi taler om en enårig urteagtig plante med en klatrestamme, undertiden dværg, der kan nå 4 meters højde. Hvert blad består af tre yderligere foldere (trifoliate blade): de laterale har små stipuler og er typisk asymmetriske Blomsterne er malet hvide eller violette; kun sjældent er de gule eller rødlige og altid samlet i aksillære racemes. Frugterne er bælge, der indeholder små frø: hvis frøene fra bælgene spises i bønner, i grønne bønner også hele bælgplanter. Bønnernes bælge åbner simpelthen takket være pergamentet, en snor af langsgående fibre, der er klemt ind i karpelens svejselinje: alt dette er ikke muligt i grønne bønner, fordi de mangler pergament. Frugten af grønne bønner skal spises frisk, altid før madlavning.
Bevaring og forberedelse
Grønne bønner sælges friske, på dåse, i olie eller frosne: de friske skal rengøres omhyggeligt, fjernes fra enderne (stilk og spids) og vaskes i ferskvand. Derefter koges / dampes bælgfrugterne og smages til efter smag med ekstra jomfru olivenolie, citron / eddike, salt og peber; Der er dem, der foretrækker hurtigt at stege grønne bønner kogt i en gryde og tilføje hvidløg og andre krydderier.
De frosne grønne bønner er klar til at blive kogt i rigeligt saltet vand eller direkte i gryden og kræver ikke forudgående vask.
Konserverede grønne bønner er, som du kan gætte, klar til brug: det er tilrådeligt at tilberede dem i en gryde for at gøre dem mere velsmagende og mere appetitlige.
Grønne bønner: ernæringsanalyse
I modsætning til andre bælgfrugter indeholder grønne bønner en lavere mængde protein og en meget høj mængde vand (anslået til omkring 90%): i denne forbindelse viser grønne bønner karakteristika, der mere ligner grøntsager end bælgfrugter. De er rige på fibre (2,9 g%), mineralsalte (især kalium) og vitamin A; indholdet af C -vitamin er rimeligt.
Kulhydrater udgør en lille del af det: 100 gram grønne bønner giver kun 2,4 gram kulhydrater. Manglen på kulhydrater, forbundet med lave proteiner (2,1 g%), gør grønne bønner til en kaloriefattig mad: kun 18 Kcal pr.
Grønne bønner kan prale af vanddrivende og forfriskende egenskaber i mave-tarmsystemet samt remineralisere på grund af den gode mængde mineraler.
Disse bælgfrugter er på grund af deres overflod af fibre en glimrende allieret i tilfælde af forstoppelse; på grund af deres lave kulhydratindtag kan de også indtages af diabetikere.
Krydret tærte med grønne bønner og pesto (uden æg)
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Resumé
Grønne bønner: AT FIXTE KONCEPTERNE
- Grønne bønner spiser hele bælgen, ikke kun frøene
- Grønne bønner er ret lave i protein og kulhydrater
- Grønne bønner ligner mere grøntsager end bælgfrugter
- Grønne bønner og nitrogen: Fix det atmosfæriske nitrogen takket være nogle bakterier → dannelse af vækst tæt på rødderne
- Jord: de elsker jord, der er rig på organisk stof. De tilpasser sig også jord med lav frugtbarhed
- pH: det er mellem 4,2 og 7,4
- Udbytte: negativt påvirket af overdreven saltindhold
- Livscyklus: temmelig kort (endda 2 måneder)
- Beskrivelse: grønne bønner er bønnens umodne bælge, en årlig urteagtig plante
- Botanisk navn: Phaseolus vulgaris
- Familie: Leguminosae Papilionaceae
- Stilk: klatrer, undertiden dværg, i stand til at nå 4 meter i højden
- Blade: trifoliate
- Laterale blade: de har små stipuler og er typisk asymmetriske
- Blomster: hvide eller violette, de er sjældent gule eller rødlige, samlet i aksillære racemes
- Frugt: fuldt spiselige bælge, der indeholder frø
- Pergament: fraværende
- Forbrug af frugten: frisk
Frosne grønne bønner
Grønne bønner i olie
Konserverede grønne bønner: klar til brug
Vand: 90%
Fiber: 2,9%
Kulhydrater: 2,4% → kan sikkert bruges af diabetikere
Protein: 2,1%
Mineraler (kalium) og vitamin A
- Vanddrivende og forfriskende for mave-tarmsystemet
- Remineralisatorer
- Fremragende allieret i tilfælde af forstoppelse
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
