Se også: sojamelk; sojaisoflavoner; sojalecithin; soja frikadeller; sojabønne olie; seitan; soja i urtemedicin
Vulgært navn: Soja
Videnskabeligt navn: Glycin max
Familie: Fabaceae eller bælgfrugter
Soja er en enårig urteagtig plante, der kan nå 80-100 cm i højden. Den har en opretstående kropsholdning, mere eller mindre busket, er dækket med hårhår, derfor det oprindelige navn på børstet soja. Det har trifoliate sammensatte blade, små, papillære blomster, hvide til røde til lilla afhængigt af sorten; frugten er en violet farvet bælte, der indeholder fra 1 til 5 frø af en lys eller mørk gullig farve afhængigt af sorten.
Den anvendte del er frøene, som indeholder en stor mængde proteiner, flerumættede lipider og glycosider, som omfatter isoflavoner og saponiner.
Planter hjemmehørende i Fjernøsten (Manchuriet), dyrket i 5000 år i Kina, soja ankom til Vesten mellem 800 og 900. Det blev det førende produkt i amerikansk landbrug under Anden Verdenskrig.
Dyrket i stor skala i Kina, Japan og Indokina i dag også i Sydamerika og USA, hvor de mest produktive sorter er blevet genetisk manipuleret for at opnå et kvalitativt og kvantitativt fremragende produkt (GMO). Sojakulturen har også spredt sig til nogle europæiske lande som Italien, hvor der ved lov ikke er nogen genetisk modificerede sojaafgrøder.
NÆRINGSVÆRDIER:
Soja er en bælgfrugt som bønner, kikærter eller linser, og som alle bælgfrugter er den rig på B -vitaminer, jern og kalium. I modsætning til andre bælgfrugter er soja imidlertid mere fordøjelig og rig på proteiner og lipider (enkeltumættede, flerumættede og fosfolipider såsom lecithin). Sojaproteiner har en anstændig aminosyreprofil med en biologisk værdi på under 75 og et proteineffektivitetsforhold på 2,1.
Interessen for sojas gavnlige egenskaber begyndte, da nogle epidemiologiske undersøgelser udført på asiatiske befolkninger fremhævede en lavere forekomst af nogle kræftformer som brystkræft (se: Kost og kræft), tyktarm og prostatakræft. Desuden, at orientalske kvinder havde en mere rolig overgangsalder end vestlige kvinder og risikoen for knogleskørhed og hjerte -kar -sygdomme blev reduceret Det blev derfor antaget, at der var en sammenhæng mellem sojaforbrug og en reduceret forekomst af disse lidelser og patologier. For at bekræfte denne hypotese blev der foretaget adskillige undersøgelser, der stadig udføres med insistering på at opdage nye egenskaber og evaluere deres positive virkninger på sundheden.
De påståede gavnlige virkninger af soja er forbundet med tilstedeværelsen af fytoøstrogener (naturlige stoffer i planter med østrogenlignende virkning) og isoflavoner (stoffer, der er meget effektive til at bekæmpe overgangsalderen). For at blive absorberet skal isoflavoner omdannes til aglyconer (daidzein og genistein) af tarmbakteriefloraen. Når de er absorberet, behandles disse stoffer i leveren, som metaboliserer dem og producerer derivater med østrogen aktivitet.
I fytoterapi udnyttes disse egenskaber til at lindre det klimakteriske syndrom (sæt af fysiske lidelser forbundet med overgangsalderen såsom hedeture, søvnløshed, hjertebanken, osteoporose og vaginal tørhed). Disse stoffer har også vist sig effektive til at berolige følelsesmæssige forstyrrelser ved at reducere angst, irritabilitet, depression og humørstabilitet. Soja beskytter også hunkroppen mod hjerte -kar -sygdomme ved at sænke blodtryk og kolesterol, forbedre elasticiteten i arterierne og bekæmpe frie radikaler. Desværre venter alle disse gavnlige virkninger stadig på bekræftelse, og mange forskere advarer om overdreven entusiasme for soja; faktisk kunne fødevarer og afledte kosttilskud ved høje doser ikke kun vise sig at være ineffektive, men endda farlige for helbredet. Vi kan tale om soja godt eller meget dårligt, det afhænger altid af den undersøgte litteratur, der består af mange gunstige undersøgelser, men også mange andre klart imod dets forbrug til helbredende / forebyggende formål.
På ernæringsområdet fra sojabønner, meget rige på proteiner og umættede fedtstoffer, opnås mange produkter såsom: mælk, tofu, miso, olie, mel og flager, sojalecithin, sojabrød, sojakød, tamari og shoyu.
Sojalecithin er et naturligt stof, der først blev isoleret fra æggeblomme i 1850 af Maurice Gobley.Lecithin har en meget kompleks kemisk sammensætning og dets emulgerende egenskaber gør det muligt at danne en suspension af blodkolesterol ved væsentligt at reducere risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald og slag.
Lecithin bruges også i fødevareindustrien som emulgator og smagsforstærker (is, kiks, slik osv.) Og i det industrielle område som ingrediens til fremstilling af maling og økologisk diesel. Sojaproteiner tilsættes også i nogle spidskød for at øge proteinindholdet, organoleptiske kvaliteter og for at forlænge opbevaringstiden. I bagværk forbedrer tilsætning af sojamel næringsværdierne ved at øge fiber- og proteinindholdet.
Særlige anvendelser af sojalecithin findes i olieprodukter og farmaceutiske industrier til fremstilling af specialer til behandling af sygdomme i lever, hjerte, nervesystem, stofskifte, lipider og i mange andre tilfælde. Lecithiner er faktisk en kilde til organisk fosfor og cholin.
På det kosmetiske område anvendes forskellige stoffer i soja. Flerumættede fedtsyrer, ud over at være særligt effektive til at sænke kolesterol, forbedrer faktisk trofismen og elasticiteten i huden. Sojaolie bruges til fremstilling af sæbe og kosmetiske produkter i forbindelse med avocadoolie.
Fortsæt med at læse "artiklen"Soja og derivater: proteiner, mælk, tofu og spirer"eller se listen over videoopskrifter baseret på gul soja og sojamel: Sojamelk - hjemmelavet sojapasta - sojabudding - sojakødboller - hjemmelavet sojabønnebrød - soja chokoladeis - soja og rishamburgere
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
