I elementær tilstand eller under alle omstændigheder i ren form betragtes det som et ret sjældent element og findes hovedsageligt forbundet med metalsulfidmineraler - på industrielt niveau opnås det sekundært under raffinering. På den anden side er rene selenider eller selenerede forbindelser ret sjældne.
I spor, der kan kvantificeres som et par snesevis af mikrogram (μg), er selen nødvendigt for cellulær funktion og overlevelse af mange organismer, herunder alle dyr inklusive mennesker. Det menes, at selenindholdet i menneskekroppen forstås mellem 13-20 mg Det skal dog huskes, at betydelige mængder selensalte har toksiske virkninger, selv meget alvorlige.
Selen er en uundværlig komponent til dannelse af antioxidante enzymer glutathionperoxidase (GSH -Px) og thioredoxindisulfidreduktase, som i dyre og plante eukaryote celler har den funktion at hindre - om end indirekte - oxidation af visse molekyler på cellemembraner. findes også i biologiske katalysatorer af typen deiodinase eller deiodinase, der er ansvarlige for omdannelsen af visse skjoldbruskkirtelhormoner Bemærk: behovet for selen i planter varierer afhængigt af arten.
På grund af dets betydning for kropshomeostase og dets egenskaber er selen blevet en meget populær ingrediens i kosttilskud - multisaliner og vitaminer osv. - og i diæt og / eller berigede fødevarer - herunder de velkendte kartofler, kunstig mælk osv.
Selvom det er giftigt i store doser, er selen et vigtigt sporstof og mikronæringsstof for mennesker og videre.
I den menneskelige organisme er selen til stede i organisk (selenocystein eller selen-cystein og selenomethionin eller selen-methionin) og uorganisk form (selenitter og selenater).
Organisk selen er hovedsageligt til stede som selenocystein og er en cofaktor af antioxidant -enzymerne glutathionperoxidase og thioredoxindisulfidreduktase, som beskytter cellemembraner mod oxidativt stress. Takket være dets evne til at beskytte cellemembraner mod oxidation har selen derfor en beskyttende effekt mod hjerte -kar -sygdomme.
Organisk selen bruges også til metabolisme af skjoldbruskkirtelhormoner i form af en kofaktor til 3 deiodinase- eller deiodinase -enzymer. Det er derfor nødvendigt for omdannelsen af thyroxin (T4) til triiodothyronin (T3), og spiller som sådan en ledende rolle i understøttelse af skjoldbruskkirtelfunktion. For at lære mere, se artiklen: Selen og skjoldbruskkirtlen.
Det ser også ud til at spille en antagonistisk rolle mod tungmetaller, såsom kviksølv, cadmium og sølv.
I planter kan selen have en forsvarsfunktion, hvilket resulterer i gift i foderstoffer til de dyr, der spiser dem. Nogle planter betragtes som indikatorer for selen i jorden, da de ikke kunne vokse og udvikle sig uden det.
for den italienske befolkning - og den amerikanske RDA - anbefalet kosttilskud - anbefaler et selenindtag på 55 μg / dag.
I de følgende tabeller vil forskellige parametre vedrørende selen blive opsummeret; især: RDA, PRI, AR og UL.
55μg / dag
Gravid og nærende
65-75μg / dag
Nyfødte op til 6 måneder
10μg / dag
Børn mellem 6 og 12 måneder
15μg / dag
Børn mellem 1 og 6 år
20μg / dag
Børn mellem 7 og 10 år
30μg / dag
Børn mellem 11 og 14 år
40μg / dag
* RDA: Anbefalet kosttilskud
* PRI: anbefalet indtag for befolkningen, fra LARN - Anbefalede næringsindtag niveauer for den italienske befolkning
* AR: gennemsnitligt krav for den italienske befolkning, fra LARN - Anbefalede næringsindtagelsesniveauer for den italienske befolkning
* UL: maksimalt acceptabelt indtagelsesniveau, fra LARN - Anbefalede næringsindtagelsesniveauer for den italienske befolkning
. Blandt de grøntsager, der indeholder mere selen, husker vi paranødderne og nogle korn; nogle svampe er også rige på selen.Det skal dog huskes, at niveauet af dette mineral i planter og svampe generelt er proportionelt med dets overflod i jorden. De berømte selenkartofler fremstilles ved at berige jorden med mineralet under befrugtningen. Vokser i et miljø, der er rigt på selen, akkumulerer kartofler større mængder af mineralet; ikke desto mindre skal dens effektive biotilgængelighed og de dertil knyttede - mulige - sundhedsmæssige fordele stadig afklares.
Selen, der findes i fødevarer i form af svovlselen -aminosyrer - selen -cystein og selen -methionin - er mere absorberbart end selenitter og selenater, der normalt findes i kosttilskud.
Selen virker i synergi med E -vitamin, derfor er de to ernæringsprincipper ofte forbundet i kosttilskud med antioxidantvirkning.
Kosttilskud og diætmad eller forstærket med selen
Som kosttilskud kommer selen i mange former, herunder multivitaminer og saltvand, som typisk indeholder 55 eller 70 μg / portion. Selen -specifikke kosttilskud indeholder normalt 100 eller 200 μg / dosis.
Først i juni 2015 fastsatte den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) minimums- og maksimumsniveauet for selen i modermælkserstatninger.
, dem, der gennemgår total parenteral ernæring og ældre - over 90 år. Desuden er dem, der udelukkende fodrer med plantefødevarer fra jord, der mangler selen, i høj risiko. I denne forbindelse er det nysgerrigt at bemærke, at selvom New Zealand -jorden indeholder lave seleniveauer, er der ikke fundet negative virkninger på den generelle befolkning.
Den egentlige selenmangel, som kan diagnosticeres ved at detektere en lav aktivitet af selenoenzym i hjernen og endokrine væv - <60% af det normale - forekommer kun i forbindelse med dårligt ernæringsindtag og ekstra stressfaktorer, såsom høj eksponering for kviksølv eller "øget kviksølv" oxidativ stress på grund af E -vitaminmangel.
Selen interagerer med forskellige næringsstoffer, især jod og vitamin E. Virkningen af kronisk selenmangel på menneskers sundhed er stadig usikker, især i forhold til Kashin -Beck sygdom - se nedenfor. Også selen interagerer med andre mineraler som zink og kobber.
Symptomer på selenmangel
Kronisk selenmangel forårsager en hjertesygdom kendt som Kashin-Beck sygdom, udbredt i dele af Kina, hvis jord er særlig fattig på selen. Lave seleniveauer er forbundet med: øget risiko for kræft, kardiovaskulære lidelser, inflammatoriske sygdomme og andre sygdomme forbundet med skader på frie radikaler, herunder for tidlig aldring og grå stær.
Selen og alvorlige sygdomme
Nogle epidemiologiske undersøgelser har fremhævet muligheden for, at den ernæringsmæssige mangel på selen - målt ved blodniveauer - på en eller anden måde kan være relateret til en række alvorlige og / eller kroniske sygdomme. Disse omfatter: kræft, diabetes mellitus, hiv / aids og tuberkulose.
En undersøgelse af gnavere har vist, at kosttilskud med selen kan udøve en kemopræventiv virkning for nogle former for kræft.
En undersøgelse af 118 eksokrine kræft i bugspytkirtelkræft (EPC) og 399 hospitalskontroller i det østlige Spanien fandt, at høje selenkoncentrationer er omvendt forbundet med EPC -risiko. I prospektive, randomiserede, blindede, kontrollerede forsøg på mennesker lykkedes det imidlertid ikke at selentilskud reducere forekomsten af nogen sygdom. Ikke engang en metaanalyse udført på disse undersøgelser fandt et samlet fald i dødeligheden.
Selenmangel i landbrug og avl
Nogle regioner - for eksempel i Nordamerika - præget af en jord med et lavt indhold af selen, giver anledning til foder og landbrugsfødevarer, der er lige så mangelfuld i mineralet. I denne henseende har det vist sig, at nogle dyrearter kan lide af denne mangel, medmindre selen er integreret i foder eller administreret ved injektion. Som om det ikke var nok, har drøvtyggere en begrænset kapacitet til at optage dette mineral, især hvis de kun fodres med urteagtigt foder - det er ikke udelukket, at det cyanogene glycosidindhold i visse planter, såsom hvidkløver, kan reducere absorptionen af selen yderligere.. Det er derfor let at forstå, at disse dyr er særlig udsat for mangel på mineralet, og at fødevarer, der er afledt og beregnet til konsum, afspejler denne egenskab.
, sprøde negle, kvalme, opkastning, mavesmerter, diarré, mental forvirring, træthed, irritabilitet, neurologiske skader og lugten af hvidløg i åndedrættet. Ekstreme tilfælde af selenose kan resultere i levercirrhose, lungeødem og død.Af disse grunde tilrådes det ikke at overskride det såkaldte Tolerable Upper Intake Level; denne tærskel, defineret gennem en undersøgelse fra 1986 og en opfølgning fra 1992, er næsten umulig at nå med mad alene og svarer til 400 μg / dag - Panel om diætantioxidanter og beslægtede forbindelser, underudvalg om øvre referenceniveauer for næringsstoffer og fortolkning og anvendelse af DRI'er, Den Stående Komité for Den Videnskabelige Evaluering af Diætreferenceindtag, Fødevare- og Ernæringsudvalget, Institut for Medicin (15. august 2000). Diætreferenceindtag for C -vitamin, E -vitamin, selen og carotenoider. Institut for Medicin. pp. 314-315. Den anden undersøgelse fandt faktisk ud af, at det maksimale selenindtag er omkring 800 μg / dag - derfor 15 μg / dag pr. Kg legemsvægt - men foreslog stadig at halvere det.
I Kina viste nogle mennesker, der indtog majs dyrket i overdreven selenrig jord toksicitetssyndrom.
Elementært selen og de fleste metalselenider har relativt lav toksicitet på grund af lav biotilgængelighed. Omvendt har selenater og selenitter en virkningsmekanisme, der ligner arsen trioxid og er meget giftige. Den kroniske toksiske dosis selenit til mennesker er ca. har en "høj biotilgængelighed og er giftige i store doser.
Den 19. april 2009 døde 21 poloheste af en fejl i valget af den selenbaserede ingrediens, der blev brugt i foderet. Koncentrationen af selen i plasma var op til 10-15 gange højere end normalt i blodet og 15-20 gange højere end normalt. gange højere i leveren.
Landbrugsafstrømning og forurening af grundvand kan føre til selenforgiftning. Denne proces med infiltration af selenater - hovedsageligt fra kulforbrænding, minedrift, metalsmeltning, lossepladser osv. - forværres ved udtørring af akviferer, hvilket eksponentielt øger den endelige koncentration. Høje seleniveauer i vandveje har forårsaget medfødte lidelser hos oviparøse arter - fugle og fisk.Højt indhold af methylkviksølv i kosten kan forstærke toksicitetsskader.
Se andre artikler tag Selen - Mineralsalte
