Niveauerne af glukose i blodet (glykæmi) er ikke konstante, men følger en krumlinjet tendens; vækstfaser veksler med andre i fald, afhængigt af måltider og deres sammensætning. Minimumsværdierne nås på tom mave, for eksempel om morgenen før morgenmaden, mens den glykæmiske top er maksimal efter cirka en "time - en og en halv time" fra måltider, især hvis de er rige på simple sukkerarter .
Tendensen til glykæmiske niveauer efter et måltid er påvirket af mængden og kvaliteten af den mad, der spises. I figur 1 kan det for eksempel ses, hvordan den glykæmiske top nåede efter indtagelse af en opløsning af 75 gram glukose, opstår længe før et normalt måltid (figur 2), hvor kulhydrater (stivelse) først skal fordøjes og derefter nedbrydes til glukose.
I fig. 1 bemærkes, at for høje glykæmiske toppe er karakteristiske for diabetes og for stadierne med reduceret glukocidtolerance, der går forud for den; for at lære mere om testens kliniske betydning, se artiklen OGTT: Oral glukosebelastningstest.
Som forventet nås den glykæmiske top, når måltidet blandes, cirka en "time, halvanden" time efter indtagelse; for voksne bør denne top være mindre end 180 mg / dl (renal glukosetærskel), selvom de optimale værdier er under 140 mg / dl. Hos teenagere er den glykæmiske top mere konsistent (<200 mg / dl), som såvel som hos børn i skolealderen (<225 mg / dl) og i spædbarnsalderen (<250 mg / dl). Disse værdier repræsenterer også referenceparametre for diabetespatienter i lægemiddelterapi.
I dette sidste billede kan vi se forskellen i enheden og i amplituden af den glykæmiske top efter indtagelse af fødevarer med et højt (venstre) og lavt (højre) glykæmisk indeks (glykæmisk indeks GI). Glykæmi stiger meget og hurtigt, når et måltid hovedsageligt består af store mængder simple kulhydrater (med et højt glykæmisk indeks), mens det gradvist stiger, hvis kulhydraterne er komplekse og er forbundet med proteiner, fedtstoffer og fibre (se begreberne indeks og belastningsglykæmisk) ). Eksempler på fødevarer med et højt glykæmisk indeks er glukose, honning, hvidt brød, kartofler, kiks, morgenmadsprodukter, druer, bananer og polerede ris. Dem med et lavt glykæmisk indeks omfatter yoghurt, ærter, æbler, de fleste grøntsager, bønner, nødder, parboiled ris og mælk. Den grundlæggende betydning af at undgå for høje glykæmiske toppe - gennem et "omhyggeligt valg af fødevarer - er illustreret i" artiklen dedikeret til forholdet mellem blodsukker og vægttab.
