Annoncestunt eller gyldig hjælp til vores helbred?
Der er nu mange mennesker, der har lært at genkende og frygte de berygtede hydrogenerede fedtstoffer, der er indeholdt i margarine og andre fødevarer af industriel oprindelse. Denne type fedtsyrer er faktisk skadelig for vores helbred, da det har en tendens til at øge dårligt kolesterol, reducere det gode og gøre kroppen mere modtagelig for forskellige sygdomme (især af kardiovaskulær oprindelse).
Fra 13/12/2014 er det takket være "ikrafttræden af den nye forordning fra Europa -Kommissionen (1169/2011), selv i Italien og i de andre medlemsstater ikke længere muligt at bruge det enkle generiske udtryk" grøntsag fedt ". fødevarer er det faktisk obligatorisk at angive den specifikke vegetabilske oprindelse af olierne og muligvis også ordene" i varierende mængder. "Hvis de anvendte olier eller fedtstoffer desuden er hydrogeneret, er det obligatorisk at angive dette på etiketten, tilføjelse af ordene "fuldstændigt hydrogeneret" eller "delvist hydrogeneret" efter behov.
Takket være disse pålæg og det dårlige ry for hydrogenerede fedtstoffer på det industrielle område, hvor det er meget vigtigt at forbedre kvaliteten af produkterne, begynder flere og flere produkter at blive formuleret fri for helt eller delvist hydrogenerede fedtstoffer.
De første virksomheder, der tog affære, var naturligvis dem, der producerer økologiske fødevarer, tæt fulgt af supplementfirmaer og dem, der fokuserer stærkt på kvaliteten af deres produkter.
Ofte fremhæves denne egenskab tydeligt på etiketten og forsøger at formidle til forbrugeren et klart eksempel på produktets ægthed.
Denne større opmærksomhed på brugen af hydrogenerede fedtstoffer i det industrielle område har derfor ført til reklamer, der angiver brugen af ikke-hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer. Sidst men ikke mindst Mulino Bianco -kampagnen, der gentagne gange understreger denne funktion i sine reklamer.
For at forstå, hvad ikke-hydrogenerede fedtsyrer er, og hvis de virkelig er ufarlige for vores helbred, skal vi først forstå, hvordan de produceres.
- Traditionel hydrogenering er en proces, der blev udtænkt i begyndelsen af det tyvende århundrede for at gøre fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse mere faste og mindre letfordærvelige. Denne proces finder sted ved brug af specifikke katalysatorer, der udsætter blandingen af animalske olier og fedtstoffer for høje temperaturer og tryk, indtil der opnås kemisk ændrede fedtsyrer.Denne proces er særligt fristende for fødevareindustrien, da den gør det muligt at opnå fedt ved reduceret omkostninger og med de nødvendige krav til dit produkt (spredbarhed, kompakthed osv.) Desuden forlænges opbevaringstiden betydeligt, et grundlæggende aspekt også fra et økonomisk synspunkt.
I dag er fødevareindustrien i stand til at bruge alternative teknologier til hydrogenering for at opnå vegetabilske fedtstoffer, der er fri for farlige transfedtstoffer, men med de samme egenskaber. De mest kendte metoder er fraktionering og intermolekylær forestring.
- Fraktionering er en fysisk proces, ved hvilken en vegetabilsk olie separeres i forskellige fraktioner, der er karakteriseret ved en forskellig grad af opløselighed. På denne måde er det muligt at opnå en fast del, rig på mættede fedtsyrer og en væske rig på enkeltumættede og flerumættede lipider. Den faste fraktion er særlig modstandsdygtig over for oxidation og bruges til fremstilling af margarine og vegetabilske fedtstoffer generelt.
- Interesterificering er en kemisk proces, der ændrer den kemiske struktur af triglycerider ved at omfordele fedtsyrerne, der danner dem (transponering af fedtsyrer). Grundprincippet består i muligheden for at løsne en mættet fedtsyre fra et triglycerid og indsætte det i en anden i erstatning af en fedtsyre; på denne måde kan de fysiske egenskaber ved en olie ændres - for eksempel ved at øge smeltetemperaturen og dermed opnå en halvfast konsistens ved stuetemperatur. Denne sidste egenskab afhænger faktisk ikke kun af sammensætningen i fedtsyrer af et triglycerid, men også fra deres fordeling i selve triglyceridet.I hvert fald er det stadig nødvendigt at øge procentdelen af mættet fedt for at opnå en halvfast konsistens.
Fra undersøgelsen af disse to produktionssystemer forstår vi, hvordan produkter, der indeholder ikke-hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, er lidt bedre end dem, der bruger traditionelle vegetabilske fedtstoffer.
Dette er imidlertid kunstigt manipulerede produkter, ikke naturlige og måske fremstillet af dårlig kvalitet eller allerede harske olier. Desuden har disse fødevarer stadig et højt indhold af mættede fedtsyrer, netop fordi de er halvfaste ved stuetemperatur.
Vi kan derfor sammenligne ikke-hydrogenerede fedtsyrer med blyfri benzin og den respektive katalysator; begge stoffer er bestemt mindre farlige end tidligere, men de anses stadig langt fra at være ufarlige eller gavnlige.
Udtrykket "delvist hydrogenerede" fedtstoffer virker mere venligt end det klassiske udtryk "hydrogenerede fedtstoffer", men i virkeligheden er de to udtryk ækvivalente. Så pas på ikke at blive vildledt af falsk reklame.
Selv ordlyden "kolesterolfrit" er bestemt vildledende for den almindelige forbruger. Disse er simpelthen produkter tilberedt ved hjælp af kun vegetabilske olier eller fedtstoffer. Dette udtryk giver os derfor ingen garanti hverken for tilstedeværelsen af hydrogenerede fedtsyrer eller for kvaliteten af de olier, der bruges til deres produktion. Paradoksalt nok kan det endda være en mere skadelig mad end de traditionelle, hvor fedtstoffer af animalsk oprindelse er blevet erstattet med hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, kolesterolfrie, men meget farligere end de tidligere.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
