Opmærksomhed!
Udtrykket "mælk af", hvis det refererer til et produkt, der ikke udgøres af mælkesekretion, skal betragtes som konceptuelt upassende.
Enhver mulig henvisning i teksten har det ene formål at tilpasse sig den terminologi, som oftest (i daglig tale) refererer til sådanne produkter; den er derfor ikke imod den nuværende lovgivningsmæssige ramme.
Introduktion
Rismælk er en drink med et udseende, der ligner komælk, fremstillet industrielt ved at macere kornene af det ensartede korn i en bouillon med vand, derefter tilføje enzymer og trykke på alt;
Rismælks egenskaber
Den største fordel ved rismælk er fraværet af laktose, hvilket gør den også velegnet til kosten af mennesker, der ikke er tolerante over for dette sukker; desuden mangler komælksproteiner, hvortil nogle forsøgspersoner, herunder spædbørn, udvikler overfølsomhed. Imidlertid består modermælkserstatninger af rishydrolysater, dvs. produkter, hvor proteinfraktionen af fødevaren reduceres til enklere molekyler for yderligere at reducere dets antigene potentiale, dvs. evnen til at udløse allergiske reaktioner.
Desværre er der foruden laktose i rismælk fravær eller under alle omstændigheder mangel på nogle dyrebare næringsstoffer indeholdt i komælk. For eksempel mangler vitamin B12 og D -vitamin, mens calciumkoncentrationerne er betydeligt lavere, samt proteinindholdet og dets biologiske værdi. Ikke overraskende er modermælkserstatninger dybt tilpasset til at matche sammensætningen af modermælk; for eksempel påtænkes tilsætning af taurin, carnitin og essentielle aminosyrer, såsom lysin.
I rismælk er der en overflod af simple sukkerarter, der stammer fra den spontane hydrolyse af stivelse, som sammen med de andre egenskaber gør det til en letfordøjelig energidrik. Lipidfraktionen er faktisk beskeden og i modsætning til komælk er den kolesterolfri, meget fattig på mættet fedt og rig på flerumættede fedtsyrer.
Rismælk: potentielle indikationer
Vegansk madstilLaktoseintolerance
Allergi over for mælkeproteiner
Allergi over for sojaprotein
Behov for at moderere kostindtaget af mættede fedtsyrer og kolesterol
Diæter med lavt proteinindhold (f.eks. Ved nyreproblemer)
Rismælk: potentielle kontraindikationer
Rismælk kan være kontraindiceret i tilfælde af diabetes eller nedsat tolerance over for kulhydrater. Faktisk indeholder den vigtige mængder simple sukkerarter, fordøjet og hurtigt absorberet i tarmen, med en deraf følgende stigning i blodsukkeret. Af samme grund bør rismælk indtages i moderate mængder af overvægtige eller overvægtige. Endelig skal det huskes, at ikke-beriget rismælk er lav i calcium, vitamin A, D og B12 og proteiner, alle vigtige næringsstoffer for børns vækst, men også under graviditet, amning og alderdom.Den behagelige smag af rismælk (givet af rigdom i simple sukkerarter) sammen med den lave allergenicitet, fraværet af kolesterol, gluten og mættede fedtsyrer, den lavere miljøpåvirkning og den vegetabilske oprindelse, der er så dyr for veganere, forårsager produktet en moderat kommerciel succes.
Forbrugeren bør vælge produkter fremstillet af brune ris, helst fra økologisk landbrug, og beriget med næringsstoffer som calcium, D -vitamin og vitamin B12. I disse dage skal vi også overveje problemet med de bestemt ikke ubetydelige omkostninger ved drikken, som påvirker familiebudgettet, men som kan omgås ved at producere rismælk derhjemme.Opskrifterne i denne forstand er talrige, men alle baseret på brug af ris (helst fuldkorn), vand og undertiden stivelse, havsalt og vanilje. De enkleste opskrifter involverer tilberedning af risen i cirka en time i to dele. Vand (en kop ris i to kopper vand); flammen vil være ganske livlig, indtil den koger, hvorefter den holdes på minimumsværdierne. Grydeindholdet lades derefter hvile under de samme betingelser, under låg, i cirka en time uden omrøring. Tilberedningen afsluttes, når risen har absorberet alt vandet, på dette tidspunkt er det tilstrækkeligt at tage en håndfuld (fire spiseskefulde ris) og lægge den i en blender sammen med en liter vand; før forbrug filtreres den således opnåede rismælk naturligvis med en sigte eller endnu bedre med gasbind. Efter forbrugerens skøn forbliver tilsætningen af aromaer som vanilje, kanel, kakao og havsalt til rismælken.
Hjemmelavet rismælk - Alice's videoopskrifter
Hjemmelavet rismælk - videoopskrift
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
