Almindelighed
Referencewebsted: Philadelphia Kraft
Philadelphia er en smørbar flødeost produceret af det velkendte amerikanske firma "Kraft Foods". Ligesom "Kraft skiver',
Produktion af den velkendte cremede smøreost: produktionen af Philadelphia foregår ved mekanisk automatisering, og der kræves ingen arbejdskraft (større hygiejnegaranti og kvalitativ standardisering).
- Processen begynder med at blande komælk med fløde, hvorefter væsken pasteuriseres og derefter afkøles.
- Dette efterfølges af inkorporering af den biologiske starter (mælkefermenter), der har til formål at opnå:
- TILcidificering
- S.organoleptisk og gustatorisk strukturering
- Proteinkoagulation (kaseinproteiner).
- På dette tidspunkt opvarmes forbindelsen yderligere for at opnå en større peptidseparation; dette arrangement gør det muligt at isolere, ud over kaseiner, Selv den valleprotein (på samme måde som hytteost, indeholder dette mejeriprodukt både osteproteiner og ricotta -proteiner).
- Anvendelsen af specielle centrifuger bestemmer adskillelsen af hypo-protein valle fra ostemassen, som derefter saltes og beriges med andre ingredienser.
- Den faste masse blandes til sidst (og til sidst "tilføjes" for at skabe den særlige Philadelphia), formes og pakkes.
NB. Diætversionen af denne cremede smøreost, nemlig Philadelphia lys, er kendetegnet ved en lavere tilstedeværelse af creme.
Historiske notater om Philadelphia: den første cremede smøreost blev født i 1872 takket være William Lawrence (mælkemand i New York), men fik først i 1880 navnet "Philadelphia" (et valg dikteret af datidens marketingstrategier). Efter 23 år passerede mærket til "Phenix Cheese Company" (også fra New York), efterfølgende absorberet af Kraft. I de kommende år erobrede den kendte ost mange nationers ganer (inklusive det gamle kontinent), og i 1971 ankom den til Italien. Fra i dag har Philadelphia -mærket produceret cremede smøreoste i utallige versioner og variationer.
Hjemmelavet smøreost
Videoopskrift til at lave hjemmelavet Philadelphia -ost, hurtigt og nemt!
Hjemmelavet smøreost
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Philadelphia er et mindre kalorieindhold mejeriprodukt (da det indeholder lactose), end du måske tror. Energiforsyningen svarer faktisk til andre friske oste (f.eks. Mozzarella, crescenza osv.) Og i nogle tilfælde endnu højere.
Det klassiske Philadelphia adskiller sig fra den lette variant for sit højere lipidindhold og lavere proteinkoncentration, et aspekt, der bestemmer dets højere energitæthed.
Hvad kulhydrater angår, er der en lille mængde simple sukkerarter (sandsynligvis lactose) og spor eller beskedne vægte af komplekse kulhydrater og kostfibre; tilstedeværelsen af disse to sidste næringsstoffer (unormalt for et produkt, der falder inden for II ° grundlæggende gruppe) kan forklares ved brug af fortykkende tilsætningsstoffer til fødevarer NB Philadelphia er kontraindiceret til personer, der er betydeligt intolerante over for laktose.
Det klassiske Philadelphia bringer en rimelig mængde energi og gode mængder fedtstoffer, hovedsageligt mættede, et kendetegn, der udelukker dets hyppige og systematiske anvendelse i kosten af hyperkolesterolæmi (eller alle med en mellemhøj kardiovaskulær risiko), hos emnet i overvægt og fede kolesterolindtag er betydelige, men håndterbare.
Hvad mineralsaltene angår, er bidragene fra calcium, fosfor og natrium diskrete, mens riboflavin (typisk indeholdt i mælk og dets derivater) med hensyn til indtag af vitaminer skiller sig ud over alt.
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning af Philadelphia eller cremet smøreost - Referenceværdier for webstedet "Philadelphia Kraft" (to første) og INRAN Food Composition Tables (tredje og fjerde ost)
.Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
