Krydret krydderi
« Det er overraskende, at brugen af peber er blevet så moderne, da det i de andre stoffer, vi bruger, er sødmen eller deres udseende, der har tiltrukket vores opmærksomhed. Peber har ikke noget i sig selv, der kan bede om en anbefaling som andre frugter., har en vis krydret som den eneste kvalitet. "
Etymologien i udtrykket refererer til det gamle sanskrit "pappali", for at omdanne sig til "pipor" på arkaisk engelsk og til "piper" på latin; i botanik er det kendt som Piper nigrum, der tilhører familien Piperaceae.
Tørring
Sort peber angiver den halvmodne frugt af Piper nigrum; hvis den sorte peber undergår en dekortation, kaldes den hvid peber. Grøn peber kommer også fra den samme plante og adskiller sig fra hvid og sort peber på grund af drupe (frugt) forskellige modningstrin.
Sort peber er den hotteste i sin kategori takket være den konstante mængde piperin indeholdt.
Inden tørringsprocessen påbegyndes, bliver frugterne hurtigt skoldet i varmt vand: under tørring, en fase, hvor peberkornene er arrangeret i særlige tørretumblere i et par dage, frugtkødet går i stykker, derfor er kornet sorte hurtigere, indtil den antager den typiske farve nigra.
Ved at blande sort peber med hvid peber, der er kendetegnet ved en mindre krydret smag med en særlig sød og sur note, opnås grå peber.
Spiciness
I oldtiden blev sort pebers egenskaber udnyttet som "smagsmodulatorer": peber blev tilføjet for at forbedre smagen af nogle alkoholholdige drikkevarer, der er gået dårligt, såsom vin og øl; sort peber blev derefter blandet med mad og drikkevarer for dets antibakterielle egenskaber. I denne henseende er det forkert at sige, at peber kan prale af terapeutiske egenskaber, hvis det tilføjes til fødevarer: piperin, der giver peber sin krydderi, kan prale af antibakterielle egenskaber, men mængden, der er nødvendig for den terapeutiske effekt, bør være meget højere end den. Normalt tilsat til berige fødevarer.
Terapeutiske egenskaber
Det er godt at huske, at peber, som var et orientalsk krydderi, blev brugt både til kulinariske formål og til helbredende formål: for at give et eksempel allerede i det femte århundrede blev sort peber beskrevet i Syrisk medicinbog at lindre visse lidelser som diarré, ørepine, hjertesygdomme, brok, insektbid, leversygdomme, søvnløshed, orale bylder, fordøjelsesbesvær og mavesmerter. I nogle tilfælde blev det faktisk anbefalet at anvende sort peber direkte i øjnene for at lindre synsforstyrrelser: Disse egenskaber, der tilskrives peber, har naturligvis ikke noget medicinsk grundlag, og mange betydninger er forkerte. Faktisk er peberens irriterende kraft kendt: påføring på øjet ville derfor forårsage alvorlige øjenproblemer. Skikken med at tage peber til maveproblemer var også forkert: irritationen forårsaget af piperin har en tendens til at kompromittere mavesituationen yderligere og stimulere udskillelsen af sure juicer.
Som nævnt er piperin det stof, der giver stoffet krydret; det skal ikke forveksles med capsaicin af chili, som er hundrede gange varmere.
Sort peber æterisk olie
Den æteriske olie af sort peber har en brændende og krydret karakter; i frugtkødet er der andre vigtige aktive ingredienser, såsom terpener, linalool, caryophyllen, limonen og pinen, som bidrager til den stærke karakter af sort peber. Disse stoffer er kun til stede i meget små procentdele i hvid peber, blottet for papirmasse.
Det er derfor forståeligt, hvordan udtrykket "en person alle peber" refererer til et livligt og dynamisk temperament; på den anden side skjuler en person "hverken salt eller peber" en meningsløs personlighed.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
