Generaliteter og etymologi
L "Origan det er en urteagtig plante, der kan klassificeres blandt aromatiske urter; også kendt som almindelig oregano, den identificeres af den binomiske nomenklatur Origanum vulgare.
Den grøntsag, der er mest beslægtet med oregano, er merian eller "have oregano", der tilhører samme slægt (Origanum) men til en anden art (Origanum majorana).
Oregano eller merian?
De to aromater har næsten overlappende medicinske egenskaber; tant "er, at oregano i Frankrig også kaldes" marjolaine batarde "eller" bastard marjoram ". Af samme grund forener mange køkkenteknikere dem under samme ordlyd og samler deres gastronomiske anvendelser.
På trods af den tætte lighed egner oregano sig til kombinationen med næsten alle fødevarer, inklusive kød (meget berømt det typiske krydderi i Syditalien for grillet kød); tværtimod gør merian det overvejende i fiskeopskrifter. Derfor kan enhver, der forveksler oregano med merian, ikke betragtes som en madlavningsekspert.
Ordet "oregano" stammer fra det gamle græske "origanon", som kan oversættes til "have det sjovt på bjerget", sammensat af "oros" eller "bjerg" og "ganos"; det betyder: "aspekt af hvem der har det sjovt".
Gastronomiske applikationer, urte- og ernæringsegenskaber
Oregano er typisk for italiensk og portugisisk køkken, mens merian er mest almindeligt brugt i Frankrig.
I Bel Paese bruges oregano i vid udstrækning i saucer, især i krydderier til første retter (f.eks. Tomatsauce) og passer perfekt til mange andre aromatiske urter (hovedsageligt basilikum og timian).
Opskrifter baseret på oregano
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Oregano har ligesom marjoram moderate moderate antibakterielle egenskaber.
Hele blade af oregano bruges, men - i tilfælde af forkølelse, influenza og fordøjelsesbesvær - kan det bruges som en infusion til urtete.
Faktisk betragtes den æteriske olie af oregano som et kraftigt antiseptisk middel, der er angivet for enhver form for infektion i de øvre luftveje og mundhulen.Det kan også bruges som en naturlig mundskyl til at desinficere munden og som tandblegemiddel.
Den æteriske olie af oregano er også et middel mod krampagtig smerte og er ifølge hvad de siger nyttigt mod træthed og stress (tvivlsomt).
Hvis den betragtes som en fødevare, er oregano meget rig på næringsstoffer (især vitaminer og mineraler); det skal dog huskes, at det er et produkt, hvis anvendelse er "kvantitativt" marginal, ikke så meget for forbrugsfrekvensen som for portion brugt (svarende til et par gram). På trods af sine fremragende kemiske egenskaber kan oregano i sidste ende ikke have en væsentlig indflydelse på kosten.
Oregano er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der falder inden for gruppen af aromatiske urter. Frisk har et moderat energiindtag, præget af forekomsten af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst proteiner. Kulhydrater har en tendens til at være enkle, flerumættede fedtsyrer og peptider med lavt indhold biologisk værdi. Oregano indeholder ikke kolesterol og giver en meget høj mængde fibre.
Hvad angår mineralsaltene, forbløffer oregano for dets indhold af jern (sandsynligvis ikke særlig biotilgængeligt), calcium og kalium; ved at observere vitaminprofilen er det muligt at sætte pris på fremragende koncentrationer af niacin (vit PP), retinolækvivalenter (pro vit A) , tocopheroler (vit E) og ascorbinsyre (vit C).
Den gennemsnitlige portion oregano er subjektiv, men overstiger sjældent 5 g (3 kcal).
Botaniske noter, dyrkning og historie
Oreganoplanter når en størrelse mellem 30 og 80 cm i højden. Stænglerne har en rød farve, har et firkantet snit og er dækket med dun; bladene har en afrundet form og grøn farve. Blomsterne, grupperet i små blomsterstande, fremstår lyserøde eller lilla.
Oregano kan dyrkes ved at sprede dens stoloner (aksillære grene, der udvikler rødder) og frø. Planterne skal være 30 cm fra hinanden; de har brug for en kalkrig, let og drænende jord. Placeringen skal også være skraveret, ikke for udsat for husk, at oregano er en spontan og rustik plante, derfor påvirker disse foranstaltninger hovedsageligt afgrøder i fjendtlige eller ikke-indfødte miljøer / klimaer.
I økologisk landbrug hjælper oregano maceraten med at bekæmpe "Hasselnød Balanino" (Curculio nucum) og andre Curculionidae.
Oprindeligt fra Europa blev oregano også eksporteret til Mellemøsten, hvor det har været kendt og anerkendt siden oldtiden for sin intense smag og medicinske egenskaber. Tidligere var oregano kendt for to egenskaber: dets terapeutiske rolle og som en kærlighedsdrik.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
