Moderne opskrifter vælter de klassiske og giver liv til nye smag, farver og teksturer. I dag vil vi genbesøge den traditionelle opskrift på en af wienerbrødsbaserne par excellence: mørdej i vandversionen, som vi blandt andet tilbereder uden smør og uden æg ved hjælp af havre- og rugmel. Opskriften må ikke gå glip af.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 370 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- Fuld mad, økologisk: 150 g havregryn
- Fuld mad, økologisk: 150 g rugmel
- Ubehandlet citronsaft og -skal
- Skræl af ubehandlede appelsiner
- 1 knivspids salt
- 2 g bagepulver
- 70 ml majsolie
- 50 ml vand
- 100 g brunt sukker
Nødvendige materialer
- Skål
- Vægt vejer mad
- Træske
- Sigt
- Gennemsigtig film
- Citron rasp eller række
- Kagerulle
Forberedelse
- Sigt hele rugmel og hele havremel i en skål. Tilsæt brunt sukker, en knivspids salt og smag til med appelsin- og citronskal.
- Lav en lille central rille og saml bagepulver ved at tilføje citronsaft.
Vidste du, at
Citronsaft, tilsat bagepulver, er nyttig til at udløse reaktionen. Som et alternativ til bagepulver kan du bruge bagepulver eller fløde af tandsten.
Rug- og havremel (både økologisk og fuldkorn) kan erstattes med enhver anden melart, såsom: kamut, spelt, hvede osv.- Bland pulvererne med de flydende ingredienser: majsolie og koldt vand. Bland ingredienserne, indtil du får den klassiske konsistens af mørdej. Pak det veganske mørdej ind i husholdningsfilm og lad det hvile i mindst 15 minutter, inden det rulles ud.
- Rul dejen ud med en kagerulle, og fæld dejen mellem to plader bagepapir. Brug vanddejen som bund til tærter (se fuldkornstærte) eller til at lave kiks.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Denne mørdej er perfekt til fremstilling af fuldkornsmarmelade eller flødetærter, men den er også speciel til fremstilling af kiks eller bundter. Den kan opbevares i køleskab i 4-5 dage, eller for længere opbevaring kan du fryse hele brødet eller det strakte mørdej.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Mørdej med vand er en fødevare, der er en del af gruppen af basale wienerbrødsbaser.
Det har et højt kalorieindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, flerumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol mangler, mens fiber er meget rigelig.
Smørbrød med vand er velegnet til de fleste kostvaner, men i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi kræver det moderate portioner.
Det er ikke egnet til diæt med lav restkoncentration.
Det egner sig til kosten mod laktoseintolerance, men ikke til det for cøliaki.
Det er indrømmet af den vegetariske og veganske filosofi.
Den mellemste portion afhænger af anvendelsen i den specifikke opskrift.
