Lactase

mælkens karakteristiske sukker; i mere tekniske termer er dette protein ansvarlig for den enzymatiske hydrolyse af lactose til glucose og galactose:

Shutterstock

lactose + H2O → galactose + glucose

Lactose er et sukker, et typisk disaccharid af mælk og dets derivater. I hundrede gram komælk finder vi cirka 5 gram, mens procentdelen i modermælken er tæt på 7 vægtprocent.

, som som det er kendt dækker tarmvillierne, der øger den absorberende overflade. På samme sted er der andre disaccharidaser, proteiner med en enzymatisk virkning svarende til laktase, der er ansvarlig for fordøjelsen af disaccharider, såsom saccharose (normalt kogesukker) og maltose .

De optimale betingelser for lactaseaktivitet opnås ved temperaturer på 48 ° C og ved pH tæt på neutralitet.

Redaktion

Lactase tilhører gruppen af β-galactosidaser, en familie af hydrolytiske enzymer, der i nærværelse af vand katalyserer spaltningen af β-galactosider i de monomerer, der udgør dem (β-galactosid er defineret som en simpel forbindelse med en sukkerdel bestående af galactose, bundet til "et andet molekyle gennem en glycosidisk binding, der er" under "galactosemolekylets plan).

, luft i maven og diarré efter indtagelse af mælk og fødevarer, der er rige på laktose.

Årsager til laktoseintolerance

Medfødt lactasemangel er ret sjælden og overføres med autosomal recessiv arv; det manifesterer sig fra de første levedage med vandig diarré, mavekramper, flatulens og abdominal distension; Problemet opstår naturligvis med både modermælkserstatning og modermælk og kan kun løses ved at ty til delaktoseret eller vegetabilsk mælk (f.eks. ris eller soja).

Med vækst, der starter fra 3-5 år, er der en gradvis reduktion i aktiviteten af lactase med op til 90-95%. I voksenalderen kan laktosens fordøjelseskapacitet forblive på et højt, medium niveau eller falde betydeligt til det punkt frigøre en "erhvervet intolerance. Restaktiviteten betinger den maksimale mængde lactose, der kan indtages uden at lide af de førnævnte gastrointestinale lidelser.I denne henseende er der signifikante forskelle i befolkningen som følge af polymorfier af genet, der koder for enzymet.

Midlertidige underskud i laktaseaktivitet opstår også som følge af sygdomme eller tilstande, der skader tarmslimhinden, såsom viral gastroenteritis og cøliaki. Det faktum, at man ikke drikker mælk i meget lange perioder, kan også få kroppen til at "glemme", hvordan man producerer enzym og omvendt; for at opsummere siges det, at lactase er et inducerbart enzym.

Laktase og evolution

Voksen hypolaktasi menes at være en primitiv tilstand, senere ændret ved indførelsen af landbrug og pastoralisme i den neolitiske periode. Ikke overraskende er lactasens vedholdenhed i voksenalderen (betragtes i denne forstand den "virkelige" anomali) typisk for de geografiske områder, hvor pastoralisme har udviklet sig (f.eks. Nordeuropa); tværtimod er der en "høj forekomst af laktoseintolerance i Sydøstasien og Sydafrika, områder, hvor mælkeforbruget traditionelt er lavt eller fraværende.