Almindelighed
Squacquerone er en italiensk ost, typisk for Emilia Romagna -regionen. Dens produktion er koncentreret i Romagna-området (Rimini, Forlì-Cesena og Ravenna), men er også betydelig i det østlige Emilia-område (den østlige provins Bologna).
NB: squacqueron, der ikke har "di Romagna" -specifikationen, kan fremstilles i ethvert andet område i Italien.
Squacqueron er fremstillet med pasteuriseret fuld komælk og tilhører sættet med rå oste. Ligesom crescenza har den en hvid perlemorfarve med en blødere og cremet konsistens, som ofte ikke holder formen (den smelter) .
Osten viser ingen skorpe eller overfladefilm. Dens buket er ædru, sart, enkel; i ganen er den næsten lige så sød som frisk mælk, men den er også kendetegnet ved nogle tydelige sure noter (takket være den mælkebakterielle gæring).
Oprindeligt var squacquerone en typisk ost i den kolde årstid. Den blev født på familieplan på grund af trangen til at bruge mælk produceret i utilstrækkelige mængder til at berettige at sende den til mejerier. Betragtes som en specifik mad fra det pastorale samfund, stammer de første spor af dens spredning i de højere sociale grupper tilbage til det nittende århundrede (biskop af Cesena).
Squacquerone er en frisk ost. Kræver opbevaring uden lys, ved lave temperaturer (køleskab) og muligvis i en forseglet beholder. Friske fødevarers holdbarhed er begrænset til et par dage. Den emballerede har en ret kort udløbsdato, og når den er åbnet, skal den behandles som den forrige.
Ifølge den klassifikation, der er fastlagt af INRAN og SINU, falder squacqueron ind i den grundlæggende gruppe af fødevarer II. Indeholder laktose kan det defineres som et mejeriprodukt. Ernæringsmæssigt er det frem for alt en god kilde til: essentielle aminosyrer, calcium og vitamin B2 (riboflavin).
Ernæringsegenskaber
Fra et mikrobiologisk synspunkt er squacqueron en fødevare, der anses for sikker.
Under produktionscyklussen har den en temmelig begrænset risiko for patogen bakteriel kontaminering; Desuden er den fremstillet af pasteuriseret mælk og er egnet til den gravide kvindes kost.
Squacquerone har et ret højt energiindtag, selvom det i forhold til lagrede oste er decideret mindre kalorieindhold.
Energi leveres hovedsageligt af lipider efterfulgt af proteiner og til sidst kulhydrater.
NB: Selvom nogle værdier i tabellen mangler, kan forskellige ernæringsegenskaber let udledes.
Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, peptider har en høj biologisk værdi (essentielle fedtsyrer i en mængde og et forhold, der ligner humane proteiner) og simple kulhydrater (lactose).
Squacquerone indeholder en rimelig mængde kolesterol; fibre mangler.
De vigtigste vitaminer er B2 eller riboflavin, og det tilsvarende retinol eller vitamin A. Små mængder E -vitamin (tocopheroler) fremhæves. Med hensyn til mineralsalte skiller koncentrationerne af calcium, fosfor og natrium sig ud.
Squacquerone er en af de mest egnede oste til kostterapi hos personer med stofskiftesygdomme og høj kardiovaskulær risiko; hyperkolesterolemika og hypertensive mennesker er især involveret. Ikke desto mindre er det nødvendigt, at forbruget er sporadisk og andelen af portioner ret lille.
De gode koncentrationer af calcium og fosfor gør den velegnet til den voksende persons kost og med stor risiko for knogleskørhed.
Squacquerone er tilladt af den vegetariske filosofi, men ikke af den veganske.
Det er ikke egnet til kosten mod laktoseintolerance, men det har ingen kontraindikationer i tilfælde af cøliaki.
Den gennemsnitlige portion er omkring 80 g (200 kcal).
Gastronomiske aspekter
Squacquerone er et mejeriprodukt med en delikat smag og aroma; det er skorpefrit, blødt og let smørbart.
Den gastronomiske anvendelse af squacqueron er som en kold ret (hovedret), hvor den først og fremmest ledsages af rå og friske grøntsager (salat, raket, radicchio, tomater, agurker, fennikel, gulerødder, selleri osv.).
Det bruges ofte som ingrediens i sandwich, wraps og tigelle.
Andre mulige forbrugsmetoder er: smeltet på pasta (uden opvarmning i en gryde) og spredt på stadig varme grillede grøntsager.
Fra et ønologisk synspunkt går det godt med hvide eller rosévine med en let krop, krævende og muligvis hjemmehørende i det specifikke mejeriproduktionsområde (f.eks. Pignoletto til squacqueronen i Castel Maggiore - Bologna).
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
