Udtrykket "mælk af", hvis det refererer til et produkt, der ikke udgøres af mælkesekretion, skal betragtes som konceptuelt upassende.
Enhver mulig henvisning i teksten har det ene formål at tilpasse sig den terminologi, som oftest (i daglig tale) refererer til sådanne produkter; den er derfor ikke imod den nuværende lovgivningsmæssige ramme.
Hvad er sojamelk
Sojamelk er det navn, der almindeligvis tilskrives en sojabaseret maddrink, der opnås ved at male frøene fra bælgfrugten i vand i et par timer.
BEMÆRK: i henhold til europæisk lovgivning kan udtrykket "mælk" ikke bruges til markedsføring af vegetabilske drikkevarer.
Så for sojabaserede drikkevarer-såsom risbaserede drikkevarer osv. - navnet "mælk" er forkert og forbudt til kommercielle formål.
Ikke kun for vegetarer
Det typiske sukker fra animalsk mælk mangler faktisk i sojamælk, hvilket som sådan repræsenterer et gyldigt alternativ for dem, der ikke fordøjer dem.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ud over de organoleptiske egenskaber, som kan være mere eller mindre behagelige efter individuelle præferencer, har sojamelk nogle bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber. Først og fremmest fraværet af kolesterol, som i stedet findes i beskedne mængder i komælk (11 mg pr. 100 gram for sødmælk, 7 for delvis skummet og 2 for skummetmælk).
Ud over at være kolesterolfri har sojamælk en lipidfraktion rig på umættede fedtstoffer (en kategori af sundhedsvenlige næringsstoffer, men dårligt repræsenteret i komælk).
Fra et strengt kvantitativt synspunkt er proteinindtaget sammenligneligt med komælk, takket være den gode fordeling af essentielle aminosyrer har disse "gule bønner" proteiner en høj ernæringsmæssig kraft, som under alle omstændigheder er lavere end af komælk (de begrænsende aminosyrer i soja er sulfurater -cystin og frem for alt methionin-). Fordøjelsen af proteinfraktionen er på den anden side lettere på grund af fraværet af kaseiner, der er typiske for animalsk mælk.
Soya har også et højt indhold af lysin, som kan supplere aminosyreindholdet i et måltid baseret på korn og derivater. Sojaproteiner har også en yderligere og meget vigtig fordel. plasmakolesterol, LDL, triglycerider, men ikke den gode fraktion HDL, som endda kan øges.
Selvom forsigtighed er et must, når det kommer til sygdomme med så stor en social indvirkning på grundlag af statistiske data, der endnu ikke er bekræftet af et tilstrækkeligt antal kliniske undersøgelser, kan soja hjælpe med at forhindre tyktarm og prostatakræft hos mennesker. Og til brystet i brystet kvinde. Men fordelene for det kvindelige univers ender ikke der; sojaisoflavoner er faktisk kendt som det ideelle kosttilskud i overgangsalderen (de dæmper hedeture og kan bidrage til forebyggelse af osteoporose, overvægt og hyperkolesterolæmi). Også i dette tilfælde i litteratur er der undersøgelser med modstridende resultater. Blandt mange, uden at skabe unødvendig alarmisme, men kun for at give en "ide om, hvor delikat problemet er, er der nogle, der understreger isoflavones evne til at fremme cellevækst og spredning af brystkræft. Baseret på resultaterne af disse undersøgelser ville soja og dets derivater være kontraindiceret for kvinder med en nuværende eller tidligere historie med brystkræft.
Mad
Isoflavoner (tot.)
(mg / 100 g) *
mg pr. gennemsnitlig portion
svarende til (g)
Soja frø
58-380
34,8-228,0
Tofu
8-67
10,4-87,1
Sojamel
83-178
16,6-35,6
Soja struktureret protein
71-118
28,4-47,2
Sojamælk
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Sojaost
3-5
1,2-20,0
Tofu yoghurt
15
18,0
Soya sovs
1-7
0,1-0,3
Reinli K. og Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) Anbefalet indtag for at opnå de førnævnte terapeutiske virkninger er mellem 60 og 80 mg pr. Dag
Sojamælkens reducerede miljøpåvirkning bør også understreges til fordel for den. Fra det agronomiske synspunkt kan en landjorden, der bruges til dyrkning af denne bælgfrugt, producere ti gange mere sojamælk på et år sammenlignet med komælk, der kan opnås ved at fodre køerne med det græs, der fremstilles af samme. , soja er i stand til autonomt at syntetisere de mængder kvælstof, der er nødvendige for dets stofskifte, uden at kræve hjælpebidrag fra nitrogengødning, som i stedet bruges til dyrkning af korn. Selv for sojabønner er der imidlertid stadig behov for at bruge pesticider (herbicider og i nogle tilfælde acaricider), som sjældent er nødvendige ved dyrkning af græsningsarealer.
Sojamelk - Sådan gør du det derhjemme
MypersonaltrainerTv's køkken er også fuld af veganske opskrifter. I denne video forklarer vores personlige komfur Alice, hvordan man tilbereder sojamælk derhjemme, et sundt alternativ til komælk.
Hjemmelavet sojamelk
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Alternativ opskrift på hjemmelavet sojamelk, med hasselnød og banan
Sådan genoprettes den resterende okara ved at tilberede velsmagende sojakødboller. Se videoen.
Sojamelk: tilberedning, allergi og babyer "
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
