Hvad er mononatriumglutamat?
Mononatriumglutamat er en smagsforstærker, som tilsættes andre smagsstoffer for at undgå at skulle bruge dem i høje doser.
Fødevareindustriens smagsevne udnyttes af fødevareindustrien til at forbedre smagen af lagrede produkter, kød, fisk og nogle typer grøntsager.
For et par år siden blev der udført en undersøgelse i USA, hvor en gruppe børn fik smagt stegte kyllingelår behandlet med og uden glutamat. Hele 95% af børnene udtrykte deres præference for glutamatberiget kylling. Faktisk er der på vores tunge specifikke smagsreceptorer med en markant følsomhed over for dette stof; den nylige opdagelse af deres eksistens viser utvivlsomt tilstedeværelsen af en femte smag, ud over den klassiske kvartet givet af sødt, salt, surt og bittert.
