Udtrykket "vilde bær" identificerer et sæt frugter, der IKKE deler så meget for den botaniske klassifikation, men snarere for sameksistensen i det samme naturlige habitat eller vækstmiljø; med andre ord er bær alle fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der kan findes i underskoven eller mere generelt i pletterne af den vilde vegetation (på trods af at de er genstand for landbrugsafgrøder).
Bær har en ekstremt udbredt og varieret gastronomisk anvendelse, selvom deres "detail" -salg fra et kommercielt synspunkt er meget lavere end traditionel frugt (hovedsageligt på grund af de ret høje omkostninger).
Bærene bruges til: frisk forbrug (anbefales for at bevare vitamin- og antioxidantindholdet), tilføjelse til yoghurt, mousse, bayersk fløde, is og andre skedesserter, aromaer af likører, ekstraktion af frugtsaft, integration med hævede desserter (f.eks. panettonen fra S. Margherita Ligure), smag af retter som braiseret vildt osv.
(frugter af R. idaesus), brombær (frugter af R. ulmifolius), tranebær, sorte og tranebær (frugter af planter Slægt Vaccinium), røde eller solbær og stikkelsbær (frugter af planter Slægt Rips); på den anden side sorte kirsebær (frugt af P. cerasus), morbærbrombær (frugter af M. nigra Og M. alba), bær af den sorte ældste (frugter af S. nigra) etc.Lad os se dem mere detaljeret:
- Vilde jordbær: de er bær også kaldet "vilde jordbær"; de har en aflang form, en lys rød farve og en sød smag. Det siges, at de kan prale af en stærk rensende kraft, og at hududslæt, der ofte forårsager dem, der spiser dem i overflod, er resultatet af en alt for hurtig afgiftning (påstand uden videnskabeligt grundlag); vilde jordbær indeholder dog betydelige mængder af salicylater, potentielt allergifremkaldende molekyler; desuden hører de ligesom almindelige jordbær til gruppen af histaminfrigivende fødevarer.
- Hindbær: de er bær med en sødlig smag, der har den typiske form af polidrupa (kaldet aggregater eller forbindelser) og en rød-gullig farve; de har vanddrivende og antioxidantegenskaber. Skuddene og bladene på hindbær har gode snerpende egenskaber.
- Blåbær: de er bær, der fremstår som små globosbær, med en diameter på en centimeter; de er sorte i farven og tilsløret med blomstring (vegetabilsk voks). De indeholder høje koncentrationer af anthocyaniner, kraftfulde antioxidanter, der forbedrer blodcirkulationen ved at styrke kapillærvæggene.
- Brombær: de er bær med en meget sød smag, med den typiske form af polidrupa og (når den er fuldt moden) helt sort i farven; de indeholder også salicylater. Bladene og knopperne har været brugt i mange år i urtemedicin til behandling af faryngitis.
- Rips: de er røde eller sorte bær med en kugleform, kendetegnet ved en sød-sur masse; de har en vanddrivende og stærkt antioxidant virkning.
- Stikkelsbær: det er en vild frugt i samme kategori som ribs; den ligner den klassiske hvide drue, og druen er dækket med en karakteristisk dun. Det har stærke antioxidantegenskaber, og nogle hævder, at det kan styrke håret.
Smoothie med røde frugter
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Denne virus, der er notorisk termolabil, slipper ikke udenom, hvis maden behandles med madlavning; men i kraft af de mange præparater, der omfatter brug af rå bær og positiviteten til analyserne på prøverne af de pågældende partier, er det sandsynligt, at antager, at den stigning på 70% i sammentrækning af virus A i "Bel Paese" netop vedrører forbruget af frugten.
Efter adskillige kontroller af de partier, der var involveret i skandalen, fandt de kompetente myndigheder det hensigtsmæssigt at anvende en tilbagetrækning fra markedet og standse både engros- og detailsalg og detailhandel.
og for fedme.De har ingen kontraindikationer for laktoseintolerance, cøliaki og phenylketonuri. Nogen klager over en let histaminreaktion lokaliseret i munden, men kun med nogle frugter, ikke alle. Hyperurikæmien bliver nødt til at gøre en rationel brug af boosco -frugter, da store mængder fructose kan være kontraproduktive.
Med hensyn til vitaminer og mineraler skiller koncentrationerne af C -vitamin (ascorbinsyre) og kalium sig ud; gruppen af antioxidante phenolstoffer er godt repræsenteret af flavonoider, anthocyaniner og tanniner.
Bær er også rige på phytosteroler, molekyler meget nyttige til at moderere hyperkolesterolæmi.
Ernæringssammensætning af nogle bær - Referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne
