Moderne fødevareteknologier, der anvendes på de seneste videnskabelige opkøb inden for ernæringsområdet, har ført til oprettelsen af nye fødevarer.
I industrialiserede lande har "forlængelse af den gennemsnitlige levetid, en stillesiddende livsstil, en" kaloririg og frem for alt hyperlipidisk kost samt det lave forbrug af friske plantefødevarer, derfor af kostfibre, favoriseret udtrykket af kronisk degenerative sygdomme, såsom fedme, hjerte -kar -sygdomme, hypertension, diabetes og tumorer.
Overspisning forbundet med nedsat træning har ført til en forekomst af overvægt og fedme; dette sammen med det tyndhedsideal, som medierne har foreslået, har begunstiget udbredelsen af ukorrekte kaloriefattige kostmodeller.
Ændring af kostvaner er slet ikke simpelt: derfor har fødevareindustrien benyttet lejligheden til på den ene side at tilbyde "lette" fødevarer (lettere i næringsstoffer, f.eks. Fedtstoffer, hvis overskud anses for sundhedsskadeligt) og på de andre "berigede" fødevarer med mineralsalte og vitaminer (et klassisk eksempel er givet af ACE -frugtsaften) Disse industrielle processer modsættes derefter af spredning af fødevarer fremstillet med naturlige eller biologiske metoder.
I øjeblikket er identifikation i naturlige fødevarer af stoffer, ofte ikke-nærende, med specifikke funktionelle egenskaber, der er i stand til at fremkalde fysiologiske virkninger, der potentielt kan være sundhedsmæssigt gavnlige, særlig interessant; disse fødevarer er defineret som funktionelle fødevarer eller funktionelle fødevarer.
Sideløbende med disse fødevarer er en "yderligere kategori af fødevarer ved at tage form, kaldet nye fødevarer eller innovative fødevarer, som udgør en heterogen gruppe, der også omfatter fødevarer, der er produceret med" hjælp fra "genteknologi (GMO'er).
Sammenfattende er de nye fødevarer, der findes på markedet:
1. naturlige og / eller økologiske fødevarer
2. hele fødevarer
3. let mad (let)
4. berigede fødevarer
5. funktionel mad
6. innovative fødevarer (ny mad)
