Almindelighed
Amaretti er søde tørret wienerbrød, mere præcist kiks, som ifølge den originale opskrift kan få en tør eller blød konsistens; alle amaretti har en typisk bitter-sød smag, en mere eller mindre konveks skiveform, en overflade ru og revnet og en beige farve, der har en tendens til at blive gylden.
Den piemontesiske amaretti fra Saronno er efter al sandsynlighed i øjeblikket den mest kendte (måske med hensyn til alkoholholdige drikke med samme navn) og er også en meget populær ingrediens i formuleringen af forskellige slik, skeer desserter og fyldte pasta. det er mere tørt end de andre varianter, mens de liguriske makroner i Sassello kendetegnes ved en blød konsistens og en lysere farve; Siciliens kan ikke tilskrives en by eller et veldefineret oprindelsesområde, men i betragtning af betydelig produktion af mandler, kan det ikke udelukkes, at de kan repræsentere et typisk regionalt præparat.
Grundlæggende ingredienser og videoopskrift
De BASISKE ingredienser til fremstilling af amaretti er: søde mandler (træets frugt P. dulcis), granuleret sukker (saccharose) og æggehvider af hønseæg. Det er ikke ualmindeligt, at mandler erstattes af en rå marcipanpasta (blanding af mandler, æggehvider og sukker) med andre oliefrø (såsom hasselnødder, frugt af træet C. avellana) eller med kokosmel (træets frugt C. nucifera), da det er muligt, at nogle æggeblommer er integreret i æggehviderne.
De mest opmærksomme læsere vil helt sikkert have bemærket, at der blandt ingredienserne IKKE er bitre mandler (træets frugt P. amygdalus eller frø af abrikoser eller ferskner); dette skyldes, at tilsætningen af denne ingrediens i virkeligheden varierer betydeligt fra en opskrift til en anden, og nogle ikke inkluderer det overhovedet. Desuden er tilstedeværelsen af mel udelukket i alle de traditionelle opskrifter på amaretti, derfor er dejen halvflydende; på hjemmeplan eller i små cateringproduktioner finder formningen sted ved brug af en wienerbrødspose (sac à poche) udstyret med en glat dyse. Makronerne tilberedes i ovnen ved en temperatur på ca. 150-180 ° C (variabel tid afhængigt af tilberedningsmetoden: ventileret, statisk, med eller uden damp).
OPMÆRKSOMHED! Bitter mandler er en meget kontroversiel mad; de er rige på amygdalin, et cyanogent glucosid, der ved hydrolyse frigiver benzaldehyd, glucose og hydrogencyanid; dette sidste molekyle er STÆRKT giftigt for mennesker og kan i høje koncentrationer føre til forgiftning og endda død (6-10 frø hos børn og 50-60 frø til voksne).
Videoopskrift - Hjemmelavede bløde makroner
Blød amaretti
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Komplet liste over Amaretti-baserede opskrifter
Andre eksempler på opskrifter
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
- Amaretti variant 1
Ingredienser: 1000 g granuleret sukker, 350 g skrællede søde mandler, 60 g skrællede bitre mandler, 100 g æggehvide, vanilje efter smag. Metode: Hak mandlerne med halvdelen af sukkeret og en æggehvide, tilsæt resten af sukkeret og æggehviden i hånden, form dejen med bageposen med en glat dyse og bag ved 180 ° C. - Kakao -makronvarianter:
Ingredienser: 1000 g skrællede søde mandler, 2600 g granuleret sukker, 150 g kakao, 200 g æggehvider. Metode: som ovenfor tilsættes kakaoen under forarbejdningen, drys med sukker før bagning. - Pasta til søde makroner:
Ingredienser: 2500 g granuleret sukker, 1500 g skrællede søde mandler, 700 g æggehvider, revet citronskal efter smag. Metode: som i amaretti -varianten 1. - Pasta til amaretti med hasselnødder:
Ingredienser: 1000 g sukker, 600 g skrællede hasselnødder, 320 g æggehvider. Metode: som i amaretti -varianten 1.
Ernæringsegenskaber
På siden er oversættelsen af "Variante amaretti 1", opnået ved at analysere de angivne ingredienser og ikke ved at citere forskningsorganerne eller de kommercielle etiketter, der er anbragt på pakkerne med de købte kiks.
Makroner er meget energiske fødevarer; de medfører betydelige mængder simple kulhydrater og lipider, selvom umættede fedtsyrer dominerer over mættede; proteiner er til stede i rimelige mængder, men indeholder ikke en komplet aminosyrepulje. Kostfibre i makroner er værd at være opmærksom på.
Med hensyn til mineralsalte er makroner rige på kalium, mens tocopherols bidrag (vitamin E) skiller sig ud med hensyn til vitaminer.
NB: Vi minder dig om, at de makroner, der er produceret med bitre mandler, indeholder potentielt giftige molekyler, derfor (især i babyens kost) er det tilrådeligt at indtage dem i moderate mængder og under alle omstændigheder i reducerede portioner.
