Kirsebær i sirup er fødevarer med lang levetid, der tilhører hele den konserverede frugt og undergruppe af dåsefrugt.
Friske kirsebær - træets frugt Prunus avium - ligesom alle frugtkød og sure frugter tilhører de VI eller VII grundlæggende fødevaregrupper - frugt og grøntsager rige på vitamin A eller vitamin C. De indeholder også fructose - som afgrænser et gennemsnitligt energiindtag - meget vand og specifikke mineraler , herunder især kalium. Men når det er omdannet til "konserves" - vask, skæring, grubning, madlavning og potte i en sød konserveringsvæske - har vitaminkoncentrationen en tendens til at falde betydeligt. Også sammenlignet med friske kirsebær er kirsebær i sirup meget rigere på opløselige / simple sukkerarter og kalorier. Dette giver det en høj glykæmisk-insulin belastning og indeks; de er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægtig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Et overskud af sukkerarter kan favorisere dannelsen af tandkaries. antioxidanttilsætningsstoffer - især C -vitamin eller ascorbinsyre, såsom de mange typer ascorbat .
Opskriften på kirsebær i sirup er ganske enkel. De trin, der er nødvendige for at øge holdbarheden, er madlavning og gryderetter med sterilisering; under forudsætning af en tilstrækkelig varmebehandling, er det vigtigste - men også det mest sarte - trin for at opnå sirupskirsebær med en perfekt konsistens - selv på lang sigt - bestemt sirupens formulering.
I køkkenet bruges kirsebær i sirup hovedsageligt som dessert, undertiden ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladechips og / eller kiks - endda smuldret. Det tilrådes at spise dem væk fra hovedmåltider, for ikke at nå for høj en glykæmisk belastning; de kan være en snack eller en morgenmad ingrediens. Flere opskrifter indeholder kirsebær i sirup, selvom de generelt er forenet med et kalorieindtag og for store simple sukkerarter i forhold til kravene i en almindelig kost; et klassisk eksempel er "spansk" is, men kirsebær i sirup bruges også til mange slags kager - især kolde - f.eks. ostekager - eller til forskellige ske -desserter - såsom semifreddo.
.jpg)