Begrebet peberrod det kan have to ens, men ikke overlejrede betydninger. I det første tilfælde angiver substantivet en bestemt grøntsag med en lang rod, bedre kendt som peberrod, rustik peberrod eller tysk peberrod; i det andet refererer navnet cren til en helt særlig sauce, der er hentet fra planten, der allerede er nævnt.
Cren plante
Peberrod (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) er en plante, der bruger en lang spiselig og typisk aromatisk rod; bladene er også spiselige, men bruges mindre.
Det er en flerårig plante, hvilket betyder, at den ikke dør med sæsonernes rækkefølge. Det vokser også spontant i Italien (i midten og nord), på landet, hvor det er let genkendeligt især under blomstring (små hvide blomster); naturligvis (som med mange rødder) i denne periode er det ikke tilrådeligt at udrydde det (blomstrende kompromiser rodens trofisme), og det ville være tilrådeligt at huske dets placering for at afhente den i efterårsmånederne.
Peberrod kan også dyrkes; den kan ikke lide tørke, vandstagnation og kan lide frugtbar jord, der er befrugtet med vegetabilske macerater. Planten er typisk for Centraleuropa, men forskellige typer peberrod er til stede på alle kontinenter i verden.
Peberrodsroden, kendt som en pælerod, finder mange anvendelser i de fytoterapeutiske og gastronomiske sektorer. Det betragtes som en af de mest kendte krydrede fødevarer (selvom de fornemmelser, det transmitterer, har lidt at gøre med chili eller sort peber) og smagen er næsten skarp, lugten er skarp, mens den flygtige olie i roden brænder den øjne meget mere end det almindelige løg (ud over den italienske sauce, som vi vil se nedenfor, er et andet peberrodsbaseret krydderi wasabi).
Cren sauce
Peberrodssauce er et produkt fremstillet ved forarbejdning af peberrodsrod. Dette bør vælges om efteråret, når det er saftigt, trofisk og fyldigt. Det skal derefter skrælles, reves og blandes med smuldret hvidt brødkrummer (1/3 af den anvendte rod), hvidvin eller æbleeddike (1/3 eller 1/4 af den anvendte rod), ekstra jomfru olivenolie (1/ 8 med hensyn til den anvendte rod), sukker (QB) og salt (QB).
Peberrodssovsen er perfekt som tilbehør til kødbaserede retter, især kogt kød, men også røget og grillet; udbredt i Norditalien har peberrodssauce sine rødder i det centraleuropæiske køkken (hvor den også bruges til at rive den friske rod , spis den konserveret i eddike eller drys den i pulver).
Hjemmelavet Cren
Cren sauce
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Fytoterapeutiske egenskaber og ernæring
Til ekstern brug finder peberrod anvendelse ved dermatose og herpes, men det kan være ganske irriterende for følsom hud.Dessuden ser det ud til, at peberrod til lokal anvendelse kan fremme forbedring af symptomer relateret til senebetændelse eller overfladisk ledsmerter, såsom epithrocleitis, knæ senebetændelse, gigt osv.
Ud over den særlige smag, som gør den til en glimrende erstatning for peber eller sennep, anbefales peberrod inden for det fytoterapeutiske område for:
- Den adjuvante behandling af urininfektioner (vanddrivende og antimikrobiel effekt) og tarmparasitter (vermifuge)
- Dens eupeptiske aktivitet (fremmer fordøjelsen ved at stimulere udskillelsen af mavesaft og galdevirkning)
- Dens slimløsende aktivitet (nyttig, for eksempel i nærvær af bronkitis og fed hoste).
De mest betydningsfulde og biologisk aktive komponenter i peberrod er svovlglycosider (eller glucosinolater), i sig selv usmageligt og lugtfrit, og omdannelse til isothiocyanater (ved enzymatisk hydrolyse) får en særlig skarp aroma og den karakteristiske krydrede smag. Ifølge nogle undersøgelser (dog endnu ikke fuldstændige) synes de samme molekyler at være involveret i inaktivering af visse kræftfremkaldende forbindelser, selvom glucosinolaterne på den anden side i betydelige mængder kan forstyrre skjoldbruskkirtlens aktivitet og reducere dets funktionalitet. Madlavning bør definitivt deaktivere dem, men af sikkerheds skyld anbefales hyppig, systematisk og rigelig brug ikke til patienter med hypothyroidisme.
Peberrod har ikke særlig interessante ernæringsmæssige egenskaber. Den har en betydelig koncentration af vand, mens vitaminer (dybest set vandopløselige, især C) og mineralsalte (især kalium og natrium) er næsten alle til stede i mellemstore mængder. Fibrene er rigelige, men de energiske makronæringsstoffer når ikke følsomme niveauer .
Husk dog, at brug af peberrod ikke anbefales til dem, der lider af nedsat nyrefunktion og ikke anbefales (eller foreslås med måde) til små børn, gravide og sygeplejersker.
Endvidere kan brugen af peberrod oralt under alle omstændigheder forårsage gastrointestinale forstyrrelser på grund af irritation af slimhinderne; efter samme princip er peberrod kontraindiceret i tilfælde af mavesår og duodenalsår. Sidst men ikke mindst er peberrod ikke egnet til fodring af personer, der lider af hypothyroidisme.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
