Almindelighed
Montasio er et mejeriprodukt svarende til Latteria, Carnia og Friulano.
Det er en typisk ost i Norditalien.
Navnet "montasio" er relateret til den typiske oprindelse for den alpine gruppe i de julianske alper, rig på græsgange, der altid har været brugt til bjerggræsgange.
Motasio er en af de mest eksporterede oste til udlandet.
Ernæringsegenskaber
Montasio er et produkt, der tilhører den grundlæggende II fødevaregruppe (mælk og derivater).
Dens ernæringsfunktion er frem for alt at levere proteiner, der er rige på essentielle aminosyrer, calcium og vitamin B2.
Det betragtes som en let ost, da fedtindholdet (i forbindelse med ost) er lige under gennemsnittet. Ikke desto mindre repræsenterer det stadig en temmelig kalorieføde.
Energi kommer hovedsageligt fra lipider, efterfulgt af proteiner og til sidst af spor af kulhydrater.
Montasio fedtsyrer er hovedsageligt mættede, peptider med høj biologisk værdi og simple sukkerarter (lactose).
Blandt vitaminerne skiller koncentrationerne af vandopløseligt riboflavin (B2) og fedtopløseligt A (retinol) sig ud.
Hvad angår mineralsaltene, skiller calcium, fosfor og natrium sig ud.
Kolesterolniveauet er betydeligt.
Den indeholder ikke fibre.
Det er glutenfrit, men indeholder små koncentrationer af lactose, som i tilfælde af overfølsomhed (alvorlig intolerance) kan skabe forskellige problemer (diarré, mavesmerter, oppustethed, opkastning osv.).
På den anden side har den karakteristikken af at blive veltolereret selv af personer med tarmfølelse.
I medicin kendes brugen af montasio (og et par andre derivater af mælk, såsom grana) i kosten af mennesker, der er ved at komme sig efter infektiøse komplikationer i fordøjelsessystemet.
Overdreven indtagelse af montasio anbefales ikke i tilfælde af overvægt og hyperkolesterolæmi.
Takket være koncentrationen af calcium og fosfor anbefales denne ost i kosten af dem, der kræver et betydeligt indtag af disse mineraler (emner i vækst, overgangsalder osv.).
På den anden side gør overskud af natrium montasio totalt uegnet til diæt af hypertensive mennesker.
Den gennemsnitlige portion montasio er ca. 80 g (330 kcal).
Beskrivelse
Montasio er en ost, der udelukkende er fremstillet af komælk.
Den produceres med en halvkogt, presset pasta, som bliver halvhård eller hård afhængig af krydderierne.
Der er hovedsageligt 3 typer montasio:
- Halvhård, modnet i et par måneder (prævalens af produceret montasio).
- Typisk for Alperne, hårde, i alderen 5-12 måneder.
- Hårdt, at ridse, med modning på over 12 måneder (meget gammel).
OPMÆRKSOMHED! Det, der forklares nedenfor, refererer til den halvhårde montasio, modnet i et par måneder.
Osten er pakket i store cylindriske stykker med en lav side på 6-10 cm og en vægt mellem 5-9 kg.
Den har en glat, regelmæssig og fleksibel skorpe.
Den har en lysegul (strågul) pasta med en sej, men ret elastisk konsistens. Det viser nogle små jævnt spredte huller, kaldet "agerhøne" (af de heterolaktiske bakterier).
I ganen er montasio moderat salt og ret salt.
Indeholder 36-43% fedt (beregnet på tørstof), 35-45% vand, 0,5-1,0% lactose (viser en gennemsnitlig "lactaseaktivitet), 0,5-1, 0% calcium.
Det har et proteolyseindeks på 12-15 og et lipolyseindeks på omkring 5.
PH -værdien er 5,2 ved modningens begyndelse og 6 ved modningens slutning.
Introduktion til produktion
Produktionen af Montasio er ret tro mod andre alpine oste.
Frisk mælk eller en blanding af halvskummetmælk (fra aftenmalkning) og sødmælk (fra morgenmalkning) bruges.
Tidligere blev valle podning fra naturlige afgrøder brugt; i dag forekommer dette kun i håndværksmæssige produktioner, mens på industrielt plan foretrækkes udvalgte mælkesyrefermenter.
Ostemassen er brudt, skåret i små stykker og omrørt.
Når massen bliver konsistent, opvarmes den over direkte varme eller damp, indtil den når en temperatur på 48-50 ° C.
Ostemassen efterlades til bundfældning, og valle ekstraheres og filtrerer alt med klude.
Den faste masse fordeles i formene under pressen for at fremskynde dræningen af den resterende valle (også begunstiget af forsuring).
Osten underkastes derefter saltning.
Hjulene løsnes derefter i caseren til modning.
Sidstnævnte varer i 2-6 måneder ved en temperatur på 10-15 ° C.
Gastronomiske noter
Hvad angår det gastronomiske aspekt, er montasio en typisk bordost, selvom den i alderen over et år (stravecchio) egner sig til at blive revet på pasta eller risotto.
Risotto med pærer og ost
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Selvom det ikke falder inden for specifikationen, er det nødvendigt at nævne montasio lagret i merlot- og cabernetvinsmoust, kaldet "formaio embriago". På få dage når dette produkt et modenhedsniveau svarende til flere måneder.
De anbefalede vinparringer til Montasio er med:
- Rosato delle Gravi fra Friuli.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda rød.
- Terre di Franciacorta rødvin.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
NB. Vinparringen afhænger af modningsniveauet.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
